Цепочка ценностей предприятия общественного питания «McDonald’s» в ТРЦ «Фан-Фан» и ресторана «TGI Fridays» в «Мытный Двор» в городе Екатеринбург

     ВВЕДЕНИЕ 

     Цепочка ценностей - понятие, введенное М. Портером и рассматриваемое в рамках системы  стоимости. В контексте конкуренции  М. Портер определяет стоимость как  сумму, которую покупатель согласен уплатить за то, что ему поставляют. Цепочка ценностей иллюстрирует добавление стоимости к продукту, начиная с приобретения сырья  и кончая производством готового изделия.

     М. Портер считает, что выявить сильные  и слабые стороны деятельности предприятия  невозможно, если рассматривать предприятие  в целом, поскольку его конкурентные преимущества формируются в ходе многосторонней деятельности: в процессе проектирования, производства, маркетинга, при выполнении вспомогательных  функций.

       В «цепочке ценностей» деятельность  предприятия делится на две  части: 
- первичную деятельность (материально-техническое снабжение, производство, маркетинг и сбыт);

     - вторичную (развитие технологий, управление персоналом, управленческая инфраструктура).

     Каждый  из видов деятельности может способствовать снижению затрат, созданию базы для  дифференциации продукции и услуг. Исследуя процесс шаг за шагом, можно  определить, где предприятие конкурентоспособно, а где — уязвимо. Однако опасность  такого пошагового подхода связана  с возможностью так называемой «подмены целей» при анализе, а также с  большой степенью вероятности увлечься частными проблемами, упустив стратегические аспекты. Поэтому М. Портер предупреждает, что деятельность предприятия должна рассматриваться не просто как сумма  отдельных ее видов. Существенную роль играют возникающие при этом связи. «Подгонка» друг к другу отдельных  видов деятельности хотя и связана  со значительными затратами, однако является одним из важнейших факторов повышения конкурентоспособности предприятия. Особую роль в этом играют информационные технологии — мощный инструмент улучшения управления при согласовании различных видов деятельности.

     Адекватное  управление связями может стать  источником конкурентного преимущества. Для достижения конкурентного преимущества следует подходить к «цепочке ценностей» как к системе, а не как к набору компонентов. Проводя  перестановки, совершенствуя или  исключая из «цепочки ценностей» отдельные элементы, можно повысить конкурентоспособность фирмы.

      Целью данной работы является анализ цепочки  ценностей предприятия общественного  питания «McDonald’s» в ТРЦ «Фан-Фан» и ресторана «TGI Fridays» в  «Мытный Двор» в городе Екатеринбург.

      Задачи  маркетингового анализа:

1. Дать общую характеристику предприятия общественного питания «McDonald’s» и ресторана «TGI Fridays»
2. Дать оценку основных компонентов воспринимаемой ценности.
3. Составить цепочки ценностей.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «McDonald’s» И «TGI Fridays». 

     McDonald’s Corporation — американская корпорация, до 2010 года крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания. По итогам 2010 года компания занимает 2-е место по количеству ресторанов во всём мире после ресторанной сети Subway. 

     Компания  основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан открылся в Сан-Бернардино, Калифорния), в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания».

     В 1954 году Рей Крок приобрёл у братьев Макдоналдов право выступать в качестве эксклюзивного агента по франчайзингу. В 1955 году он открыл свой первый McDonald’s в городке Дес-Плейнз, штат Иллинойс (в настоящее время — музей корпорации). В 1955 году Кроком была зарегистрирована компания McDonald’s System, Inc (в 1960 году переименована в McDonald’s Corporation). В 1961 году все права на компанию были полностью выкуплены Кроком.

     Под торговой маркой McDonald’s на середину июня 2009 года работало 32 060 ресторанов в 118 странах мира (в том числе около 14 тысяч из них расположены в США). Из них значительная часть (25 578) управлялось по франчайзингу, поэтому ассортимент ресторанов, размер и состав порций может сильно различаться в разных странах.

     По  итогам 2010 года корпорация имеет 32737 ресторанов по всему миру, уступив первенство компании Subway.

     Ассортимент ресторанов включает гамбургеры (в том числе «Биг Мак»), сэндвичи, картофель фри, десерты, напитки и т. п. В большинстве стран мира в ресторанах сети продают пиво, однако в России рестораны «Макдоналдс» являются полностью безалкогольными.

     T.G.I. Friday’s® —  международная сеть ресторанов американской кухни. Сегодня существует более 900 ресторанов T.G.I. Friday’s®, расположенных более чем в 55 странах мира.

     Еще T.G.I. Friday’s® славится своей коллекцией старинных вещей, которые могут поведать немало интересных историй. Раритеты для T.G.I. Friday’s® разыскиваются и собираются по всему миру, и в ресторанах можно услышать легенду о каждом из них.

     Секрет  успеха T.G.I. Friday’s® прост. Желание гостя для нас закон, поэтому в наших ресторанах каждый посетитель чувствует себя непринужденно и уютно, как дома. Персонал T.G.I. Friday’s® — молодые, энергичные, приветливые девушки и юноши. В ресторанах всегда царит веселая, дружелюбная атмосфера, которая так нравится нашим гостям.

     Но  главное здесь — настоящая американская кухня. Именно в T.G.I. Friday’s® был изобретен рецепт фаршированного картофеля, ставшего не только хитом ресторана, но и традиционным американским блюдом. Все напитки в T.G.I. Friday’s® готовятся при строжайшем соблюдении необходимых пропорций. Блюда поражают своими размерами. При чтении меню посетители T.G.I. Friday’s® нередко сталкиваются с проблемой, что предпочесть? Выбор, действительно, нелегкий. Судите сами: грибы Friday’s®, запанированные и обжаренные до хрустящей корочки; кесадийя Friday’s® — лепешка тортийя с куриным филе; феттучини Альфредо — паста с густым сливочно-пармезанным соусом; нежные свиные ребрышки в глазури Джек Дэниэлс — и это только несколько самых популярных блюд. А ведь есть еще салаты, сэндвичи, фирменные гамбургеры Friday’s®, сочные стейки, рецепты юго-запада Америки. Не говоря уже о десертах и напитках! Впрочем, в T.G.I. Friday’s® вам помогут справиться с этой проблемой: официант с удовольствием расскажет, что представляет собой то или иное блюдо, а вам останется только сделать заказ.

     Не  нужно ждать повода, чтобы весело провести время в ресторанах T.G.I. Friday’s®! 

     ОЦЕНКА  ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ 

 
 

     ЦЕПОЧКИ ЦЕННОСТЕЙ 

     McDonald’s

     Цепочка ценностей для покупателя:

     Известная фирма  →  Удобное размещение (ТРЦ «Фан-Фан»)  →

     → Средние цены  →  Качественная продукция  →  Безопасная продукция (Использование системы контроля качества продукции)  →  Нет алкоголя  →  Детское и взрослое меню  →  Широкий ассортимент  →  Комфортное помещение  →  Быстрое  обслуживание  →  Благотворительные  и другие акции 

     Цепочка ценностей для предприятия:

     Американская  крупная сеть → Имидж → Наличие  интернет сайта → Реклама →  Благотворительный фонд → Расположение предприятия →  Качество продукции → Широкий ассортимент → Меню как для взрослых так и для детей → Новинки в меню → Цены на изделия → Различные акции → Квалифицированный персонал → Время работы

       T.G.I. Friday’s

     Цепочка ценностей для покупателя:

     Американский  стиль (имидж) → Размещение в центре города («Мытный Двор») → Широкое  меню, включая детское → Большие  порции → Наличие винной карты  → Красивое, уютное помещение →  Обслуживание официантами →  Наличие  акций → Проведение тематических вечеринок

     Цепочка ценностей для предприятия:

     Имидж американского ресторана →  Наличие  интернет сайта → Предпочтения потребителей → Ассортимент, выдержанный в  стиле ресторана → В американском стиле помещение → Высокие цены ( нацелен на определенный контингент покупателей) → Особенности по выходу блюд ( большие порции) → качественное обслуживание официантами → Молодой и энергичный персонал → Организация отдыха ( тематические вечеринки) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Уральский государственный экономический  университет

     (УрГЭУ) 
 
 
 
 

Задание по маркетингу в торговле:

Анализ  цепочки ценностей 
 
 
 
 

       
 
 
 
 
 
 

Екатеринбург   2011 г.