Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 11:57, отчет по практике
Открытие РЦ «Боулинг центр» состоялось 5 августа 2005 года. Оно представляет собой двухэтажное здание. На момент открытия в эксплуатации находилась площадь первого этажа. Она предоставляла 8 дорожек боулинга фирмы Brunwisk, 6 двенацитифутовых бильярдных столов, один дискозал на 150 человек и ресторан бар на 300 посадочных мест. Спустя два года РЦ «Манхеттен» начинает увеличивать площадь отдыха, так на втором этаже начинается строительство суши–бара, открытие которого состоялось 1 ноября 2007 года. Спустя еще месяц к открытию готовился уже караоке–бар, открытие произошло 25 декабря 2007года.
. Ознакомление с предприятием………………………………………….......3
Введение…………………………………………………………………..3
Условия труда на рабочих местах предприятия…………………......5
Производственный травматизм на предприятии……………………..7
II.Технология приготовления блюд и кулинарных изделий………………..9
Действующее меню данного предприятия………………………….....9
III. Разработка технологического процесса производства продукции общественного питания……………………………………………………….11
Анализ целевого спроса путем анкетирования………………………11
Загрузка зала по часам и дням недели………………………………..12
Разработка банкетного меню…………………………………………..14
Система контроля качества, применяемая на данном предприятии..15
IV.Организация деятельности технолога по формированию высокопрофессионального производственного персонала…………………16
1. Адаптация к предприятию……………………………………………….16
2. Определение необходимого количества работников цеха……………17
3. Действующий состав всего предприятия……………………………….19
V.Заключение…………………………………………………………………..21
1. Итог проведенной работы………………………………………………21