Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Декабря 2011 в 20:50, курсовая работа
В данной работе пойдет речь о ресторане в составе гостиницы. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания. Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общепита, как рестораны, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
Введение…………………………………………………………………………..2
1. Аналитический обзор………………………………………………………...3
1.1. Классификация, характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах…………………………………………….3
1.2. Организация обслуживания потребителей………………………………...6
1.2.1. Характеристика контигента питающихся. Виды турклассов…………..6
1.2.2. Методы и формы обслуживания…………………………………………9
1.2.3. Виды завтраков…………………………………………………………..12
1.2.4. Специальные формы обслуживания и банкеты………………………..14
1.3. Особенности обслуживания иностранных туристов…………………….17
1.4. Характеристика услуг в предприятиях питания в гостиницах………….20
2. Экспериментальная часть…………………………………………………23
2.1. Анализ рынка сбыта продукции и услуг предприятий питания в исследуемой гостинице и прогноз развития………………………………….23
2.2. Структура помещений предприятий питания
в исследуемом гостиничном комплексе (на примере отеля «Фореста Фестиваль Парк»)………………………………………………………………27
2.3. Анализ меню и карты вин…………………………………………………28
2.4. Характеристика методов и форм обслуживания
в предприятиях питания исследуемой гостиницы…………………………...29
2.5. Организация работы зала "Шведский стол"……………………………..30
2.6. Реклама и дизайн залов, форменная одежда официантов, цветочные композиции, оформление меню, фирменный знак…………………………..32
2.7. Услуги предприятий питания в исследуемой гостинице……………….33
Заключение…………………………………………………………………….36
Список используемой литературы……………