Анализ деятельности кафе "Шоколадница"

     Российский рынок кофеен активно выходит из кризиса. По прогнозам участников рынка, рост за 2011 год составит 110%. Это обуславливается тем, что благосостояние россиян постепенно увеличивается. Клиенты, на время отложившие походы в кафе, снова возвращаются и включаются в потребление. Однако чтобы не спугнуть вновь прибывших посетителей, кофейням необходимо на какое-то время немного снизить цены, так как уровень доходов населения еще не достиг докризисных показателей.

     Со  временем рынок будет расти, и  насыщаться до тех пор, пока это возможно. С увеличением числа заведений, выбор возрастет, а вместе с ним и требования посетителей. Вместе с этим будет обостряться конкуренция, потребовав с одной стороны снижения издержек, а с другой целенаправленную коммуникационную политику, направленную на привлечение/удержание потребителей и развитие марки.

     Среди задач на краткосрочный период лидеры рынка ставят успешный выход на рынок регионов и стран СНГ, т.к. рынок кофеен Москвы и Санкт-Петербург практически переполнен.

     Все больше владельцев сетей диверсифицируют  свой бизнес. Кросс-промоушен дает больше возможностей для привлечения в кофейню смежных аудиторий и увеличение лояльности уже существующих потребителей. При этом экономятся ресурсы обоих субъектов продвижения, а получаемый союз выгоден для обоих.

     В 2010-2011 годах на российский рынок  также выходят крупные транснациональные корпорации (например, Dunkin Donats, Burger King, Wendy's/Arby's Group, Chilis и др.). По оценке экспертов, приход новых игроков в большом количестве ухудшит ситуацию с доходностью для демократических ресторанов и предприятий быстрого питания, и вызовет обострение конкуренции, с другой стороны здоровая конкуренция подстегнет игроков к оптимизации и рационализации бизнеса, повышению качества предлагаемых услуг.

     Если  в Европе и США кофейни чаще всего предлагают кофе, то в Москве ассортимент кофеен значительно расширен за счет чая, прохладительных напитков, десертов, салатов, супов, горячих блюд, винной карты. Эта особенность делает кофейни более похожими на кафе или даже демократические рестораны и, соответственно, расширяет не только список потенциальных клиентов, но и список потенциальных конкурентов. Такая специфика российских кофеен порождена также и возможностью приобретения финансовых выгод предприятием, так как аренду в центре столицы невозможно окупить продажей одного кофе.

     В целом можно отметить, что рынок кофейных услуг перешел в стадию монополизации и укрупнения, на нем все больше будут преобладать сетевые игроки и все меньше будет случайных людей, открывающих единичные заведения на волне моды. Тем не менее, на рынке будут появляться и новые амбициозные проекты.  

1.3. Стратегический анализ  внутренней среды 

Таблица 7 – SNW-анализ

     Основываясь на проведенном анализе внутренней среды организации, можно сделать выводы о том, что сеть кофеен «Шоколадница» имеет как сильные, так и слабые стороны, которые будут оказывать и уже оказывают сильное влияние на ее функционирование на рынке с высоким уровнем конкуренции. 

     Оценка конкурентной позиции организации и выявление ее конкурентных преимуществ. Для определения прочности конкурентной позиции организации используются методы количественной оценки (невзвешенной и взвешенной), которые позволяют определить сильные и слабые стороны конкурентной позиции организации и оценить возможности организации по защите своих позиций.

     Основываясь на результатах анализа мезосреды, были сделаны выводы о том, что  в настоящий момент у «Шоколадницы»  на рынке всего лишь один ближайший  конкурент – сеть кофеен «Кофе Хауз». Но, как видно из карты стратегических групп, в ближайшем будущем к ним на рынке может присоединиться еще один конкурент – американская сеть кофеен Starbucks.

     Оценка  прочности конкурентных позиций  сети кофеен «Шоколадница» представлена в таблице 8. 

Таблица 8 – Оценка конкурентных позиций «Шоколадницы»

     Как видно из таблицы 8, компания Starbucks уверенно нагоняет нынешнего лидера рынка сеть кофеен «Шоколадница». Нынешний же ближайший конкурент, сеть кофеен «Кофе Хауз», заметно сдает свои позиции.

      По  ряду КФУ у компании «Шоколадница»  наблюдаются большие разрывы  с конкурентами. Так, компания обладает конкурентным преимуществом в разработке привлекающих внимание акций и продвижении  на рынок новой продукции, что  позволяет ей быстро приспосабливаться к изменению предпочтений потребителей. Во многом этому способствует наличие у компании значительного финансового капитала и возможность вкладывать его в свое постоянное развитие.

      Но  наблюдаются и отрицательные  разрывы по некоторым КФУ. Так, «Шоколадница» отстает от своего потенциального конкурента Starbucks в наличие квалифицированных кадров, качестве производимой продукции и репутации у потребителей.

     Для того, чтобы и в дальнейшем оставаться лидером рынка, сети кофеен «Шоколадница» необходимо оптимизировать свою стратегию так, чтобы она позволила сократить отрицательные разрывы по КФУ. 

     Формирование  проблемного поля организации 

     Проблемное  поле сети кофеен «Шоколадница» представлено на рисунке 5.

     На  основе SWOT-анализа сети кофеен «Шоколадница» можно составить перечень первичных рекомендаций, направленных на повышение эффективности стратегии компании:

• Разработка новой продукции и новых услуг, для удовлетворения постоянно меняющегося спроса
• Освоение новых сегментов рынка
• Совершенствование сервиса и разработка новых дополнительных услуг
• Поиск путей снижения себестоимости продукции
• Разработка мероприятий по переманиванию квалифицированных кадров из компаний-конкурентов и создание своего кадрового резерва.

Рисунок 5 – SWOT-анализ ООО «Галерея-Алекс»