Организация охраны труда на предприятиях торговли и общественного питания. Основные понятия и определения

Сегодня разработан ГОСТ Р. «Розничная торговля. Классификация предприятий» (проект), предусматривающий следующие типы магазинов:

            - универмаг; 

            - универмаг «Детский мир»;

            - гипермаркет; 

            - универсам (супермаркет);

            - гастроном; 

            - продукты (минимаркет);

            - товары повседневного спроса;

            - промтовары;

            - специализированные магазины.

Универмаг является магазином с универсальным  ассортиментом непродовольственных  товаров и продовольственных  товаров повседневного спроса. В  зарубежной литературе указывается, что  универмаги представляют собой крупные магазины с широким ассортиментом товаров, обязательно включающим одежду. Универмаг имеет важные преимущества по сравнению с другими магазинами: представляет покупателям максимальный ассортимент непродовольственных товаров, покупатель имеет возможность приобрести товары в одном месте, предоставляются дополнительные услуги.

Универсам — предприятие торговли с торговой площадью не менее 400 кв. м., торгующее по методу самообслуживания. Ассортимент товаров включает свыше 2000 наименований. Отличительными особенностями универсамов являются: универсальность и полнота ассортимента полностью расфасованных продовольственных товаров, наличие в продаже непродовольственных товаров повседневного спроса. Разрабатываемый нормативный документ не делает различий между универсамом и супермаркетом в России, однако за рубежом распространены и те и другие типы магазинов.

Супермаркет — крупный магазин самообслуживания с площадью торгового зала не менее  400 кв. м, торгующий преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 30%. За рубежом в супермаркете обеспечиваются более низкие цены, в России же цены в этих магазинах достаточно высокие. Для супермаркетов характерны широкая выкладка расфасованных, удобно расположенных товаров и быстрое обслуживание покупателей. В крупных супермаркетах ассортимент товаров насчитывает 4—6 тыс. наименований: 1,5—2,5 тыс. продовольственных и 2—3,5 тыс. непродовольственных товаров.

На протяжении ряда лет понятие «супермаркет»  определялось по-разному. Когда супермаркеты только появились, это определение  имело целью выделить их из распространенных в то время универсамов. Сегодня  можно говорить о супермаркете как  о магазине с большой ассортиментной насыщенностью, высоким качеством  обслуживания и эффективным использованием площадей. Как правило, на той же площади, что и в универсаме, оборот в супермаркете в 3—5 раз больше. Тип магазина сегодня определяют организация поставок и торговли. Так, современные супермаркеты работают напрямую с дистрибьюторами, а самые дорогие и престижные производят закупки за рубежом.[2.c.58]

Гипермаркеты. Их основная отличительная черта  — доступные цены, а не разнообразие торгового обслуживания и дополнительных услуг. Гипермаркет отличается от супермаркета большими размерами, дальнейшим развитием  методов самообслуживания и тенденцией установления прямой связи между  изготовителем и потребителем. Все  товары транспортируются в гипермаркеты поставщиками напрямую в гипермаркеты. Этот принцип показателен для  французской компании «Каррефур», владеющей огромным количеством гипермаркетов, в т.ч. в других странах.

Гипермаркеты  представляют собой магазины с торговой площадью от 6 до 20 тыс. кв. м, торгующие  как предметами роскоши, так и  товарами широкого потребления, с акцентом на основные потребительские товары и продукты питания.

Гипермаркеты  с величиной общей площади 10—50 тыс. кв. м представляют собой крупные  рационально организованные предприятия. Номенклатура товаров — 25—35 тыс. наименований. Гипермаркеты преимущественно распространены в Германии, Франции, Бельгии.

Гастроном — это универсальный продовольственный  магазин небольшой площади (250—300 кв. м) при работе традиционным методом. Как правило, включает несколько необходимых секций: молочную, мясную, гастрономию, напитки, бакалею, хлебобулочные изделия (если хватает места), сопутствующие товары. Гастрономы работают и в те дни, когда более крупные магазины закрыты. Значение гастрономов не уменьшается в связи с открытием более крупных продовольственных магазинов — универсамов и супермаркетов. Поскольку размеры супермаркетов с каждым годом увеличиваются и расширяется зона, обслуживаемая каждым супермаркетом, имеется потенциальная возможность развития сети гастрономов, расположенных по соседству с покупателями и где можно купить понадобившиеся срочно товары.

Минимаркет имеют небольшую площадь (60—80 кв. м). В них — традиционный метод продажи, некоторые работают по методу самообслуживания. Поставки товаров — от дистрибьюторов или от оптовых магазинов.

Специализированные  магазины работают с одной товарной группой или ее частью. Товарооборот от товаров основного ассортимента составляет в них 80%. Основная отличительная  особенность специализированных магазинов  от супермаркетов — насыщенность и глубина ассортимента и оказание сервиса при выборе товара.

Но у  этих магазинов есть и недостатки: при специализации ограничивается комплексность покупки, что нередко  создает неудобства покупателям, вызывая  необходимость посещать несколько  магазинов; ограниченный круг посетителей; конкуренция со стороны крупных  супермаркетов, руководство которых  постоянно работает над расширением  и углублением товарных групп; продавцы должны обладать гораздо большими знаниями о товаре.

Специализированные  магазины «Продукты» и другие продуктовые  магазины составляют 80—90% общего числа  розничных торговых точек России, и на них приходится приблизительно 60% общих объемов сбыта продуктов  народного потребления (не считая киосков  и павильонов).

Розничная торговая сеть России сегодня широко представлена мелкорозничной сетью, к  которой относятся павильоны, киоски, палатки и торговые автоматы.

Через павильоны, палатки, киоски осуществляется продажа  товаров массового, повседневного  спроса (кондитерские изделия, сигареты, пиво и др.). Мелкорозничная сеть обладает высокой мобильностью, что позволяет  максимально приблизить товары к  покупателям и тем самым сократить  затраты времени на их покупку. Развитие мелкорозничной торговой сети не требует больших капиталовложений, позволяет использовать на ее строительство дешевые материалы. Многие из таких объектов работают 24 часа в сутки. Однако в этой сети отсутствуют должные удобства для покупателей в выборе товаров и надлежащие условия труда для продавцов.

Павильон  — это закрытое, оборудованное  строение, имеющее торговый зал и  помещение для хранения товарного  запаса, рассчитанное на одно или несколько  рабочих мест.

Киоск —  это закрытое, оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее  торгового зала и помещений для  хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади  которого хранится товарный запас.

В летний сезон стационарная сеть дополняется  палатками, торгующими овощами, фруктами, канцелярскими товарами к началу учебного года и др.

Палатка — легко возводимая сборно-разборная  конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений  для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих  мест продавцов, на площади которой размещен товарный запас на один день торговли.[3.c.146]

 

Характеристика  розничных предприятий по уровню цен

 

Дискаунты — это универсальные магазины, работающие по методу самообслуживания и реализующие в основном продовольственные и частично непродовольственные товары повседневного спроса по низким ценам. Специалисты называют эти магазины «усеченным вариантом супермаркетов», где сохраняется тот же метод продажи и похожий ассортимент, хотя и не такой широкий. Торговая площадь этих магазинов в среднем составляет 600 кв. м, хотя известны магазины с площадью до 3000 кв. м. Низкие цены в дискаунтах обеспечиваются за счет минимизации расходов на обслуживание, невысокого качества оборудования, дешевой отделки магазинов. Характерная деталь дискаунтов — отсутствие в торговом зале продавцов. Это также позволяет снизить издержки, а значит, и розничную цену товара. Функцию информирования покупателей выполняют ценники, которые являются одним из важнейших элементов системы организации торговли. Как правило, эти магазины не размещаются в центре города, а строятся в жилых, так называемых «спальных» районах. Точка зрения о том, что дискаунт — это «магазин для бедных», является неверной. Дискаунт ориентирован на всех жителей близлежащих кварталов, не желающих платить лишние деньги за товары повседневного спроса. Сегодня дискаунты являются серьезным конкурентом уличным рынкам.

Дисконтные  магазины осуществляют продажу товаров  со скидкой владельцам специальных  дисконтных карт, которые могут быть именными и на предъявителя. Финансовая схема работы с дисконтными картами  устанавливается продавцом: может  браться определенная авансовая  сумма, может оплачиваться стоимость изготовления карты или карта выдается бесплатно при покупке товара на большую сумму.

Магазины  «Кэш энд кэрри» предназначены для мелких перекупщиков. Особенностью этих магазинов является совмещение в одном помещении склада и торгового зала, товар выложен на стеллажах большими партиями. Покупатель, проходя с тележкой мимо стеллажей, отбирает товар и оплачивает его при выходе из магазина в едином узле расчета.

Комиссионные  магазины реализуют непродовольственные  товары, в том числе с потерянным товарным видом. Владелец товара, сдавший  его в магазин, получает заранее  оговоренный процент от его стоимости  после реализации; стоимость товара устанавливается с согласия продавца. Сегодня количество комиссионных магазинов  в России неуклонно возрастает; например, в 1998 г. в Новосибирске работал всего один комиссионный магазин, а в 1999 г. их было уже 20.

Магазины  «Секонд-хенд» реализуют совсем дешевые непродовольственные товары. Такие магазины особенно распространены на Западе и начинают распространяться и в России.

За рубежом  существуют магазины типа «Карго» с  площадью торгового зала более 4000 кв. м, ассортимент в которых более универсальный, чем в супермаркетах, — например, включая бензин для автомашин. Все товары продаются по сниженным ценам за счет сокращения расходов на строительство, аренду участка и эксплуатацию магазина.

Магазины  «Бутики» реализуют модные товары (одежду) или товары редкого спроса (изысканное вино) по высоким ценам.

 

Характеристика розничных предприятий  по видам и формам интеграции

 

Различают горизонтальную и вертикальную форму  интеграции предприятий.

Горизонтальная (отраслевая) интеграция — это такая  интеграция, когда сотрудничают предприятия, находящиеся на одной хозяйственной  ступени, например несколько предприятий оптовой или розничной торговли.

Горизонтальная  интеграция может быть однотипной, т.е. состоять из предприятий одного типа (например, сеть супермаркетов  «Седьмой континент»), или комбинированной (ЗАО «Торговый дом «Перекресток»  включает супермаркеты и дискаунты).

Вертикальная (межотраслевая) интеграция имеет место, когда предприятия нескольких хозяйственных  ступеней работают вместе.

В соответствии с этим различают интеграцию:

            - розничных предприятий с изготовителями;

            - розничных и оптовых предприятий; 

            - смешанную.

В зависимости  от участвующих сторон вертикальная интеграция может быть двух- и многоотраслевой.

Интеграция  розничных предприятий с изготовителями Примером двухотраслевой интеграции розничных предприятий с изготовителями является фирменная торговля.

 

Характеристика  розничных торговых предприятий  по концентрации и месторасположению

 

В зависимости  от уровня концентрации магазинов возможны следующие варианты:

            - изолированное размещение предприятия  торговли относительно других  торговых точек; 

            - групповое размещение торговых  точек одной специализации; 

            - групповое размещение торговых  точек разной специализации. 

При изолированном  размещении торговые предприятия географически  удалены от других точек. Изолированные  точки тем не менее могут располагаться рядом с другими формами экономической и социальной активности. Изолированная точка располагается таким образом, чтобы не делить поток потребителей с другими продавцами. При этом различают монопольную и операционную изоляцию.

Монопольная изоляция — это месторасположение, дающее продавцу уникально удобное  и доступное положение для  потребителей. Расположенная таким  образом точка изолирована от конкурирующих точек, но очень удобна для транспортных сообщений, — например, книжный магазин на территории учебного заведения.

Операционная  изоляция обеспечивает изоляцию в отдельных  «операциях» — например, в специализации  ассортимента, использовании каких-либо форм продаж и т. п.

Групповое размещение предполагает близкое нахождение предприятий или даже их тесное соседство. Группа — это два или более  близко расположенных продавцов  розничной торговли, имеющих общую  клиентуру при минимальных усилиях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Можно сделать  вывод, что торговые розничные предприятия должны ориентироваться на повышение доли торговой площади магазинов самообслуживания, организуемых в ранее действовавших магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей, в первую очередь за счет сокращения площади других помещений, примыкающих непосредственно к торговому залу; выживать в жесткой конкурентной среде, поскольку существует множество других розничных предприятий с аналогичной продукцией; разрабатывать наилучшие маркетинговые стратегии для своей торговой деятельности для удержания на внутренних рынках и для выхода на новые уровни, на внешние рынки, где более развита конкурентная среда.