Отчет по практике в ООО «Сысола»

3. Администратор гостиницы  назначается на должность приказом  директора гостиницы.

4. Администратор гостиницы  должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и  нормативные документы вышестоящих  и других органов по вопросам  гостиничного обслуживания.

4.2. Правила предоставления  гостиничных услуг в Российской  Федерации.

4.3. Правила и методы  организации процесса обслуживания  клиентов.

4.4. Порядок содержания  жилых и других помещений гостиницы.

4.5. Основы эстетики, этики,  психологии и обслуживания посетителей.

4.6. Основы экономики, организации  труда и управления.

4.7. Структуру управления  гостиницей, права и обязанности  работников гостиницы.

4.8. Законодательство о  труде.

4.9. Правила внутреннего  распорядка.

4.10. Правила и нормы  охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и  противопожарной защиты.

 

5. Администратор гостинцы  подчиняется    

 

(директору гостиницы;  иному  

. 

 

должностному лицу)  

 

 

6. На время отсутствия  администратора гостиницы (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности  исполняет лицо, назначенное приказом  директора гостиницы. Данное лицо  приобретает соответствующие права  и несет ответственность за  надлежащее исполнение возложенных  на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Администратор гостиницы:

1. Обеспечивает работу  по эффективному и культурному  обслуживанию клиентов, созданию  для них комфортных условий.

2. Осуществляет контроль  за своевременной подготовкой  номеров к приему прибывающих  в гостиницу, соблюдением чистоты  в гостинице, регулярной сменой  белья в номерах, сохранностью  имущества и оборудования.

3. Информирует проживающих  в гостинице о предоставляемых  дополнительных платных услугах,  принимает заказы на их выполнение  и контролирует их исполнение.

4. Дает устные справки,  касающиеся гостиницы, расположения  городских достопримечательностей, зрелищных, спортивных сооружений  и т.д.

5. Принимает и оформляет  необходимые документы.

6. Осуществляет контроль  за исполнением работниками указаний  руководства организации.

7. Контролирует соблюдение  работниками организации трудовой  и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда,  техники безопасности, требований  производственной санитарии и  гигиены.

8. Принимает меры к разрешению  конфликтов, возникающих при обслуживании  проживающих.

9. Рассматривает претензии,  связанные с неудовлетворительным  обслуживанием клиентов и проводит  соответствующие организационно-технические  мероприятия.

10. Информирует руководство  организации об имеющихся недостатках  в обслуживании клиентов, принимает  меры к их ликвидации.

III. Права

Администратор гостиницы  вправе:

1. Знакомиться с проектами  решений руководства гостиницы,  касающимися его деятельности.

2. Вносить на рассмотрение  руководства предложения по совершенствованию  работы, связанной с предусмотренными  настоящей инструкцией обязанностями.

3. В пределах своей компетенции  сообщать своему непосредственному  руководителю о всех выявленных  в процессе осуществления должностных  обязанностей недостатках в деятельности  гостиницы (ее структурных подразделениях) и вносить предложения по их  устранению.

 

4. Запрашивать лично или  по поручению своего непосредственного  руководителя от специалистов  и исполнителей информацию и  документы, необходимые для выполнения  его должностных обязанностей.

5. Привлекать специалистов  всех (отдельных) структурных подразделений  к решению задач, возложенных  на него (если это предусмотрено  положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения  директора гостиницы).

6. Требовать от руководства  гостиницы оказания содействия  в исполнении своих должностных  обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Администратор гостиницы  несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение  или неисполнение своих должностных  обязанностей, предусмотренных настоящей  должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым  законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные  в процессе осуществления своей  деятельности - в пределах, определенных  действующим административным, уголовным  и гражданским законодательством  Российской Федерации.

3. За причинение материального  ущерба - в пределах, определенных  действующим трудовым и гражданским  законодательством Российской Федерации.

С инструкцией ознакомлен ___________________

(подпись)

Приложение 8.

Должностная инструкция дежурного  бармена

1.Общие положения

1.1. Бармен в своей работе  подчиняется Менеджеру. 

1.2. Бармен назначается  на должность и освобождается  от нее приказом Генерального  директора по представлению менеджера. 

1.3. Бармен в своей работе  руководствуется: Правилами внутреннего  трудового распорядка, Положением  о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией,  приказами и распоряжениями руководства  организации. 

1.4. На должность бармена  назначаются лица, имеющие специальную  подготовку.

1.5. Бармен является материально-ответственным  лицом и несет полную материальную  ответственность за сохранность  вверенных ему материальных ценностей  в соответствии с действующим  законодательством .

1.6. В случае утери или  боя приборов бармен вносит  в кассу стоимость нанесенного  ущерба.

2. Основные обязанности

2.1. Обслуживать посетителей  на высоком уровне с предоставлением  достаточного ассортимента продукции  зарубежного и отечественного  производства.

2.2. Быть внимательным и  вежливым, соблюдать правила внутреннего  распорядка.

2.3. Строго соблюдать кассовую  дисциплину, знать и исполнять  инструкцию по работе на кассово  - операционной системе. 

2.4. Знать действующие продажные  цены на товары.

2 .5. Правильно производить  расчеты с посетителями.

2.6. Знать порядок составления  заявок на необходимое количество  и ассортимент напитков, закусок  и др. товаров, ведение учета  и потребности в посуде.

2.7. Своевременно получать  товары и продукты со склада  или производства.2.8. Знать сорта  и виды отечественных и импортных  товаров, а также их краткую  товароведческую характеристику.

2.9.Знать рецептуру и  этикет приготовления коктейлей  н напитков, правила обслуживания  иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать  его непосредственно за столом  в торговом зале бара.

2.10. Знать порядок составления  и своевременно представлять  в бухгалтерию по установленной  форме отчеты о движении и  остатке товаров, учитываемых  в суммовом выражении.

2.11. Проверять наличие  маркировки вино-водочных изделий,  получаемых со склада.

2.12. Быть Одетым в форменную  одежду.

2.13. Обеспечивать надлежащее  санитарное состояние торгового  зала бара, подсобного помещения,  торгово-технологического оборудования  и инвентаря.

2.1S. Заблаговременно предупреждать  гостей об окончании обслуживания  перед закрытием бара в установленное  администрацией время.

2.15. Прохождение мед. осмотров  в установленное время и передачу  медицинских справок Менеджеру.

3. Права

3.1. Требовать от руководства  фирмы создания необходимых условий  для хранения материальных ценностей,  обеспечения Форменной одеждой  и всем необходимым для должного  сервисного обслуживания посетителей  .

3.2. Не принимать со склада  товары, не отвечающие стандартам  и вино-водочные изделия без  соответствующей маркировки.

3.3. Прекращать обслуживание  посетителей, находящихся в нетрезвом  состоянии, либо не соблюдающих  норм поведения, принятых на  фирме.

3.4. Вносить руководству  фирмы предложения по улучшению  ассортимента приготовления напитков  и блюд.

3.5. Участвовать в общественно  жизни коллектива

4. Ответственность

Бармен несет ответственность  за:

4. 1 . Невыполнение требований  должностной инструкции.

4. 2. Несоблюдение правил  торговли.

4.3. Отпуск блюд, напитков  и др. без применения контрольно-кассовых  машин

4.3. Расчеты с посетителями  без применения контрольно-кассовых  машин.

4.5. Появление на рабочем  месте без форменной одежды  и в ненадлежащем состоянии.

4.6. Нарушение режима работы.

4.7. Сохранность вверенных  материальных ценностей.

4.8. Несоблюдение Правил  внутреннего трудового распорядка.

4.9. Невыполнение правил  противопожарном безопасности и  техники безопасности на рабочем  месте.

4.10. Несохранность платежных  документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

4.11. Отсутствие необходимого  запаса товаров в баре.

4.12. Не обеспечение санитарного  состояния бара. В случае недостачи  товаров, бармен несет полную  ответственность в соответствии  с действующим законодательством  РФ.

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

С инструкцией ознакомлен ___________________

(подпись)

Приложение 9.

Должностная инструкция заведующего  производством (шеф-повара)

I. Общие положения

1. Заведующий производством  (шеф-повар) относится к категории  руководителей.

2. На должность заведующего  производством (шеф-повара) назначается  лицо, имеющее высшее профессиональное  образование и стаж работы  по специальности не менее  3 лет или среднее профессиональное  образование и стаж работы  по специальности не менее  5 лет.

3. Назначение на должность  заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится  приказом директора предприятия 

 

общественного питания по представлению   

 

 

 

4. Заведующий производством  (шеф-повар) должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и  нормативные документы вышестоящих  и других органов, касающиеся  вопросов работы предприятий  общественного питания.

4.2. Организацию и технологию  производства.

4.3. Ассортимент и требования  к качеству блюд и кулинарных  изделий.

4.4. Основы рационального  и диетического питания.

4.5. Порядок составления  меню.

4.6. Правила учета и нормы  выдачи продуктов.

4.7. Нормы расхода сырья  и полуфабрикатов.

4.8. Калькуляцию блюд и  кулинарных изделий и цены  на них.

4.9. Стандарты и технические  условия на продукты, сырье и  полуфабрикаты.

4.10. Правила и сроки  хранения продуктов, сырья и  полуфабрикатов.

4.11. Виды технологического  оборудования, принцип работы, технические  характеристики и условия его  эксплуатации.

4.12. Экономику общественного  питания.

 

4.13.  

. 

 

 

4.14. Организацию оплаты  и стимулирования труда.

4.15. Основы организации  труда.

4.16. Законодательство о  труде.

4.17. Правила внутреннего  трудового распорядка.

4.18. Правила и нормы  охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и  противопожарной защиты.

5. Заведующий производством  (шеф-повар) подчиняется непосредственно 

 

директору предприятия общественного  питания; иному должностному лицу) 

. 

 

 

6. На время отсутствия  заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности  исполняет лицо, назначенное в  установленном порядке, которое  приобретает соответствующие права  и несет ответственность за  надлежащее исполнение возложенных  на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

1. Осуществляет руководство  производственно-хозяйственной деятельностью  подразделения предприятия общественного  питания.

2. Направляет деятельность  трудового коллектива на обеспечение  ритмичного выпуска продукции  собственного производства требуемого  ассортимента и качества в  соответствии с производственным  заданием.

3. Проводит работу по  совершенствованию организации  производственного процесса, внедрению  прогрессивной технологии, эффективному  использованию техники, повышению  профессионального мастерства работников  в целях повышения качества  выпускаемой продукции.

4. Составляет заявки на  необходимые продовольственные  товары, полуфабрикаты и сырье,  обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует  сроки, ассортимент, количество  и качество их поступления  и реализации.

5. Обеспечивает на основе  изучения спроса потребителей  разнообразие ассортимента блюд  и кулинарных изделий, составляет  меню.

6. Осуществляет постоянный  контроль за технологией приготовления  пищи, нормами закладки сырья  и соблюдением работниками санитарных  требований и правил личной  гигиены.