Проект изменения системы мотивации оплаты труда в кафе

Средняя з/пл – 20 000 руб. + чай ~ 7000р, с чаевыми около 27000 руб. 

Март 2011:

Цель:  Личные продажи, скорость, кач-во обслуживания

Официант :

Стажировка 2 недели – 3000 руб.

- Плавающая фиксированная ставка за час – зависит от итогов проверки ТГ. По его итогам фиксируется ставка на следующий месяц работы кофейни.

З/пл. -  40,50,60 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-40р, >80%<90% 50р., >90% 60р..

- Процент от личных  продаж 2%, в зависимости от часов работы и точки колеблется от 3500р. до  7000р. в среднем на основании декабря 2010 по сети 4300р

- Чай, 70%, личного чая,  25% - в общак бара, 5% - администратор, итого ~ 500р./д*17дней= 8500р.

Средняя з/пл. ~ 7000р., премия продажи 4300, чай 8500р. = 19800р.

Цель:  Личные продажи свои/всех оф-ов, скорость своя/всех оф-ов, кач-во обслуживания свое/всех оф-ов.

Официант-наставник :

Стажировка  – отсутствует, только повышение.

- Плавающая фиксированная ставка за час – зависит от итогов проверки ТГ. По его итогам фиксируется ставка на следующий месяц работы кофейни.

З/пл. -  60,70,80 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-60р, >80%<90% 70р., >90% 80р..

- Процент от средних  личных продаж  всех оф-ов 2%, в зависимости от часов работы и точки колеблется от 3500р. до  7000р. в среднем на основании декабря 2010 по сети 4300р.

- Чай, 70%, личного чая,  25% - в общак бара, 5% - администратор, итого ~ 500р./д*17дней= 8500р.

Средняя з/пл. ~ 9800р., премия продажи 4300, чай 8500р. = 22600р. 
 
 
 
 
 

Цель:  Качество продукта, скорость приготовления, продажи  от бара TO GO  и не только

Помощник  бармена:

Стажировка 2 недели – 3000 руб.

- Плавающая фиксированная ставка за час – зависит от итогов проверки ТГ. По его итогам фиксируется ставка на следующий месяц работы кофейни.

З/пл. -  60,70,80 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-60р, >80%<90% 70р., >90% 80р..

- Премиальный фонд  бара 5% от продаж  бара за месяц/кол-во  работников бара, в зависимости от часов работы и точки колеблется от 1500р. до  3900р. в среднем на основании декабря 2010 по сети 2350р

- Премия за план  в день 300р. с  вероятностью 0,75 ~ 3800р., ранеры – помощники бармена

- Чай, общий бар  25% от официантов, итого ~ 190р.*17дней= 3200

Средняя з/пл – 9800 руб. + премия продажи 2350р. + план в  день 3825р.+ чай ~ 3200р., =19175р. 

Бармен:

Стажировка  – отсутствует, только повышение.

- Плавающая фиксированная ставка за час – зависит от итогов проверки ТГ.

По его итогам фиксируется ставка на следующий  месяц работы кофейни.

З/пл. -  80,90,100 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-80р, >80%<90% 90р., >90% 100р..

- Премиальный фонд  бара 5% от продаж  бара за день /кол-во  работников бара, в зависимости от часов работы и точки колеблется от 1500р. до  3900р. в среднем на основании декабря 2010 по сети 2350р

- Премия за план  в день 300р. с  вероятностью 0,75 ~ 3800р. 

- Чай, общий бар  25% от официантов, итого ~ 190р.*17дней= 3200

Средняя з/пл – 12600 руб. + премия продажи 2350р. + план в  день 3800р.+ чай ~ 3200р., =21975р.

Сравнение затрат на ФОТ смотри приложение 1

2. Администраторы

Сейчас 

Оклад 18 000 руб. + ежемесячная премия (выполнение плана по выручке за месяц).

Средняя з/пл. – 20 000 – 21 000 руб.

Март 2011:

Цель:  Продажи  всей смены, скорость, кач-во обслуживания, бесперебойность работы кофейни

Администратор:

Стажировка 1 мес. – 18000 руб.

- Плавающая фиксированная ставка за час – зависти от итогов проверки ТГ.  По его итогам фиксируется ставка на следующий месяц работы кофейни.

З/пл. -  90,100,110 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-90р, >80%<90% 100р., >90% 110р..

- План за день в привязке к месячному плану  – администратор при выполнении плана по выручке за месяц более чем на 90% получает премию за каждый день работы по следующей ставке

:>90%<100% -0,8% от выручки текущего дня, >100%<110% -1% от выручки текущего дня, >110% -1,2% от выручки текущего дня

- Доля продаж кофе 50% –  >40%<50% 3000р., >50% 6000р. 

З/пл. -  90,100,110 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-90р, >80%<90% 100р., >90% 110р.

-ЧАЙ 5%. – 3000р. или 6150р.

Средняя з/пл 2/2 - 18000 руб. + премия продажи 10500р. + доля кофе 4500р.+ чай ~ 3000р., =36000р.

Средняя з/пл 5/2 - 18000 руб. + премия продажи 7500р. + доля кофе 4500р.+ чай ~ 6150р., =36150р.

Сравнение затрат на ФОТ смотри приложение 2 
 

3. Директоры

Сейчас 

25 000 руб. оклад + премия (тайный гость, план по выручке)  20 000 руб. (маленькая точка)/25 000 руб. (большая точка).

Средняя з/пл – 40 000 – 50 000 руб.

Март 2011:

Цель:  Продажи  всей смены, скорость, кач-во обслуживания, бесперебойность работы кофейни

Директор:

Стажировка  – отсутствует, только повышение.

- Фиксированный оклад – 25000р., 30000. Сложная кофейня или 2 кофейни

- Премия ТГ  – выше 80% - 4000р.

- Премия план продаж в месяц, база 8000р.  – >90%<95%; 50% от базы,.>95%<100%; 75% от базы,>100%<105%; 100% от базы, >105%<110%; 125% от базы, >110%; 150% от базы,

- Премия операционная прибыль –  план по ОП >100%<110% 0,5% от продаж за квартал,  >90% <100% 0,3% от продаж за квартал

З/пл. -  90,100,110 руб./час в зависимости от результатов  тайного гостя :<80%-90р, >80%<90% 100р., >90% 110р..

При работе директора  в отсутствие администратора, директор получает чай как администратор (5%)

Средняя з/пл  25000 руб. + премия ОП 10500р. + ТГ 4000р.+ план 8000р. + чай ~2400  =50150р.

Средняя з/пл  + 30000 руб. + премия ОП 15000р.  + ТГ 4000р.+ план 8000р. =57000р. 

Сравнение затрат на ФОТ смотри приложение 3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Изменение штатных расписаний  и графика работы руководителей кофеен.

1. Кол-во администраторов и директоров по кофейням

 

Работающие  на 31 января 2011 г.:

Директор – 13 человек

Администратор – 24 человека 

План 2011 по действующим  кофейням.

Перевод планируется  по мере открытия новых кофеен, с  учетом графика и открытия летников к концу апреля всех переведем.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Графики работы администраторов и директоров