Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2011 в 12:27, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.
Структура курсовой работы включает в себя введение, технологическую часть, приложение и заключение. Отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха.
Введение_________________________________________________________3
1. Характеристика проектируемого предприятия_______________________6
Характеристика проектируемого цеха_______________________________10
Технологическая часть:___________________________________________14
3.1 Определение пропускной способности предприятия________________14
3.2 Разработка производственной программы предприятия_____________16
3.2.1 Расчет количества блюд и напитков____________________________18
3.2.2 Разработка ассортиментного перечня продукции_________________19
3.2.3 Составление плана-меню_____________________________________21
3.3 Расчет рабочей силы__________________________________________24
3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря_______________________26
3.4.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования____27
3.4.2 Подбор инструмента и инвентаря______________________________28
Заключение_____________________________________________________30
Список литературы_______________________________________________31
Приложение. Схема цеха__________________________________________32