- За счет современных  технологий улучшить, своевременность выполнения заказов

 Основной стратегией ресторана является “Стратегии концентрированного роста” 

Основные  цели ресторана 

1. Качественный  уровень обслуживания.

2. В будущем  стать одним из лучших ресторанов  города.

3. Приложить  усилия для поддержания и укрепления  здоровья, удовлетворенности трудом  и финансовым благосостоянием  своих сотрудников.

Реклама:

• На страницах  газет

• На рекламных  щитах

• На местном  радио

• На сайте  в интернете

• На витрине  ресторана

Оперативное планирование производства:

• составление планового  меню

• составление и  утверждение меню

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Структура персонала организации

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Состав  и структура персонала:

 

Разработка  системы мотивации  персонала:

• Оклады и  тарифные ставки
• Премиальное вознаграждение сотрудников
• Косвенное материальное стимулирование
• Нематериальное стимулирование сотрудников

Общие нормативные требования ко всем работникам:

1. Дисциплина
2. Корпоративная культура

Рассмотрим основные аспекты стимулирования:

1. тариф +выплата соответствия

2. доплата (бонус)

3. штрафы

4. прогресс-бонус    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Система контроля персонала

Контроль не должен становиться прессом, под которым гибнут творческая реализация и рвение к работе. Он не должен нарушать человеческую свободу, унижать и вызывать раздражение.

Бюрократический контроль- это система процедур, которая учреждает порядок исполнения работы и правила поведения сотрудников. Мотивацией персонала становится четкое выполнение нормативов.

Бюрократический тип структур управления имеет много  разновидностей, но наиболее распространенной является линейно-функциональная организация.

Основу линейно-функциональной структуры составляет "шахтный" принцип построения и специализация  управленческого персонала по функциональным подсистемам организации. По каждой подсистеме формируются "иерархия" служб ("шахта"), пронизывающая  всю организацию сверху

Ключевыми фигурами в управлении организациями с  дивизиональной структурой становятся не руководители функциональных подсистем, а управляющие производственными отделениями. Структурирование организации по отделениям производится, как правило, по одному из трех критериев: по видам выпускаемой продукции или предоставляемых услуг, по ориентации на те или иные группы потребителей, по обслуживаемым территориям.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данная работа выполнена на базе ресторана «Мажорель», отличительными особенностями которого является мексиканская кухня. В работе рассмотрена структура и система управления предприятием, производственная деятельность, организация обслуживания, а так же проанализирована финансово-экономическая деятельность ресторана. На основании приведённого анализа можно сделать обобщающий вывод о том, что данное предприятие стремится выдержать концепцию, заключающуюся в использовании национальной темы при разработке меню, оформлении торговых залов, форменной одежды работников торгового зала.

Кафе позиционируется  как демократическое заведение  с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со средним уровнем  достатка и, играет заметную роль в  организации отдыха населения.

На мой взгляд, для более успешной работы предприятия  необходимо провести ряд мероприятий  связанных с PR – деятельностью, так  как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной  узнаваемости среди населения города.

Реклама – это  краткая информация, где в яркой, образной и доходчивой форме сообщается клиенту о режиме работы, проводимых каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т.п.

Цель рекламы  – всемерно способствовать поддержанию  и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера  и правильно организованное обслуживание создают возможность для привлечения  рынка и дают хорошую прибыль  и инвестиции. 

Список литературы

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства  на предприятиях общественного  питания», 2006 г.

2. Кристофер Энертон-Томас «Ресторанный бизнес» – М, «Росконсульт» 2007 г.

3. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 2006 г.

4. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 2005.

5. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».