Отчет по практике в ООО «Сысола»

 

ГОСТИНИЦА "ПЕЧОРА" 

Адрес: г. Сыктывкар, ул. Морозова, 109; Телефон: 43-11-11  

 

ГОСТИНИЦА "ПЕЛЫСЬ" 

Адрес: г. Сыктывкар, ул. Бабушкина, 4; Телефон: 42-24-77  

 

 

Приложение 2.

 Меню ресторана

Первые блюда

Борщ украинский с пампушками

Грибная лапша домашняя

Щи суточные с пирожками

Уха монастырская с грибами

Уха по-царски с расстегаями

Московская солянка

(мясная, рыбная)

Суп бобовый с копченостями

Консоме с профитролями

Шурпа

Харчо

Вторые блюда мясные

Запеченный свиной окорок (телячья, баранья, оленья нога) под  красным вином с брусникой

Котлеты Пожарские

Охотничьи сумки на катламе

Птица фаршированная

Слоеное мясо “по-гусарски”  с черносливом 

Ласточкины гнезда

Мясо по-монастырски в  горшочке

Пельмени уральские в  грибном соусе

Манты

Плов таджикский

Седло барашка

Мясо по-старорусски

Вторые блюда рыбные

Щука фаршированная 

Палтус, запеченный в шампанском

Семга под белым вином 

Рыба паровая

Рыба, запеченная целиком  в слоеном тесте

Судак, фаршированный орехами, по-грузински Рулетики из палтуса  под фруктово-ореховым соусом

Рыба по-купечески под  сметанным соусом

Рыба пряная в омлете

Рыба, запеченная в фольге

Закуски горячие

Кулебяка

Курник

Пирог Лемузенский

Капуста фаршированная по-французски

Самса

Хачапури

Арабские пирожки

Пирожки французские

Грибы с овощами в горшочке

Жульен из кальмаров

Закуски холодные

Галантин из птицы

Мясной рулет

Паштетный слоеный торт

Канапе с паштетами

Профитроли с сыром

Сельдь в горчичном  соусе

Баклажаны фаршированные

Салат из баклажанов

Помидоры фаршированные

Салаты-коктейли

Десерты

Пироги русские

Торт “Графские развалины”

Торт “Медовый”

Торт-суфле

Азиатский “чак-чак”

Пирожное “Наполеон”

Пирожное “Шу”

Фруктовый воздушный кекс

Творожное печенье с яблоками

Кремы, муссы с ягодами  и фруктами

Приложение 3.

Должностные инструкции для  сотрудника

Персонал службы должен:

- быть одетым в форму;

- носить сделанные со  вкусом именные значки;

- быть дружественным, учтивым,  полезным гостям;

- быть хорошо осведомленным  относительно гостиницы и ее  окрестностей;

- понимать гостя с полуслова;

- поприветствовать гостя  (например, при встрече в коридо-ре).

При прибытии гостя:

- приветствовать гостя;

- обращаться к гостю  по имени (должен узнать имя  в службе приема или на этикетке  на багаже гостя);

- объяснить расположение  ресторанов, средств отдыха и  т.д.;

- развесить одежду гостя  в шкафу;

- разместить багаж: чемоданы  должны быть помещены в стойку  багажа, а не на кровати или  на полу;

- объяснить действие освещения,  телевидения и конди-ционера;

- указать запасные выходы;

- предложить открыть или  закрыть шторы;

- объяснить любые необычные  особенности в номере;

- проверить запасы в  ванной комнате;

- предложить дополнительные  услуги.

На контроле:

- прибыть быстро (ожидание  не должно превысить 10 ми-нут);

- проверить в номере  и в ванной наличие забытых  вещей;

- предложить вызвать такси.

Приложение 4.

Требования к персоналу  организации

1) Прическа 

Мужчины: волосы должны быть аккуратно подстрижены и не касаться воротника сорочки, ношение бороды не разрешается. Усы допускаются, если они аккуратно подстрижены и  заканчиваются на уровне уголков рта. Они не должны закрывать губ. Бакенбарды не должны опускаться ниже мочки и уха должны быть всегда аккуратно подстрижены.

Женщины:

Волосы должны быть опрятны  и аккуратно причесаны. Ношение  платков и вычурные прически не допускаются.

У всех сотрудников обоего пола, занятых в кухонном производстве, головы должны быть покрыты.

2) Макияж:

Макияж должен быть подобран со вкусом. Нельзя краситься слишком  сильно, накладывать яркие тени. Рекомендуется ограничиваться минимумом: помада, тушь и румяны. Никаких искусственных  ресниц. Пудра, тональный крем - естественных, не темных тонов.

3) Украшения:

Не более одного простого кольца на каждой руке, без камней чрезмерной величины. Свадебное и обручальное  кольца считаются за одно кольцо. Разрешается  ношение часов и одного браслета.

Разрешается только простые  цепочки и бусы, которые не должны быть видны, если вы в униформе, женщинам разрешено носить серьги, но только маленькие и не бросающиеся в  глаза: они не должны быть висячие, длина  не должна превышать 1 см. Мужчинам ношение  серег в рабочее время запрещается.

4) Ногти:

Ногти всегда должны быть чистыми  и тщательно обработанными, длина  средняя, Лак разрешается только бесцветный или нейтральных тонов. Маникюр должен быть всегда тщательно  нанесен, не разрешается ходить с  облупившимся лаком.

5) Гигиена:

Особое внимание следует  уделять каждодневной личной гигиене: ежедневно принимайте душ, чистите  зубы, пользуйтесь дезодорантом, волосы должны быть чисто вымыты и блестящими. Если употребляете духи, то умерено.

6) Именной знак:

Именной знак - это часть  униформы, носить его нужно всегда. Это относиться и к сотрудникам, которые униформу не носят. Именной  знак носится с левой стороны, 5 - 7,5 см ниже ключицы. Табличка с указанием  иностранного языка, на котором можно  обращаться к ее обладателю, крепится над именным знаком.

7) Обувь:

Обувь должна быть закрытой. Ношение сандалий, эспадрилий, плетенок, мокасин или кроссовок запрещается. Для служащих проводящих много времени  на ногах, рекомендуются туфли на низком каблуке.

8) Длина брюк и юбок:

Брюки должны быть полной длины, длина юбки не должна быть выше середины колена.

Следующие требования касаются служащих, которым ношение униформы необязательно:

Служащим, которым ношение  униформы не обязательно, полагается одеваться  скромно.

Мужчины:

костюм или же пиджак с  брюками сдержанных тонов или  в тонкую полоску. Спортивные жакеты не разрешены. На территории гостиницы  пиджаки полагаются носить застегнутыми. Сорочки - либо белые, либо светлого тона, либо в легкую полоску и всегда застегнуты на все пуговицы. Галстук  обязателен. Белые носки не разрешены.

Женщины:

рекомендуется носить костюм юбку или платье с пиджаком, платье с подходящим жакетом или просто строгое платье. Брюки и брючные  костюмы, одежда, предназначенная для  часов досуга, и вечерняя одежда, оголяющая плечи и спину, или  открытые летние платья не соответствуют  рабочей атмосфере.

9) Квалификация

Весь обслуживающий персонал и руководители должны пройти профессиональную подготовку.

Степень подготовки должна соответствовать  предоставляемым ими услугам.

10) Знание иностранного  языка.

Для гостиниц категории 5 звезд  всему персоналу, работающе-му с  проживающими, необходимо свободное  владение минимум тремя иностранными языками международного общения  или дру-гих языков, наиболее употребляемых  клиентами гостиницы в этом регионе.

11) Поведение

Персонал всех категорий  гостиниц должен уметь создавать  на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно  выполнить просьбу проживающего и в отноше-нии проживающих  должен проявлять терпение и сдержанность.

12) Медицинские требования

Персонал всех категорий  гостиниц должен проходить перио-дическое медицинское освидетельствование  для получения соответ-ствующего  сертификата.

13) Униформа

Персонал всех категорий  гостиниц, вступающий в контакт с  проживающими, должен носить форменную  одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени  и фамилии. Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии.

В гостиничных комплексах любой категории должны быть созданы  отдельные условия для отдыха и питания персонала. Объем таких  условий должен соответствовать  численности персо-нала.,

Численность персонала в  службах зависит от размеров гости-ничного  комплекса и объемов обслуживания.

Приложение 5.

Общие требования, предъявляемые  к персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы

1. Повара, официанты, метрдотели  принимаются на конкурс-ной основе  по результатам квалификационных  испытаний и тести-рований.

2. Метрдотели, официанты,  бармены должны знать не менее  одного из европейских языков. В бригаду включают официантов, владеющих различными языками.

3. Регулярно, но не реже  одного раза в пять лет, проводится  переаттестация производственного,  обслуживающего, администра-тивно-управленческого  и технического персонала для  подтвержде-ния или повышения  квалификационного разряда.

4. Не реже чем через  три года должна проводиться  профес-сиональная переподготовка  работников туристского предприятия  на курсах повышения квалификации  по специальной программе.

5. Все работники должны  быть одеты в форменную, специ-альную  или санитарную одежду и обувь  установленного для дан-ного предприятия  образца, находящуюся в хорошем  состоянии без видимых повреждений.

6. Все работники предприятий  питания, обслуживающих ту-ристов, на форменной одежде должны  носить личный значок с эмблемой  предприятия, должностью, фамилией  и именем.

7. Форменная одежда метрдотеля  должна отличаться офи-циальной  отделкой или включением в  комплект фрака или смо-кинга.

8. Работники обслуживающего  персонала должны быть внеш-не  аккуратными, бодрыми и иметь  подтянутый вид.

9. Работники, обслуживающие  гостей, должны быть вежли-выми, внимательными  и предупредительными в отношениях  с по-сетителями.

10. В случае возникновения  конфликтной ситуации работник  должен пригласить дежурного  администратора, метрдотеля или  директора предприятия.

11. Работники не должны  заниматься посторонними делами  на рабочем месте.

12. Работники кухни, технических  служб и вспомогательного персонала  (уборщики) не должны появляться  в помещениях для посетителей  в санитарной и специальной  одежде, если это не свя-зано  с выполнением ими прямых обязанностей (проведение сроч-ных ремонтных  работ).

Приложение 6.

Должностная инструкция горничной 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная  инструкция определяет функциональные  обязанности, права и ответственность  Горничной в ____________________.

1.2. Горничная назначается  на должность и освобождается  от должности в установленном  действующим трудовым законодательством  порядке приказом руководителя ____________.

1.3. Горничная подчиняется  непосредственно ______________.

1.4. Горничная должна знать:

- "Правила пользования  и внутреннего распорядка в  коммунальных гостиницах";

- правила техники безопасности;

- устройство электропылесосов  и электрополотеров;

- места расположения местной  запорной арматуры.

1.5. В период временного  отсутствия Горничной ее обязанности  возлагаются на ___________________________.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Горничная осуществляет  следующие виды работ:

Уборку и содержание в  чистоте жилых номеров гостиниц, общежитий, санузлов и других закрепленных помещений.

Смену постельного белья  и полотенец после каждого  выезда проживающего.

При продолжительном проживании - уборку постелей в сроки, предусмотренные "Правилами пользования и внутреннего  распорядка в коммунальных гостиницах".

Приемку белья от проживающих  при выезде из номеров.

При обнаружении порчи  имущества и оборудования проживающими - сообщение старшей горничной  или дежурному по этажу.

Принятие заказов от проживающих  на бытовые услуги и обеспечение  их своевременного выполнения.

Соблюдение правил техники  безопасности.

3. ПРАВА

Горничная имеет право:

3.1. Получать от работников  предприятия информацию, необходимую  для осуществления своей деятельности.

3.2. Представлять на рассмотрение  своего непосредственного руководителя  предложения по вопросам своей  деятельности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Горничная несет ответственность  за:

4.1. Невыполнение или ненадлежащее  выполнение своих функциональных  обязанностей.

4.2. Недостоверную информацию  о состоянии выполнения своих  должностных обязанностей.

4.3. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений Генерального  директора организации и непосредственного  руководителя.

4.4. Непринятие мер по  пресечению выявленных нарушений  правил техники безопасности, противопожарных  и других правил, создающих угрозу  деятельности организации и ее  работникам.

4.5. Несоблюдение трудовой  и исполнительской дисциплины.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Горничной  определяется в соответствии  с Правилами внутреннего трудового  распорядка, установленными в организации.

 С инструкцией ознакомлен ___________________

(подпись)

Приложение 7.

Должностная инструкция дежурного  администратора

I. Общие положения

1. Администратор гостиницы  относится к категории специалистов.

2. На должность администратора  гостиницы назначается лицо, имеющее  среднее профессиональное образование  без предъявления требований  к стажу работы или начальное  профессиональное образование и  стаж работы по специальности  в системе гостиничного обслуживания  не менее 2 лет.