Профессиональная  подготовка, должностные обязанности  и квалификационные характеристики официанта.

В соответствии с  требования ГОСТ Р 507620 – 95 в ресторанах и барах класса люкс и высшего  класса обслуживание должно проводиться  официантами, барменами и метрдотелями, имеющими специальное образование  и прошедшим профессиональную подготовку.

В дальнейшем в целях  повышения качествах обслуживания и увеличения объема продаж с персоналом целесообразно проводят тематические тренинги. Для их проведения можно  привлекать работников высокой квалификации собственного заведения, а также  представителей фирм, продукция которых  в нем реализуется.

Все работники ресторана (бара) руководствуются в своей  деятельности должностными инструкциями, утвержденными директором предприятия.

Официант. Обслуживает посетителей  ресторана.

Официант  обязан:

Приходить на работу в строго установленное графиком время;

Выполнить указания метрдотеля о порядке обслуживания посетителей;

Находиться на работе в форменной одежде, которая всегда должна быть чистой и выглаженной, обувь  вычищенной;

Соблюдать правила  личной гигиены;

Соблюдать правила  обслуживания посетителей и правила  поведения в ресторане, быть вежливым, предупредительным, внимательным;

Доброжелательно встречать  приглашенным метрдотелем посетителей, приветствовать их, помогать разместиться за столом, предлагать меню, точно и  быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания;

Знать наличие блюд, напитков в меню и их цены, порядок  подачи блюд и основы технологии их приготовления;

Рекомендовать клиентам фирменные блюда и напитки;

Тщательно подготавливать к приему посетителей столы и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены; содержать в чистоте подсобные столы и серванты; своевременно и правильно сервировать столы, а так же убирать использованную посуду и приборы, соблюдая определенные технические приемы;

Не допускать пользования  столовой посудой, приборами и столовым бельем с какими – либо дефектами (щербины, трещины, пятна, дырочки и  др.)

Знать порядок и  технику обслуживания приемов, банкетов; своевременно информировать метрдотеля о всех пожеланиях и пожеланиях посетителей.

Официанты, которые  обслуживают иностранных туристов, обязаны владеть иностранным  языком в необходимых пределах.

Официант, должен понимать, что обязательной, четкой работы является строгое соблюдение правил заполнения кассовых документов, счетов, ресторанов.

В процессе работы Официант не должен:

Использовать бланки незарегистрированных счетов, а так  же передавать свои бланки другому  официанту;

Заполнять бланки счетов без указания наименования блюд или  буфетной продукции;

Делать любые исправления  или подсчеты на счетах, копиях или  корешках.

Официанту запрещается:

Приглашать без  ведома метрдотеля посетителя к столу  и самовольно пересаживать их;

Рассаживать посетителей  за неподготовленные столы;

Разбирать жалобы и  претензии посетителей без ведома метрдотеля или дирекции;

Курить, сидеть, есть, громко разговаривать в зале, облокачиваться на сервант, колонны, стены и т .д.

Ставить табличку «стол  заказан» без ведома руководителей  ресторана и метрдотеля;

Получать от поваров  блюда, неудовлетворительные по качеству или оформлению;

Подавать спиртные напитки сверх установленных  норм;

Принимать предварительные  заказы на банкеты, свадьбы, и другие мероприятия и производить расчет без ведома метрдотеля;

Отлучаться во время  обслуживания на длительное время без  разрешения бригадира или метрдотеля;

Получать от посетителей  деньги, помимо предварительного счета.

Техника работы официанта  включает его знание организации  обслуживания посетителей и умение сервировать стол, подавать блюда  и др.

В зависимости от уровня профессионального мастерства официантам присваивают разряды: 5,4,3.

В тарифно-квалификационном справочнике содержатся характеристики работ, что являются основанием для  присвоения официанту опр. квалификации.