Организация работы пиццерии на 75 мест

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит
его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Введение…………………………………………………
1. Характеристика предприятия……………………
2.1 Характеристика цеха…………………………………
3. Технологические расчеты………………………………
3.1 Разработка производственной программы предприятия………
3.1.1 Определение количества потребителей и блюд………
3.1.2 Составление расчетного меню…………………
3.1.3 Расчет количества продуктов…………………
3.1.4 Реализация блюд в зале предприятия ……………
3.1.5 График почасовой реализации блюд…………
3.2 Расчет рабочей силы……………………………
3.2.1 Определение численности работников производства………
3.2.2 График выхода на работу работников……
3.3 Подбор оборудования………………………
3.3.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования…
3.3.2 Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря………………………………………………
3.4 Расчет площади цеха ……………………………
4. Сводная таблица оборудования…………………
Заключение………………………………………
Список используемых источников……………………
Приложения……………………………………………