Трудовые ресурсы в сфере общественного питания

3.2 Расчет коэффициентов

 

     1. Найдем среднесписочную численность  за 2 года:

     2010 год.

     Чср = (14/2 + 20 + 15/2)/2 = 17,25 чел.

     2011 год.

     Чср = (15/2 + 16 + 20/2)/2 = 16,75 чел.

     2. Найдем коэффициент выбытия кадров  за 2 года:

     2010 год.

     Квыб = (5/17,25) = 0,29

     2011 год

     Квыб = (0/16,75) = 0

     3. Найдем коэффициент прибытия  кадров за 2 года:

     2010 год.

     Кприб = (6/17,25) = 0,348

     2011 год.

     Кприб = (5/16,75) = 0,298

     4. Найдем коэффициент оборота кадров  за 2 года:

     2010 год.

     Коб = (6 + 5)/17,25 = 0,64

     2011 год.

     Коб = (5 + 0)/16,75 = 0,29

     5. Найдем коэффициент текучести  кадров за 2 года:

     2010 год.

     Ктк = (4 + 1)/17,25 = 0,29

     2011год.

     Ктк = (0 + 0)/16,75 = 0

     6. Найдем коэффициент стабильности  за 2 года:

     2010 год.

     Кстаб = 20/17,25 = 1,16

     2011 год.

     Кстаб = 16/16,25 = 0,98

     7. Найдем коэффициент обновления  кадров:

     2011 год.

     Кобн = 6/5 = 1,2

     В 2011 году коэффициент обновления найти нельзя, так как число уволенных рабочих 0.

3.3 Анализ коэффициентов

 

     1.Среднесписочная  численность определяет среднее  число человек работавших в  истекшем году, в 2010 году она была больше, чем в 2011 году на 0,5 человек.

     2. Коэффициент выбытия кадров показывает, какая доля рабочих перестала работать на предприятии по той или иной причине. В первый год уволилось около трети рабочих, а во второй год не ушел с работы ни один человек. Это говорит о том, что рабочим стало больше нравится работать на предприятии, в связи с улучшением  кадровой политики, следовательно, они будут трудиться лучше, чтобы получать хорошую зарплату, а, следовательно, будет улучшаться и качество продукции, в нашем случае качество обслуживания и пищи. 

	2010	2011	Изменение
Квыб	0,29	0	-0,29

 
 

        

     3 Коэффициент прибытия кадров  определяет, какая доля рабочих  прибыла на предприятие. В первый  год прибыло около трети рабочих,  во второй – примерно 35%. Это  говорит нам о том, что предприятие  увеличивало количество работников, так как кафе становилось более популярным и на обслуживание не хватало людей. Из этого можно сделать вывод, что предприятие было более известно и пользовалось большой популярностью. 

	2010	2011	Изменение
Кприб	0,348	0,298	-0,05

 

     

     4. Коэффициент оборота кадров показывает нам, какая доля кадров обновляется в течение года. В кафе Панорама в первый год эта доля составила более половины персонала, во второй около 30%. Это показывает нам то, что рабочие очень часто в первый год менялись, во второй год уже меньше – треть, а значит при этом качество обслуживания страдало, так как привыкание к новому месту работы проходит не очень быстро. 2009 год был самым не постоянным из всех лет работы из-за финансового кризиса, следовательно, в этот год качество обслуживания было не лучшее.

	2010	2011	Изменение
Коб	0,64	0,29	-0,35

 

 
 

     5 Коэффициент текучести кадров  выражает, какая доля кадров находиться  в движении. В первый год в  движении находилось около трети  персонала, а во второй вообще не наблюдалось движения. 

	2010	2011	Изменение
Ктек	0,29	0	-0,29

 

       

     6. Коэффициент стабильности отражает, на сколько был устойчив тот  или иной год по отношению  к кадровому составу предприятия. 2011 год по сравнению с 2010 был менее стабилен, так как в первом году количество человек на середину года, то есть на июль было больше чем среднесписочная численность на 16%, а во втором коэффициент получился около 1, значит, он был устойчивее. 

	2009	2010	Изменение
Кстаб	1,16	0,98	-0,18

 

     7. По коэффициенту обновления можно  рассчитать, на сколько принятых  рабочих больше чем уволенных,  и наоборот. В 2010 году принятых рабочих больше на 20% , чем уволенных. А в 2011 году подсчитать нельзя, так как ни один человек не уволился, но, судя по данным, можно сказать, что принятых на работу было больше, так как их было 5, а уволенных не было вообще. 

	2010	2011	Изменение
Кобн	1,2	-	-

Заключение

     Для увеличения объемов продукции и  повышения эффективности работы предприятия общественного питания необходимо обеспечить предприятие нужными трудовыми ресурсами, а при рациональном их использовании можно достичь высокого уровня производительности труда.

     Главным ресурсом каждого предприятия общественного питания является человеческий ресурс, от качества и эффективности использования которого зависит качество продукции, эффективность работы предприятия, его конкурентоспособность.

     Для планирования, анализа и разработки мероприятий по повышению эффективности  использования трудовых ресурсов предприятия нужно учитывать количественные, качественные и структурные характеристики кадрового состава или персонала предприятия и показатели эффективности.

     Основные  показатели производительности труда  – выработка и трудоемкость продукции  – позволяют дать характеристику эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии.

     Показатель  рентабельности персонала на предприятии  зависит от прибыли от реализации продукции и услуг к среднесписочной  численности персонала и имеет  большое значение для оценки эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии.

     Правильная  организация трудовых ресурсов является важнейшим условием для успешного  функционирования предприятия на рынке  общественного питания. Ведь прежде всего от качества еды и качества обслуживания зависит, в каком настроение выйдет из заведения человек. А на эти качества в свою очередь влияет квалификация повара и обслуживающего персонала.  
 

  Список  использованной литературы

 

1. Басков Л.П. , Дмитриевский Н.П., Экономика общественного питания: Учебник для торговых вузов. Москва, 2002
2. Петров В.И. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия // Современное управление. Москва, 2001
3. Николаевой Т.И. , Егоровой Н.Р. , Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие.. Москва, 2008
4. Пристанева А.А., «Рынок труда». Москва, 2005
5. Схон А.П., Софронова Н.Ф., Софронова Г.И., Невольникова Г.И., Климова Н.В.. «Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания)» Москва 2003
6. Ильин А.И., Волкова В.П. -  Экономика предприятия.   Москва: ООО «Новое знание» 2003
7. Чечевицына Л.Н. Экономика предприятия: учебное пособие . Ростов на Дону, 2008
8. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. - Экономика предприятия. – Москва: издательское объединение «ЮНИТИ» 1998
9. Волков О.И. - Экономика предприятия. – Москва:  ИНФРА-М 1997
10. Скляренко В.К., Прудников В.М. - Экономика предприятия. – Москва: ИНФРА-М 2007
11. Савицкая Г.В. – Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – 2-е изд. Москва: ИНФРА-М 2003