Структура предприятия социально-культурного сервиса

Введение

Ресторанный бизнес –это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства, направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли.

Основной деятельностью  предприятий общественного питания  является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация  отдыха, развлечений.

Первостепенная задача – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы.

Важно понимать – сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма.

В данной работе рассматривается ресторан– «Мажорель». Цель ознакомление со структурой предприятия социально-культурного сервиса, основными направлениями деятельности, организацией рабочих мест, нормативной документацией, регламентирующей деятельность предприятия.

В задачи входит:

– изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;

– изучение организационной  структуры;

– анализ кадрового  состава предприятия, соответствие занимаемым должностям 
 
 
 
 
 

I. Характеристика ресторана «Мажорель»

   Ресторан это частное предприятие занимающееся коммерческой деятельностью. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест.

   Обслуживание осуществляется официантами и барменами. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Интерьер и дизайн выдержанны в стиле модерн. Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Ассортимент продукции состоит из оригинальных блюд, а также широкого выбора фруктов, алкогольной продукции, фруктовых и минеральных вод.

   Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха. В ресторане расположена барная стойка. Ресторан имеет световую вывеску с элементами оформления. Также имеются удобные подъездные пути для транспорта и охраняемая автостоянка. 

Основные  виды оказываемых  услуг:

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; конференций, семинаров, совещаний
• организация музыкального обслуживания, проведения концертов
• вызов такси по заказу потребителя;
• парковка личных автомобилей посетителей

Услуги, предоставляемые  в ресторане «Мажорель», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования» 
 
 

Анализ  производственной (технологической) деятельности предприятия

Сущность организации  производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение  технологического процесса приготовления  пищи.

Цеха ресторана  подразделяются на заготовочные (мясо- рыбный) и доготовочные (горячий, холодный).

В помещениях стены  облицованы светлой керамической плиткой  на всю высоту, это улучшает условия  санитарной обработки. Полы водонепроницаемы. В производственных помещениях созданы оптимальные микроклиматические условия путем устройства приточно-вытяжной вентиляции 

Анализ  организации обслуживания клиентов на предприятии

Обслуживание  в ресторане складывается из следующих элементов:

• встреча гостей, размещение их в зале;

• предложение  меню;

• прием, оформление и уточнение заказа;

• передача заказа на производство;

• сервировка стола в соответствии с принятым заказом;

• подача напитков, закусок и блюд;

• расчет с гостями. 
 
 
 
 
 
 
 

Социально-психологические  особенности деятельности предприятия. Культура предприятия:

Культура обслуживания, манера общения с клиентами и внутренний интерьер предприятия общественного питания. Для сотрудников предприятия – это дружеские взаимоотношения с коллегами, профессиональный рост, льготы и вознаграждения, поздравления, чувство принадлежности, информированность персонала о планах и состоянии дел на предприятии.

Информационные  технологии предприятия

На предприятии  кассовые машины выполняют фискальные функции, являясь основным инструментом для расчётов с потребителями, а  для налоговых органов – показателем  контроля за соблюдением правильности уплаты налогов рестораном. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Финансово-экономическая  деятельность предприятия

Анализ  объема и структуры  деятельности предприятия

Наценка на продукцию  собственного производства устанавливается  на основе конъюнктуры рынка с  учетом возмещения издержек обращения, в размере 75%. Наценка на покупные товары, в размере 65%. Ставка налога с продаж составляет 5%.

Таблица 1. Трудовые показатели предприятия за апрель 2011 г.                       

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Анализ  текущих расходов предприятия

Таблица 2. Смета расходов производства и обращения за апрель 2011 г.

Итого: 95,137,98100 

Анализ  прибыли и эффективности  деятельности 

Таблица 3. Доходы предприятия и их распределение за апрель 2011 г 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Экологические аспекты деятельности предприятия

На работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, их влияние на человека обусловлено характером его трудовой деятельности, питанием, бытовыми условиями и т.д.

Специфической особенностью труда работников общественного  питания является большое нервное  напряжение.  

Техника безопасности

Работники, обслуживающие  оборудование, обеспечены инструкциями по эксплуатации. Склады сооружают из огнестойких материалов. Вентиляционные установки снижают пожарную опасность. В случае возникновения пожара, сообщают о нём в службу пожаротушения, через внешнюю сигнализацию. Для ликвидации пожара используют средства пожаротушения: песок, вёдра с водой, огнетушители. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Организационная структура

В ресторане  «Мажорель» – линейная структура, то есть данный тип характеризуется  разделением зон ответственности  и единоначалия. Сотрудники разных служб выполняют распоряжения только своего начальника. Связи только вертикальные.

Преимуществами  данного типа являются: четкая система взаимных связей, быстрота реакции в ответ на прямые приказания, согласованность, оперативность, ответственность за принятые решения. 

Недостатки  данного типа организационной  структуры: подчиненные замыкаются на одного руководителя, руководитель перегружен информацией, подчиненные лишены условий проявления творческого потенциала.

Создание такой  структуры направленно, прежде всего  на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ФАКТОРЫ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

II. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ

1. Маркетинговые стратегии ресторана:

- За счет удачного географического положения, уменьшить количество новых конкурентов которые могут выйти на рынок.

- За счет привлекательного  имиджа предприятия, занять устойчивое  положение на рынке.

- За счет приемлемых  цен на услуги, повысить уровень культуры населения

- За счет потребностей  потребительского рынка, улучшить  квалификацию исполнителей.

- За счет высокой  покупательной способности целевых  потребителей, улучшить эффективность  рекламы.