Отчет по практике в ООО "Клуб"

32

     В таблице 2 представлен  анализ показателей деятельности предприятия. Из таблицы видно,   что выручка от продаж в отчетном периоде увеличилась на 16,36%, соответственно увеличилась и однодневная выручка. Фонд заработной платы увеличился на  24,24% за счет увеличения среднесписочной численности на 20%. Так как однодневные выручки возросли, потребовалась дополнительная рабочая сила в виде  официантов и барменов. В отчетном периоде по сравнению с базисным чистая прибыль предприятия ООО «Клуб» увеличилась на 622 тыс. руб., что в процентном соотношении составляет  104,5% и  свидетельствует о положительных финансовых результатах и дальнейшем перспективном развитии торговой сети.

32

32

Анализ продукции и рынка

Основными видами деятельности ООО «Клуб» являются производство и реализация продукции общественного питания. При этом большое внимание уделяется производству  итальянских блюд, ароматного кофе высокого качества, уникальные комплименты и новые блюда от Шеф-повара, традиционная  итальянская паста, стейки из мяса, десерты.

Компания предоставляет и другие услуги, обслуживание банкетов, выездное обслуживание,  также приготовление блюд на вынос и под заказ гостей.

Предлагаемое меню разнообразно, и это позволяет гостям в ресторане быстро и вкусно поесть. Обновление меню происходить сезонно.

В настоящее время на рынке существует множество предприятий общественного питания, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Мало предприятий реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Ритм жизни современных людей очень динамичный, нужно много успеть за рабочий день. Поэтому люди должны имеет место, где можно быстро, вкусно и полезно пообедать в течение рабочего дня, где можно за ароматной чашечкой кофе провести деловую встречу, а вечером прекрасно отдохнуть от дневной суеты, расслабиться или пообщаться с друзьями, знакомыми.

Услуги  Ресторана «PORTA» предназначены для достаточно обширной целевой аудитории.

Это горожане в возрасте 18 - 45 лет, со средним уровнем  дохода, которые любят кофе и общение, в большей степени ориентированы на получение удовольствий, нежели на «правильный» образ жизни, социально активны, следят за всеми нововведениями, ценят качество жизни. Целевая аудитория делится на следующие части:

      деловые люди, работающие в близлежащих офисах, они будут основными посетителями кофейни в утренние и дневные часы;

      молодежь   - социально активные потребители, которые привыкли проводить время после работы или учебы вне дома, именно они станут наиболее частными посетителями в вечерние часы по будним дням;

      родители с детьми – люди, живущие в этом районе, «их время» - выходные дни.

Необходимо отметить выгодное месторасположение ресторана, который находится на пересечении пр. Комсомольского и ул. Петропавловской. Здесь находится огромное количество банков, офисов и различных фирм.

Товарная политика ресторана предполагает обеспечение широкого ассортимента, работу на индивидуального заказчика и гибкое приспособление к рыночным условиям.

Товарная стратегия предприятия предусматривает постоянное улучшение качественных показателей производимых блюд и сервиса. Предприятие  ежемесячно выделяет около 1% от прибыли на разработку новых блюд и качественное усовершенствование существующих, а также на обучение персонала правилам и нормам обслуживания.

Ценовая стратегия должна базироваться на товарной политике и предполагает:

      использование механизма гибких цен;

      очень хорошее качество при ценах, как у конкурентов;

      разработку системы льгот и скидок в зависимости от принадлежности к числу постоянных клиентов.

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме,  на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

      потенциальных покупателях;

      положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства наших услуг столь очевидны, что все захотят ими воспользоваться.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости услуг, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров  аналогичного назначения и т.д. Набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую можно захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую можно рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются  размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме можно продавать наши услуги и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

      Кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

      Как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

      Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

      Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.

      Каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

      Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

      Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

      Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?

      Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

     Анализ конкурентов

Ресторан «PORTA» находится недалеко от центра, а конкретно на Комсомольском проспекте. Это является небольшим плюсом.

В данном месте расположения находятся три основных конкурента:

                Ресторан «Иль Патио»;

                Ресторан «Правила»;

                Ресторан «Индокитай».

Таблица 3. Факторы конкурентоспособности

Итак, из таблицы видно, что наиболее сильным конкурентом для ресторана «PORTA» является ресторан «Правила».

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 4. SWOT- анализ ресторана «PORTA»