Анализ ассортимента и экспертиза качества кефира, реализуемого в магазинах г. Новосибирска

Цель данной работы – выяснить, качественный ли кефир предлагается потребителям в г. Новосибирске.
На мой взгляд, довольно много потребителей ежедневно выпивают хотя бы по кружке кефира в день. Поэтому качество, реализуемого на рынках Новосибирска, кефира имеет огромное значение.

Введение……………………………………………………………………….3
1 Теоретическая часть…………………………………………………………4
Особенности химического состава и пищевой ценности кефира…..…..4
Российский рынок кефира…………………………………………………5
Факторы, формирующие качество кефира, упаковка и маркировка……6
Классификация ассортимента кефира, признаки идентификации разных видов…………………………………………………………………………11
Экспертиза качества кефира. Возможные дефекты и их предупреждение…………………………………………………………….14
Изменение качества кефира при хранении………………………………..17
Расчетно-графическая часть………………………………….…………….19
Объект, место и методы исследования…………………………………….19
Анализ структуры ассортимента кефира, реализуемого в ООО «Руал» г. Новосибирска………………………………………………………………..20
Экспертиза качества кефира, поступающего для реализации в магазин ООО «Руал»………………………………………………………………….21
Условия хранения кефира в реализуемом предприятии………………….28
Выводы и предложения…………………………………………………………29
Список использованных источников………