Автор работы: a*********@gmail.com, 28 Ноября 2011 в 16:26, курсовая работа
В курсовой работе освящены вопросы формирования ассортимента в настоящее время. Особое внимание уделено формированию ассортимента на предприятии общественного питания.
В стратегическом плане товарный ассортимент имеет тенденцию к расширению. Существует два пути расширения ассортимента: наращивание и насыщение. Наращивание происходит за счёт производства или продажи новых видов товаров помимо существующей номенклатуры, а насыщение – вследствие добавления новых изделий в пределах существующей номенклатуры.
Наращивание ассортимента означает включение в него тех товаров, которые ранее данным предприятием не предлагались. Наращивание ассортимента, как правило, связано с изменением стоимости и качества товаров.
Оно может
производиться следующими тремя
способами:
- путем включения в ассортимент товаров
более низких цен и, соответственно, более
низкого качества (т. н. наращивание «вниз»):
- путем включения в ассортимент товаров
более высоких цен и более высокого качества
(наращивание «вверх»);
- одновременное расширение ассортимента
«вверх» и «вниз».
Наращивание ассортимента «вниз» применяется при необходимости завоевания новь перспективных сегментов рынка, при изменении рыночной конъюнктуры, связанной со снижением покупательной способности населения, а также в ходе конкурентной борьбы.
Наращивание
ассортимента «вверх» может оказаться
целесообразным при повышении покупательной
способности населения, когда фирма стремится
и имеет ресурсы для более широкого охвата
всего возможного диапазона состоятельных
покупателей данной группы товаров и предоставления
им наиболее полного выбора. Например,
при продаже автомобилей, товаров длительного
пользования и предметов роскоши. Данный
способ расширения товарного ассортимента
требует большой осторожности:
- во-первых, работа с состоятельным покупателем
требует особых навыков и соответствующего
опыта, которого может не оказаться;
- во-вторых, покупатель дорогого товара
будет проявлять законное недоверие к
новому, не проверенному поставщику и
продавцу товара;
- в третьих, расширение «вверх», требующее
больших затрат, может ослабить позиции
предприятия «внизу» и привести туда опасных
конкурентов.
Наращивание одновременно «вверх» и «вниз» характерно при продвижении на рынок качественно новой группы товаров. В нашей стране такими товарами, появившимися в последнее десятилетие, явились продовольственные товары длительного хранения (в вакуумной упаковке), одноразовые бритвы, разнообразная косметика (дезодоранты, краски для волос и т. д.).
Расширение товарного ассортимента за счет насыщения рынка отличается тем, что добавляемые товары не выходят за пределы цен, характерных для существующего ассортимента, и лишь заполняют пробелы в наборе товаров определенного вида и назначения. Примерами насыщения рынка могут служить Появление в продаже все новых сортов колбасных изделий, видов майонеза, книг одной и той же тематики.
Работа по насыщению рынка объясняется желанием закрыть пути конкурентам, более полно использовать производственные и торговые возможности предприятия, привлечь внимание как можно более широких слоев населения к своим товарам. Вместе с тем, насыщая рынок, не следует закрывать глаза и на возможные негативные последствия такой деятельности, особенно, если дополнительные товары не имеют существенных отличий и преимуществ по сравнению с существующими. Непродуманное насыщение рынка товарами затрудняет потребителю выбор, не дает возможности на чем-либо остановиться и, тем самым, задерживает покупку.
Вопрос о расширении или сужении ассортимента товаров может иметь различные решения в зависимости от целого комплекса конкретных условий: отрасль, товарная группа, размеры фирмы и прочие конъюнктурные составляющие. Выбор той или иной ассортиментной стратегии должен основываться на оценке изменений денежных потоков, вызванных изменением ассортимента, а также на прогнозе состояния денежных потоков в перспективе.
Развитие ассортиментной политики
Борьба
ассортиментов нередко
Выделяют следующие барьеры входа на рынок:
1) сравнительная реклама;
2) дискредитация хозяйствующего субъекта;
3) купля-продажа продукции, выполнение работ, предоставление услуг с принудительным ассортиментом;
4) подталкивание поставщика к дискриминации потребителя;
5) склонение к бойкоту хозяйствующего субъекта;
6) принуждение хозяйствующего субъекта к расторжению контракта с конкурентом;
7) подкуп сотрудника поставщика;
8) подкуп сотрудника покупателя;
9) наличие неправомерных преимуществ в конкуренции.
Такие действия представляют собой недобросовестную конкуренцию.
Кроме
недобросовестных способов борьбы внутри
рынка, имеют место и
1) экономия, обусловленная увеличением объема производства;
2) дифференциация товаров;
3) потребность в капитале;
4) более высокие затраты;
5) доступ к каналам потребления;
6) политика
правительства.
1.Арефьева Е. Ассортиментная политика: слабое звено в формировании прибыли // http://marketing.spb.ru.
2. Зверев Д.М. Ассортиментно -ценовой мониторинг розничных продаж // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2000 г.
3. Стратегическое планирование. Под ред. Э. А. Уткина. — М.: ИТК Дашков и Ко, 2004 г.
4. Дихтль Е., Хершиг Х.. Практический маркетинг. — М.: Высшая школа, 2005.
5. Зверев Д.М. Ассортиментно -ценовой мониторинг розничных продаж // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2000 г.
6. Симонова А. П. «Ассортиментная политика фирмы»