Организация и эффективность переработки сельскохозяйственной продукции на предприятии ОАО "Хлеб"

Нижегородская   государственная   сельскохозяйственная

                                           академия 

      Кафедра организации сельскохозяйственного  производства 
 
 

               КУРСОВАЯ      РАБОТА

                                            на тему:

               Организация и эффективность  переработки 

                      сельскохозяйственной продукции

                        на предприятии ОАО « ХЛЕБ» 

Работу выполнил студент 5 курса агрономического  факультета,

                                                   группа 9

                                Фролова Анастасия Сергеевна 
 

Руководитель

Дата представления

Оценка работы 
 
 

                                         Н.Новгород,2010

                                            СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                стр.

Введение

1.Характеристика  предприятия

1.1 Наименование предприятия и его организационно-правовая форма

1.2 Основные направления  и цели деятельности

1.3  Расположение  предприятия

1.4 Размеры предприятия  и объемы производства продукции

1.5 Характеристика  продукции переработки и ее  ассортимент

2.Анализ рынка,на котором работает предприятие

2.1 Потребители  продукции,Численность потребителей,где территориально расположены

2.2 Характеристика  конкурентов данного предприятия,их сильные и слабые стороны

3. Характеристика  производства

3.1 Схема технологического  процесса изготовления основных  видов продукции на предприятии

3.2 Состав используемого  оборудования

3.3 Сырье и  материалы,используемые на данном предприятии.Поставщики сырья,цены на сырье

3.4 Трудовые ресурсы,используемые на  данном предприятии,система оплаты труда

3.5 Управление  качеством продукции на предприятии

3.6 Обеспечение  экологической и технической  безопасности производства

4.Экономические  показатели работы предприятия  за последние 3 года

4.1 Доходы предприятия(выручка от реализации продукции)

4.2 Показатели  себестоимости производимой продукции

4.3 Цены на  реализуемую продукцию,динамика цен

4.4 Показатели  рентабельности производства и  реализации каждого вида продукции

4.5 Общий финансовый  результат(сумма прибыли и убытка,их динамика)

Заключение

Литература 

                                                  Введение 

     Целью данного отчета является описание хозяйственной  и финансовой деятельности предприятия  и обоснование плана на будущий  год.

     Для достижения цели и раскрытия темы данной курсовой работы необходимо выполнить  более конкретные задачи, а именно:

     а)рассмотреть организационно-правовую и экономическую характеристику предприятия;

     б)провести анализ финансовых результатов, изложить полученные по результатам анализа выводы;

     в)сделать выводы и внести конкретные предложения по улучшению финансового результата на предприятии.

     В качестве методики анализа применяются  методы комплексного анализа хозяйственной  деятельности предприятия принятые в отечественной и зарубежной практике.

     Обеспечение эффективного функционирования организации  требует экономически грамотного управления ее деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать.

     Анализ  позволяет изучить тенденции  развития предприятия, исследовать  факторы, вызвавшие те или иные изменения. На основе сведений, выявленных в ходе анализа, строится системе планирования и осуществляется контроль за выполнением планов.

     Анализ  позволяет выявить резервы повышения  эффективности деятельности предприятия  и вырабатывать экономическую стратегию  его дальнейшего развития.

     На  основе данных анализа принимается  решение о надежности партнера и  заключение с ним сделки и решение  о выдаче банковского кредита.

     Финансовое  состояние характеризуется системой показателей, отражающих реальные и  потенциальные финансовые возможности  фирмы как объекта по бизнесу, объекта инвестирования капитала, налогоплательщика. Хорошее финансовое состояние –  это эффективное использование  ресурсов, способность полностью  и в сроки ответить по своим  обязательствам, достаточность собственных  средств для исключения высокого риска, хорошие перспективы  получения прибыли и др. Плохое финансовое положение  выражается в неудовлетворительной  платежной готовности, в низкой эффективности использования ресурсов, в неэффективном размещении средств, их иммобилизации. Пределом  плохого финансового состояния предприятия является состояние банкротства, т. е. неспособность предприятия отвечать по своим обязательствам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Характеристика  предприятия.

1.1 Наименование  предприятия и его организационно-правовая  форма.

Хлебозавод  № 2 одно из старейших хлебопекарных  предприятий Нижнего Новгорода. Дата его основания 4 ноября 1930 года. Решение построить хлебозавод возникло после того, как сгорела пекарня  в переулке Союзном, Сормовского района.Проектная мощность предприятия была 30 тонн в сутки, а поскольку, производственные площади были невелики (2245 кв. м), возможностей разнообразить ассортимент не было, хлеб выпекали только из ржаных сортов муки.В дальнейшем на базе печей ФТЛ-2, мощностью 22 тонны булочных изделий в сутки, был сдан в эксплуатацию булочный цех.Со временем увеличился покупательский спрос, что способствовало проведению реконструкции хлебного цеха и замене печей по производству формового хлеба мощностью до 90 тонн в сутки. В это же время  к производству сдобных булочных изделий мелкого развеса (0,2 кг. и менее) приступил новый цех мощностью 2 тонны в сутки.Впоследствии он был реконструирован с увеличением мощности до 5 тонн в сутки сдобных изделий. Несмотря на то, что производство становиться автоматизированным, ручной труд на предприятии используется широко. Для того чтобы облегчить ручной труд хлебопеков была произведена реконструкция хлебного цеха с установкой автоматического подсадчика, которую продолжил монтаж дополнительной линии по выпуску булочных изделий массой 0,5 кг.Постепенно увеличение мощностей  привело к созданию кондитерского участка производительностью 300 кг в сутки по выработке тортов, пирожных, рулетов с ассортиментом 30 наименований. В 1998 году для расширения ассортимента слоеных изделий типа «круассан» в хлебном цехе смонтирована и пущена в эксплуатацию раскатывающе - разделочная линия швейцарской линии «Зеевер - Рондо» мощностью 2 тонны в сутки.Для обеспечения выработки  кондитерских изделий в период повышенного спроса и для улучшения качества выпекаемых  полуфабрикатов приобретена и пущена в эксплуатацию кондитерская печь германской фирмы «Мива» мощностью 1 тонна в сутки и расширен участок отделки кондитерских изделий. Создан участок восточных сладостей мощностью 300 кг/сутки.В 1999 году хлебном цехе с целью охлаждения в жаркое время кваса и воды для технологических целей пущена в эксплуатацию холодильная установка CWA-E фирмы «Климат-НН» мощностью 5 т/час с понижением температуры на 5-7 градусов.Работниками хлебного цеха освоена выработка пряника сувенирного.Для улучшения качества по разделке булочных изделий пущена в эксвплуатацию линия «Компер» немецкой фирмы «Мариот».В 2000 году установлены  две дополнительные печи «Белогорье» (с расстойным шкафом) мощностью 5 тонн мелкоштучных изделий массой 0,2 кг и менее в сутки.Для фирменной упаковки хлебобулочных изделий приобретен и установлен полуавтомат «Хартман», американский автомат «Формост», а для упаковки кукурузных палочек и печенья смонтирован отечественный упаковочный автомат «Сигнал-пак».Помимо всего прочего за последнее время было приобретено и пущено в эксплуатацию: итальянский автомат фирмы «Полин» по производству печенья, шведский делитель фирмы «Глимак» и тесторазделочная линия той же фирмы, упаковочный автомат фирмы «Свифт», хлеборезательная машина из Голландии, три миксера «Селена итальянской фирмы «Конти», три тестомесильные машины фирмы диосна производства германии, отсадочная машина для выработки печенья отечественного производства. Постоянно из года в год производится реконструкция цехов,  модернизация и обновление оборудования. Так в конце 2004 начале 2005 года была смонтирована и пущена в эксплуатацию новая чешская линия по производству батонного ассортимента. Новая линия полностью автоматизирована, и поэтому, ручной труд практически не используется. Батоны этой линии отличаются отменным вкусом и высоким качеством.Завод расширил географическую сеть распространения своей продукции и создал транспортный участок, оснащенный  специализированными автомобилями по доставке хлебобулочных изделий в торговую сеть.Сеть фирменной торговли представлена 10 магазинами.В 1993 году хлебозавод № 2 был зарегистрирован как Открытое Акционерное Общество «Хлеб», который с 1992 года  возглавляет Пляскина Галина Ивановна. Для того чтобы иметь представление о структуре служб, отделов, цехов, исследуемого предприятия рассмотрим в общих чертах организационную структуру управления ОАО «Хлеб» .Охарактеризуем особенности некоторых отделов. Финансово – экономического отдела основные функции заключаются в составлении прогнозов социально – экономического развития комбината на предстоящий год и перспективу. Рассчитывают стоимость услуг по переработке давальческого сырья, стоимости услуг по погрузке и хранению, сметы накладных расходов, расчеты цен на продукцию и тарифов тепла и электроэнергии, отпускаемой на сторону.Начальники цехов (хлебного, макаронного, кондитерского) отвечают за главное производство изделий своего цеха.Главный инженер руководит всеми структурными подразделениями комбината и отвечает за правильное соблюдение технологии хлеба, а так же за исправности оборудования.Коммерческий отдел производит операцию по продаже продукции, отвечает за поставку продукции и хранению в хлебохранилищах. 
 
 
 
 
 

     Генеральный директор

 

    

     Главный инженер                                        Финансово – экономический

                                                                                                 отдел   

     Начальник  цехов

                                                                                     - Бухгалтер;                                                               

                                                                                   - Гл. бухгалтер;                                                                      

• Механик;                                                    - Зам. гл. бухгалтера;
• Лаборатория;                                          - Ведущий экономист;
• Нач. лаборатории;                                   - Экономист;
• Технологи;

    

                                                                   Коммерческий отдел

• Нач. хлебного цеха;                  
• Нач. кондитерского цеха;           - Снабжения;
• Нач. булочного цеха;                   - Сбыт;

                                                                   - Кладовщики;

                                                                   - Товароведы;

      
 
 

1.2 Основные  направления и цели предприятия.

На сегодняшний  день ОАО «Хлеб» - торговая марка  «Сормовский Хлеб» - это крупнейшее хлебопекарное предприятие Нижегородской области. Продукция ОАО «Хлеб», благодаря высокому качеству является весьма конкурентоспособной в регионе. Большинство покупателей доверяют ей, учитывая тот факт, что предприятие работает 80 лет, и имеет большой опыт, использует традиционные технологии, только натуральное сырье от надежных поставщиков, новейшее импортное и отечественное оборудование, многоступенчатую систему контроля качества. В последние годы особенно заметно проводится  техническое перевооружение, создан отдел по работе с клиентами, закупается новый транспорт. С каждым клиентом, будь то оптовая фирма, крупный гипермаркет или киоск, работа строится индивидуально и исключительно на взаимовыгодных условиях.

Основной  целью деятельности ОАО «ХЛЕБ» является удовлетворение материальных потребностей населения города Нижнего новгорода в продуктах питания, работах и услугах. ОАО «ХЛЕБ» осуществляет следующие виды деятельности:

1. Производит  и реализует хлебобулочные и  кондитерские изделия широкого ассортимента; 

2. Розничную  торговлю товаров народного потребления; 

3. Автотранспортные услуги: доставка хлебобулочных и кондитерских изделий покупателям, доставка на хлебозавод основного и дополнительного сырья. 

В настоящее  время на хлебозаводе действовавшие  основные цеха, такие как: хлебный  цех, кондитерский цех, булочный цех, цех мелкоштучных изделий .

Целями  создания деятельности общества являются:

- удовлетворение  материальных потребностей населения  города Нижнего Новгорода и области в продуктах питания, работах и услугах;

- производство  и реализацию хлебобулочных и  кондитерских изделий широкого  ассортимента;

- оказание  автотранспортных услуг по доставке  хлебобулочных и кондитерских  изделий покупателям.

- доставка  основного и дополнительного  сырья.

ОАО «Хлеб» постоянно получает высокие награды  на самых престижных конкурсах, смотрах  и дегустациях.  
 

    Структура денежной выручки предприятия

      
 

    Хлебная продукция 70% выручки

    Булочная  продукция 20% выручки

    Кондитерская  продукция 10 % выручки 

    1.3. Расположение предприятия.

     ОАО «Хлеб» находится в сормовском районе Нижнего Новгорода на улице Новосоветская 2а. На небольшой территории предприятия компактно и экономически выгодно расположены все производственные объекты.Это и хлебный цех,булочный цех, цех мелкоштучных изделий ,кондитерский цех.Также расположены административное здание, включающее столовую, лабораторию,бух. отдел,отдел снабжения ,технические службы и т.д.Автопарк предприятия включает более 50 единиц собственной техники ; удобный подъезд и близость железнодорожного полотна делает простым и удобным поставку сырья и всех необходимых материалов на предприятие.Транспортная развязка позволяет рабочим добираться вовремя изо всех концов города.Новое современное оборудование на предприятии позволяет бесперебойно обеспечивать хлебозавод электроэнергией, водой, утилизировать отходы и не наносить вред окружающей среде. При составлении генерального плана хлебозавода была учтена роза - ветров.