Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 11:05, курсовая работа
В работе описаны технологические расчеты и производственная программа работы горячего цеха ресторана.
1. Введение.
2. Характеристика предприятия.
3. Характеристика цеха.
4. Технологические расчёты
4.1. Составление таблицы загрузки зала.
4.2. Расчёт количества блюд, в общем и по ассортименту.
4.3. Расчёт количества напитков и хлеба.
4.4. Определение ассортиментного перечня реализуемых блюд.
4.5. Составление производственной программы предприятия.
4.6. Составление графика реализации блюд цеха.
4.7. Расчёт сырья по заданию.
4.8. Составление технико-технологических карт.
4.9. Подбор оборудования цеха.
4.10. Подбор инвентаря цеха.
4.11. Расчёт численности работников.
4.12. Составление графиков выхода на работу и табеля учёта рабочего времени.
4.13. Расчёт и подбор немеханического оборудования цеха.
4.14. Расчёт полезной и общей площади цеха.
5. Графическая часть проекта.
6. Заключение.
7. Приложение.
8. Библиография.