Кейтеринг в ресторанном бизнесе: сущность, виды, характеристика

     6. Кейтеринг в ресторанном бизнесе: сущность, виды, характеристика.

     Catering service — банкетное обслуживание.

     To cater — стараться доставить удовольствие, т.е. угодить.

     Кейтеринг — деятельность по организации и проведению различных бизнес-ритуалов — это особый вид ресторанного обслуживания, при котором место проведения выбирает сам потребитель.

     Кейтеринг — это умение вкусно приготовить, красиво оформить и подать блюдо в любом месте по желанию потребителя.

     Отличительные черты от ресторанной деятельности:

     1 Мобильность — ресторан сам приходит в точно назначенное время и в любое место.

     2 Разнообразие кухни, т.е. действует концепция всей кухни мира на одном столе.

     3 Комплектность услуги - используется тенденция организации предприятия, где кухня, оформление интерьера, музыкальное обслуживание и даже запахи подчинены единственному стилю.

     Кейтеринг можно разделить на 3 группы:

     Корпоративное обслуживание — мероприятия направлены на вручение наград, премий, презентаций, внутренние и внешние контакты.

     Индивидуальное обслуживание — индивидуальные развлекательные и благотворительные программы, часть средств которых передается в благотворительные организации.

     Обслуживание организации — обслуживание государственных учреждений, организаций, не являющихся частными компаниями и в других учреждениях и ведомствах.

     Виды кейтеринга:

• Кейтеринг помещения
• Кейтеринг вне помещения
• Социальный (индивидуальный) кейтеринг
• Разъездной кейтеринг
• Розничная продажа
• VIP-кейтеринг

     Кейтеринг помещения — заказчику сервисных услуг предлагают помещения для проведения мероприятий — аванс залы, банкетные залы, кухня для подготовки продуктов, помещения для хранения напитков, столовой посуды.

Нет расходов на транспорт, но высокие  расходы на аренду.

     Кейтеринг вне помещения — обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями, в здании фирмы, на даче и т.д.

     Банкет по особому случаю — помолвка, день рождения.

     Гала — ужин — суть — наслаждаться вином и жизнью.

     Официальный прием

     Корпоративное торжество

     Презентация проекта

     Рекламная или PR-акция

     Юбилейное торжество

     Частная вечеринка

     Барбекю

     Социальный (индивидуальный) кейтеринг – процесс приготовления блюд происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем.

     Потребитель и исполнитель услуг соц.кейтеринга заранее согласовывают дату, меню, особенности сервировки столов и обслуживание гостей.