Отчет по практике в ООО "Клуб"

32

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Пермский государственный университет»

Кафедра экономики, предпринимательства и менеджмента

Отчет по экономической и менеджмента практике

ООО «Клуб»

Студентки 4 курса дневного отделения

экономического факультета

специальности «Менеджмент организации»

Чекан О. И.

Руководитель, к.э.н., доцент Бурылова Л. Г.

Пермь 2011

Оглавление

Общая характеристика ООО «Клуб»……………………………………………2

Анализ продукции и рынка……………………………………………………..11

Анализ конкурентов……………………………………………………………..15

Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Клуб»……………...18

Анализ рентабельности………………………………………………………….18

Анализ платежеспособности и ликвидности…………………………………..19

Анализ показателей финансовой устойчивости……………………………….24

Показатели деловой активности………………………………………………..26

Анализ финансовых результатов ООО «Клуб»……………………………………..29

Приложение 1. Бухгалтерский баланс за 2009 год…………………………….32

Приложение 2. Бухгалтерский баланс за 2010 год…………………………….33

Приложение 3. Отчет о прибылях и убытках за 2010 год…………………….34

Общая характеристика ООО «Клуб»

     Общество с ограниченной ответственностью  «Клуб», далее ООО «Клуб», действующее на основании устава,  создано 9 сентября 2008 года.  На сегодняшний день в ООО «Клуб» входят несколько заведений:

      кафе-бар «Room-Bar», расположенный по адресу: ул. Ленина, 72;

      кафе-бар «Valida»,расположенный по адресу: ул. Куйбышева, 10;

      ресторан «PORTA», расположенный по адресу: пр. Комсомольский, 20.

     Местом прохождения моей практики был ресторан «PORTA».

     Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Целями деятельности Общества являются осуществление хозяйственной или иной деятельности, направленной на удовлетворение общественных потребностей в товарах, услугах, а  также извлечение прибыли.

Общество имеет круглую печать со своим наименованием и с указанием места нахождения, штампы, бланки с фирменным названием и другие средства индивидуализации.

Общество имеет гражданские права и несет гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

На момент создания предприятия ООО «Клуб» уставный капитал его составлял 10 тыс. руб., на сегодняшний день он составляет 6449 тыс. руб.

Таблица 1. Состав и численность персонала

     Ресторан "PORTA" является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек, относится к классу "Люкс".

     Это универсальное место открылось совсем недавно, но уже приобрело популярность у совершенно разных людей. Здесь возможно практически всё: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, праздники любых масштабов.

     В ресторане "PORTA" оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

Основные задачи – делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Главная задача – делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

Общая площадь предприятия составляет 167,10 кв.м., из них 100,10 кв.м. составляют залы обслуживания посетителей, и 67 кв.м – производственные площади.

Основным ресурсом для производства продукции являются продукты питания. На сегодняшний день 70% необходимых продуктов доставляют поставщики, а 30% специалист по закупкам приобретает в магазинах.

Раз в месяц проводится инвентаризация остатков товара поступившего в течение месяца.

В целях   обеспечения   сохранности   материальных   ценностей, принадлежащих ООО «Клуб», с работниками заключаются договора о полной индивидуальной материальной ответственности.

Далее рассмотрим особенности организационной структуры предприятия (рисунок1).                    

   Рис. 1. Организационная структура ООО “Клуб”

Представленная организационная структура является линейной, поскольку ярко выраженных горизонтальных связей между отделами нет. Данная структура характерна для небольших компаний и характеризуется удобством и прозрачностью.

Бухгалтерский учет ведется на предприятии специализированной службой во главе с главным бухгалтером. Отдел состоит из двух человек:

           главный бухгалтер. В ее обязанности входит: работа с подотчетными лицами, учет основных средств, управленческий учет, бухгалтерская и налоговая отчетность, финансовый контроль в заведениях, выполнение обязанностей генерального директора на период отпуска.

           бухгалтер – калькулятор. В ее обязанности входит: калькулирование себестоимости продукции, проработка меню, учет товара в специализированных программах, финансовый контроль в заведениях, касса, зарплата, авансовые отчеты, работа с дебиторами и кредиторами.

Учет ведется автоматизировано, с использованием специализированных программ общепита: R - Kepeer,  Стор Хаус, 1:С.

В ресторане «PORTA» постоянно работают программы продвижения новых блюд и привлечения гостей.

Ресторан «PORTA» - концептуально многопрофильное заведение, так как посетители ресторана гости, как со средним, так  и выше среднего уровнем дохода, и каждое посещение для них – это повседневность; для гостей с уровнем дохода ниже среднего, каждое посещение – это праздник. 

Сегодня, потребители выбирают «PORTA»,  потому что ключевые компетенции заведения заключаются в следующем:

      предлагают кофе высокого качества, свежей обжарки и приготовленное по специальным рецептам;

      баристы хорошо ориентируются в имеющихся сортах кофе и могут на понятном для потребителя языке объяснить разницу между ними и предложить конкретный напиток, ориентируясь на вкусы гостей, поскольку кофе является достаточно сложным продуктом;

      предлагаемое меню адаптировано, разнообразно, и это позволяет гостям в ресторане быстро и вкусно поесть;

      профессионализм персонала обеспечивает быстрое выполнение заказов;

      фирменный стиль в интерьере, одежде официантов способствует хорошему настроению и получению положительных эмоций;

      производство тортовых изделий и выпечки в собственной кондитерской позволяет поддерживать качество и уникальность изделий.

В таблице 1 представлены основные показатели, характеризующие состояние предприятия начало и конец 2010 года.

32

Таблица 1. Состав имущества предприятия и источники его формирования

32

Таким образом, все имущество предприятия на конец 2010 года увеличилось на  259 тыс. руб. Наибольший удельный вес в составе имущества занимают оборотные активы, они составляют около 50 %. Соответственно на ту же сумму увеличились и источники формирования имущества. Среди них наибольший удельный вес составляют собственные средства предприятия. На конец 2010 года они занимают примерно 97% от всех источников, что свидетельствует о независимости от кредиторов.

Анализ внеоборотных активов предприятия показал, что с 2009 по 2010 год сумма основного капитала (вложения средств с долговременными целями в недвижимость, облигации, акции, нематериальные активы и т.д.) уменьшилась на 1856 тыс. руб, из чего можно сделать вывод о том, что предприятие уменьшает объем, средств вкладываемых с долговременными целями, прежде всего это связано с приобретением более современного оборудования.

Данные о результатах деятельности ООО «PORTA» представлены в таблице 2.

Таблица  2. Анализ показателей деятельности предприятия в динамике