Рынок украинского чая

В ассортимент  Mabroc входят витаминизированные фруктовые напитки, в которых составляющие чая полностью отсутствуют. Они предназначены для детского и диетического питания.     

Чай Pickwick производится голландской фирмой Douwe Egberts, история существования которой насчитывает более 200 лет. Кроме фруктового чая производства этой компании на украинском рынке присутствует черный пакетированный чай, представляющий собой смесь индийского, цейлонского и индонезийского чаев.     

В сегменте дешевой  продукции лидируют польские чаи  Herbata. Их предложение на мелкооптовых рынках пока не уменьшается, хотя продавцы и отмечают снижение интереса потребителей к этой марке.     

К группе элитных  дорогих чаев (15-20 дол. США) относится черный чай компании Twinings (Великобритания). Такой же статус имеет и вышеупомянутая торговая марка Sir Thomas Lipton из марочного семейства Lipton. Как уже говорилось выше, такие чаи фасуются, как правило, в подарочные упаковки. Кроме уже упоминавшихся выше жестяных банок, к ним относятся фарфоровые слоники и башенки, коробочки из элитных пород деревьев. Особой оригинальностью отличаются сувенирные упаковки чайной компании MlesnA. Изящные заварные чайнички японского фарфора, холщовые мешочки, шкатулки из кожи - всё это привлекает внимание потребителя, тем более, что он может быть полностью уверен, что внутри именно то, что надо - элитный чай MlesnA.     

К инновационным  чайным продуктам относятся растворимые  чаи. Сингапурская компания Future Enterprises реализует напитки этой категории под торговой маркой MacTea: MacTea (обычный чай) MacLemon Tea (лимон) MacPeach Tea (персик), MacApple Tea (яблоко), MacChocolate Tea (шоколад). Украинская компания ОАО "Галичина" производит холодные чаи. Выпускаются две модификации продукта: с лимоном и с персиком. В их состав входят вода, сахар, лимонная кислота, трисодиум цитрат, натуральный лимонный (персиковый) аромат и чайный экстракт (танин+кофеин).     

Особняком на рынке  чая стоят травяные напитки. Их отечественным  представителем является "Карпатский чай". Он производится из натуральных трав, плодов и ягод компанией "Экопродукт". Наибольшей популярностью пользуются два сбора: мелисса - ромашка - мята - зверобой - липа и лесные ягоды - малина - черника - яблоко - мята - черная смородина - мультифрут - хибискус - шиповник - арония - клубника - вишня. Подобные напитки готовятся и из крымской растительности. Местные производители активно предлагают их отдыхающим во время курортного сезона.     

В целом, рынок  чая не приобрел еще жесткую законченную  структуру и находится в процессе становления. У потребителей окончательно не сформировались устойчивые предпочтения, и приверженцы какой-либо одной торговой марки остаются в меньшинстве. При этом покупатели далеко не всегда ориентируются в ассортименте чая. Поэтому важным стимулом спроса является красочная упаковка, на которой четко указан сорт чая и страна происхождения. Спросом у потребителей нынче пользуется чай в упаковке с прозрачным пластиковым окошечком. Яркая и красочная коробочка уже не так прельщает покупателей, как раньше, поскольку большое количество подделок чая отбило извечную привычку верить печатному слову, то есть, всему, что написано на упаковке. Сегодня, покупая чай, истинный ценитель этого напитка желает убедиться, что его не обманут. Как известно, настоящий знаток узнаёт "свой" чай с первого взгляда, вот тут-то и выполняет свою миссию пластиковое окошечко. И нужно сказать, что в ближайшем будущем оно всё чаще будет "проливать свет" на содержимое чайных упаковок. Об этом уже позаботилось киевское предприятие "Блиц-Пак", закупив линию по производству картонных коробок с прозрачными окошечками. До сих пор такая продукция у нас делалась вручную, что, естественно, повышало стоимость упаковки. Теперь же, с вводом линии в действие, снизится себестоимость упаковки и на рынке появится значительно больше "окошек", ведь производительность машины - 3млн. упаковок в месяц. К тому же, западная статистика утверждает, что использование пластиковых окошек увеличивает продажу конечного товара на 30%. Само собой разумеется, что прозрачное окошечко выполняет ещё и роль защиты продукции от подделки. Все эти "плюсы" учли специалисты "Блиц-Пака" и готовы, следуя пожеланиям потребителей, открывать "окошечко" к настоящему чаю.     

 С точки  зрения характеристик чая, которые  определяют его рыночный успех или провал, особенно важной является оригинальность торгового предложения. У покупателей вызывают интерес напитки с неординарным вкусом, видом, лечебными свойствами и способом приготовления. Среди лечебных чаев сегодня наиболее популярны те, которые стимулируют физическую активность, способствуют понижению уровня холестерина в крови, способствуют пищеварению.

     Согласно международной классификации чай бывает следующих разновидностей:

1.Черный байховый  чай (получил свое название  из-за похожих на белые реснички тоненьких серебряных волосков на нижней части чайного листа, по-китайски - “бао-хоа”). Этот чай получают при последовательном выполнении основных стадий обработки: завяливания, ферментации, скручивания и сушки листа. По характеру механической обработки черный чай бывает рассыпной, прессованный и экстрагированный. Экстрагированные (или быстрорастворимые) чаи выпускаются либо в виде жидкого экстракта, либо в виде порошка. Более распространен черный рассыпной байховый чай. Он, в свою очередь, бывает крупнолистовой, листовой, резаный, мелкий (высевка и крошка). Крупнолистовой чай во всем мире считается лучшим по вкусовым и лечебным свойствам. Его особенность в том, что, проходя через специальные машины для скручивания, чайный лист остается целым и сохраняет все свои ценные свойства. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличает изысканный букет вкуса и аромата. Благодаря тому, что лист остается неповрежденным, а только скручивается в упругую спиральку. Он не теряет лечебных свойств. Настоящие ценители этого напитка предпочитают элитные сорта чистого цейлонского крупнолистового чая.

2.Пакетированный  чай. Ему отдают предпочтение 70% населения планеты. В пакетах  должен быть мелкий чайный  лист, а не пыль или чайная  крошка. Специфика такого чая  в том, что у мелкого листа,  насыпанного в пакетик, больше  площадь соприкосновения с водой. Он быстрее разваривается и сразу отдает экстрактивные вещества. Особое значение имеет бумага пакетика: она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса.

3.Гранулированный  чай - это скрученные в машинах  чаинки. На коробках обычно есть  аббревиатура С.Т.С. Производство  такого чая механизировано, что  лишает его значительной части ароматических и полезных веществ. Зато настой получается очень крепкий. Обычно его пьют с молоком или лимоном.

4.Зеленый чай  получил свое название от оливкового  цвета чаинок и светло-зеленого  настоя. Его изготавливают по  особой технологии. Собранный свежий лист обдают горячим паром. В ускоренном темпе проходит просушивание и скручивание. По своим целебным свойствам этот напиток не имеет себе равных. Он полезен для сердечно-сосудистой системы, содержит бактерицидные и тонизирующие вещества, витамины, способствует процессу пищеварения.

5.Красный и  зеленый чаи - это промежуточные  между черным и зеленым. Для  желтого чая используют более  молодые побеги, преимущественно  почки. Для него характерен очень приятный, едва терпкий вкус и крепкий настой.

6.Фруктовый и  травяной чаи нельзя считать  настоящим чаем, поскольку чайного листа в них нет. Они содержат тонизирующие или успокаивающие сборы трав. Фруктовые чаи - заваренные сухие кусочки фруктов. Хороши тем, что не содержат кофеина и их можно пить на ночь.

7.Бергамотовый  и другие ароматизированные чаи  - при их изготовлении используются чайный лист и ароматизаторы, которые бывают натуральные или синтетические. Синтетические - это эссенции, формула которых в точности повторяет формулу натуральных веществ.

    Дефектами чая считаются:

- засоренность (черешками, грубым листом, волокнами  и другой примесью) - вследствие  сбора с кустов грубого чайного  листа и недостаточной очистке  при сортировке;

- кислый привкус  и запах - из-за нарушения процесса  и длительности ферментации, сушке;

·- затхлый, плесневелый  и другие посторонние запахи - из-за нарушения технологии, повышенной влажности чая при хранении. Такой чай к употреблению не пригоден;

·- мешаный чай - неоднороден из-за плохой сортировки или плохого подбора по однородности при купаже;

- “водянистый”, “пустой” вкус настоя - из-за  чрезмерно слабого скручивания  или слишком длительной ферментации. 

    Как показывают данные статистики, 82% всего импорта в Россию составляет черный чай. Наибольшим спросом пользуется чай, выращенный в Индии или на Шри Ланке. Однако в мире структура спроса несколько иная: в США и Западной Европе 59% населения пьют черные ароматизированные чаи, чуть меньше - фруктовые, остальные - травяные. Несмотря на обилие представленных в продаже пакетированных чаев, в 90 случаях из 100 российский потребитель приобретает рассыпной.

Выручка и тенденции

    Пока темпы прироста потребления чая не слишком прогрессируют, продавцы продукции компенсируют недостаток продаж увеличением цен. И если продажи чая в кризис падали, выручка постепенно росла. Так, еще в 2006 г. доходы поставщиков чая не превышали 210 млн. долл. В 2010 г. они увеличились до 350 млн. долл.

    "Показатели реализации чая в денежном выражении в прошлом году выглядят куда более внушительно относительно темпов роста продаж: за 2010 г. рынок прибавил как минимум 15% по сравнению с 2009 г., и общий объем реализации в розничных ценах составил около 350 млн. долл., посчитали в "Синергии". Рост выручки в меньшей степени обусловлен ростом спроса на продукцию. В большей — ростом цен. По словам некоторых сетевиков, цены на чай в прошлом году выросли на прилавках торговых точек на 10-15%.

    Кризис коснулся не только объемов реализации чая в Украине, но и предпочтений покупателей. Так, в структуре рынка чая Украины продолжает расширяться рыночная доля пакетированного чая, сужая тем самым долю весового. "В период с 2006-го по 2008 г. доля пакетированного чая на рынке ежегодно возрастала в среднем на 17%. В 2009 г. доля чая в фильтр-пакетах в общем объеме пакетированного чая составила около 40% и продолжает увеличиваться",— говорят в "Синергии".

    Очевидно, чай в пакетах предпочитают те, кто хочет сэкономить (как правило, он дешевле) и отказывается от более длительной процедуры заваривания. Для офисных работников чай в пакетах — самое оптимальное решение.

Структура рынка чая Украины

    Черный чай продолжает доминировать на нашем рынке. В 2010 г. его доля составила 75%. Привить культуру чаепития зеленого чая, судя по всему, труднее поставщикам, хотя на рынке бытует мнение, что он более полезен и более бодрящий напиток, чем его черный собрат.

    Украина, как известно, импортозависима от поставок чая. Все производства чая, которые находятся на территории Украины,— это фасовка уже готового, завезенного из других стран сырья. Ни чайный куст, ни чайное дерево в Украине не выращивают. "В общем объеме импорта чая сырье для промышленной переработки составляет около 25-30%",— говорят в "Синергии".

    В 2010 г. в Украину было импортировано свыше 29 тыс. т чая, что на 8% больше, чем в 2009 г. Из этого объема черного чая было ввезено около 24 тыс. т, зеленого — более 5 тыс. т. Лидером среди стран-импортеров является Шри-Ланка (Цейлон) — 41%. Также чай доставляют из России, Китая, Индии, Индонезии, Вьетнама, Грузии, Азербайджана и Ирана. Значимым партнером в торговле чаем является Россия, где сосредоточены крупные фасовочные фабрики. До 2% фасованных чаев привозят в Украину из стран, где чайные листья не выращивают. К таким, в частности, относятся Великобритания и Германия.

    Украина не имеет своих чайных плантаций, но не гнушается переработкой чая и его поставками ближайшим соседям — Молдове, России, Чехии, Беларуси и др.

    Поставки чая за рубеж сильно просели в 2009 г. — на 67,8% в сравнении с 2008 г. и составили всего 239 т. "В 2010 г. объемы экспорта начали увеличиваться и достигли 341 т. В январе-апреле 2011 г. из Украины было вывезено 140 т чая всех видов",— констатируют в "Синергии".

Игроки

    По состоянию на 2010 г. на украинском рынке чая работали несколько десятков операторов, представляющих более 130 торговых марок чая. При этом в среднем 75% рынка с 2006 г. стабильно занимают пять производителей и поставщиков чая с большой историей и устойчивой репутацией. Это компании "Пирамида" (ТМ "Ахмад", "Grace!", "ТЕТ"), "Орими-Трейд" (ТМ Greenfield, Tess, "Принцесса Нури", "Принцесса Ява", "Принцесса Канди", "Принцесса Гита"), "Компания Май" ("Майский чай", "Лисма", CURTIS), "Стоик" ("Батик", "Аскольд", "Домашний чай") и "Юнилевер" ("Липтон", "Беседа", BrookBond). То есть на отечественном рынке представлены сегодня как крупные всемирно известные компании, так и национальные чайные бренды, а также марки производителей из Шри-Ланки и России.

    Наибольшую долю рынка чая занимает бренд "Ahmad tea ltd" — свыше 12%. На втором месте — ТМ Lipton, и замыкает круг трех наиболее популярных торговых марок "Майский чай".

    Игроки рынка то и дело жалуются на обилие некачественной продукции. По их мнению, хороший чай занимает не более 30% общего объема рынка, еще 50% — это чай не лучшего качества, остальные 20% — чай очень низкого качества.

Цены  и прогнозы

    С наступлением кризиса в Украине чай подорожал как минимум на 30%, а продукция некоторых ТМ — в 1,5 раза. В 2010 г. цены немного пошли на спад, так как погодные условия в основных чаепроизводящих регионах Азии и Африки стабилизировались.

    Тот же кризис, уверяют операторы рынка, в 2009-2010 гг. сместил потребительские предпочтения в сторону низкого и среднего ценовых сегментов. Тем не менее низкая платежеспособность украинцев позволила в 2009 г. реализовать 45% чая дорогих сортов.

    В дальнейшем на рынок чая будет влиять динамика стоимости чайного листа в мире. Например, ожидалось, что во II квартале 2011 г. дефицит предложения чая из Индии (занимает второе место в мире по его производству) может составить около 100 тыс. т. Но сокращение объемов производства индийского чая может быть компенсировано ростом предложения продукта со стороны Кении и Шри-Ланки. Первая в 2011 г. увеличит, по сравнению с 2010 г., выпуск продукта на 11% (до 350 тыс. т), вторая — на 21% (до 221,3 тыс. т). В случае покрытия дефицита на индийский чай со стороны других поставщиков цены на мировом рынке в 2011 г. могут сохранить относительную стабильность. В Украине в 2011 г. чайная продукция не должна подорожать более чем на 10%. Это дает основания предположить, что есть все шансы вернуться к докризисным объемам потребления — 23 тыс. т в год. При этом специалисты не прогнозируют большого роста рынка, поскольку указанные объемы реализации примерно соответствуют традиционному уровню потребления чая в Украине. 
 Подводя итоги, стоит резюмировать, что к основным тенденциям развития украинского рынка чая, по мнению экспертов, относятся: 
- расширение ассортимента продукции за счет ввода новых позиций различных ценовых групп, торговых марок, качества и "родословной"; 
- создание отечественными операторами рынка фирменных марочных продуктов; 
- организация новых фасовочных производств в Украине; 
- переориентация покупателей на потребление более качественных сортов в оригинальной упаковке.