Продукты питания и их влияния на здоровье

Государственное казённое образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«РОССИЙСКАЯ ТАМОЖЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Ростовский  филиал

Кафедра товароведения и экспертизы в таможенном деле

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

по дисциплине «Безопасность  жизнедеятельности»

на тему: «Продукты питания и их влияния на здоровье»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ростов-на-Дону

2012 

Оглавление

 

Введение

 

«Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность,

то всякое невнимание к еде есть не благоразумие, а истина здесь, как и

всюду, лежит  в середине. Еда не пойдет в прок, если она съедена не

с аппетитом, не вовремя, на ходу, в сухомятку»

И.П. Павлов

 

Продукты питания –  это неотъемлемая часть жизни  человека. Люди питаются для того, чтобы  жить, но при неправильном, несбалансированном питании у человека в организме  происходит сбой в работе пищеварительной  системы.

Многие взрослые люди, да и школьники едят «на ходу», при этом не задумываясь о дальнейших последствиях. А в результате? У многих развивается ожирение, происходит дисбаланс питательных веществ. Вот и судите сами, какие последствия могут быть при неправильном или несбалансированном питании.

Самая подходящая пища для  людей, живущих в умеренном климате  – злаки и овощи. Злаки лучше  употреблять более цельные, то есть каши из круп, овсяной кисель, всевозможные запеканки. Овощи и фрукты предпочтительно употреблять местные и по сезону. Мучное и сахар – это «мертвая» пища, в которой нет ничего полезного. Мясо вызывает агрессию и вообще очень негативно влияет как на физическое, так и на психическое здоровье. Через жестокое убийство животных мы убиваем сами себя.

Вот такая очень разумная, на мой взгляд, теория, которая подходит для всех.

Именно поэтому хотелось бы раскрыть эту тему в своей работе «Как питание и современные продукты питания, оказывают влияние на здоровье человека».

Мы живем в такое  время, когда осуществляется гонка за лидерством в производстве товаров, в том числе и продуктов питания, но не всегда в данной гонке учитывается интерес человека и его здоровье. Поэтому в начале своей работы были поставлены следующие цели и задачи:

1. дать понятие о питании и продуктах питания;
2. рассмотреть различные типы систем питания;
3. выявить влияние качества продуктов питания на развитие и здоровье организма человека;
4. изучить и предложить свои рецепты правильных блюд, благотворно сказывающихся на здоровье человека.

Мы должны знать цену пищевым продуктам, цену не только в денежном исчислении, но, и прежде всего, «цену» их полезности для нашего организма, то есть насыщенности питательными веществами.

Понятие о питании  и питательных веществах будет рассмотрено в первой главе реферата.

 

 

 

1. Влияние современных продуктов питания на здоровье человека

1.1 Современные продукты питания – вред или польза?

 

Извечные вопросы о  питании – как, когда и сколько  и что мы едим – интересуют, наверное, каждого человека, потому что здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания.

В рационе питания  современного человека, в том числе  и ребенка, сегодня должны использоваться и биологически активные добавки (БАД). Связано это с тем, что, к сожалению, «обычные» продукты питания уже не обеспечивают нас необходимым количеством витаминов, микроэлементов, других полезных веществ.

Биологически активные добавки представляют собой концентраты  натуральных или идентичных натуральным  биологически активных веществ, предназначенных  для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов.

Все БАДы делят на три  группы — нутрицевтики (содержат питательные  вещества, не превышающие суточную потребность организма, парафармацевтики (содержат полезные вещества в терапевтических  дозах), пищевые добавки, которые вводят в состав пищевых продуктов для обогащения или улучшения их свойств (ароматизаторы, красители и т. д.).

Выбор БАД для детей  должен осуществляться только при помощи врача-педиатра, здесь учитываются  возрастные, индивидуальные особенности организма малыша. В детских учреждениях сегодня часто используют витаминные БАДы (бета-каротин, «Золотой шар», «Фаворти»), жировые (полиен, льняное масло), минеральные (соль пищевая йодированная, соль пищевая с пониженным содержанием натрия для детей со склонностью к гипертонии, повышенной нервной возбудимости), с полезной микрофлорой (биобактон, бифацид).

Особое значение сегодня  приобретает йодирование пищи. Дело в том, что большая часть населения  нашей страны недополучает этот микроэлемент с пищей. Между тем, йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, которая регулирует важнейшие физиологические процессы. Недостаток йода в пище у взрослых приводит к развитию зоба. Если йода не хватает ребенку — это прямая угроза резкого отставания в умственном развитии, вплоть до кретинизма. Здесь помогут йодированные продукты, появившиеся не так давно в продаже. Лучше, если ребенок будет есть йодированный хлеб, пользоваться йодированной солью. Единственное требование к хранению последней — хранение в темноте, поскольку на свету йод очень быстро разлагается.

1.2 Пищевые добавки и здоровье человека

 

Почему же добавляют  в продукты пищевые добавки, если они вредят здоровью?

Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали  применения пищевых добавок: многие добавки улучшают внешний ИВД, вкусовые качества, способствуют увеличению срока хранения.

На мировом рынке  существуют три категории качества продовольственных товаров, различающихся  исходным Сырьем, особенностями технологии производства. В продовольственных товарах I категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы. Качество товаров II категории контролируется менее строго и с учетом требований страны-импортера. На товары III категории не распространяются многие ограничения на использование спецдобавок, себестоимость их ниже, цены тоже, поэтому производство их выгодно. К товарам III категории относится 80 % продуктов питания, сигарет, напитков. Поэтому нужно выбирать товары, зная об этих категориях.

К сожалению, 80% импортных продуктов питания, сигарет и напитков содержат перечисленные вредные консерванты. Будьте Бдительны!

Современное производство продуктов питания немыслимо  без пищевых добавок. Разрешенные к применению, не опасны для здоровья человека, однако некоторые из них способны вызвать аллергическую реакцию или другие побочные эффекты, которые не стазу проявляются.

Натуральные и аналогичные  им синтетические добавки не имеют  пищевой ценности и вводятся в  продукты питания для придания им нужной консистенции, цвета, увеличения срока хранения и т.д.

В странах Европейского союза принята система цифровой кодификации пищевых добавок: каждая из них обозначается буквой «Е», что  значит «европейская» и соответствующим  цифровым индексом.1

Красители

Находятся в диапазоне от Е100 до 199. У людей аллергической предрасположенностью причиной крапивницы, слезотечения, отеков, приступов астмы могут быть азотокрасители, имеющие обозначения Е102, 110, 122-124, 127-129 и 151. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и др. продукты.

Консерванты

Увеличивают срок хранения продуктов и кодируются мерами Е200-299. С точки зрения вероятной провокации аллергической реакции наиболее безопасны сорбиновая (Е200-Е203) и муравьиная (Е236-238) кислоты. А вот от бензойной  кислоты и ее солей (Е210-217), а также двуокиси серы (Е220) и сульфитов (Е221-226,239) людям с предрасположенностью к аллергии лучше отказаться.

вызывающих: Злокачественные опухоли (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, Е330, Е447;

• заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е405, Е407, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466;
• заболевания печени и почек: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322

А вот и другие консерванты, употребление которых в пищу также  запрещены в развитых странах: Е102-105, Е110, Е111, Е120-127, Е130, Е141, Е150, Е180, Е212, Е215, Е216, Е230-232, Е238, Е250, Е311, Е312, Е450, Е477.

Если на упаковке продукта отсутствует перечень входящих в  него пищевых добавок (а они всегда используются!), это является грубейшим нарушением защищающих нас стандартно и может означать такую адскую смесь, заявлять о которой производители посчитали большим злом, нежели нарушение требований по оформлению упаковки. К сожалению, из рассмотренных нами примеров упаковок разнообразных продуктов мы убедились в том, что человечество зная о данной проблеме, угрозе жизни человека, все равно использует запрещенные вещества в изготовлении продуктов питания. Но ведь это ведет к тому, что человек губит сам себя. Ведь столько раз в средствах массовой информации родители со слезами на глазах обращаются к нашему правительству, думе, с просьбой о том, чтобы на это обращали как можно больше внимания. Ведь даже простые конфеты некоторым детям нельзя давать так как это может привести к плачевным последствиям.2

1.3 Влияние продуктов быстрого приготовления на здоровье школьников

 

В последнее время  на Российском рынке появляется большой  ассортимент продуктов, которые  стали неотъемлемой частью нашего питания.- это гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки, чипсы. Некоторые из этих продуктов дети любят, а некоторые из них даже очень любят. Для тех родителей, которые живут в высоком темпе и не имеют возможности, сил и времени готовить ежедневно «правильные» обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», представляются удачным выходом. Что же представляют собой эти продукты?³

В ходе экспериментов  было выяснено, что бульоны сухие  инстантные могут быть включены в  рацион школьников лишь 1-2 раза в месяц при наличии продуктов других ассортиментных групп. Кроме того, рекомендуется такого рода продукты вводить в рацион детей как можно более старшего возраста. А чрезмерное увлечение чипсами и сухариками, которые содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов и специй, может спровоцировать развитие избыточной массы у школьников, а также ожирения в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника.

Еще несколько слов об одном весьма коварном продукте –  бульоне. Это раствор альбуминов, в основном, растворимых в воде соединений, получаемых кипячением костей и мяса.

В самом элементарном учебнике анатомии, в разделе о желудочно-кишечном тракте, есть справка, что на переваривание бульона организм затрачивает в 30 раз больше сил, чем на переваривание мяса. Видимо, мясо, как естественный продукт содержит более удобное сочетание белков, экстрактов, балластных веществ, которые расщеплять намного легче.

А бульоны, как продукт  искусственный, такой способности  не имеют. И уж совсем странно, что  официальная медицина именно больному человеку их рекомендует, а где ему-то, бедному, взять 30-кратные расходы на пищеварение?! Впрочем, в так называемом лечебном питании и других парадоксов не мало⁴.

1.4 Газированные напитки и их влияние на здоровье человека

 

Большое разнообразие всевозможных газированных напитков привлекает внимание детей, и родителям, несомненно , не раз приходилось сталкиваться с просьбой купить их

Потребление прохладительных напитков становится все более распространенным даже среди детей в возрасте 1-2 лет. Установлено, что чрезмерное потребление  газированных вод в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме, в результате чего возрастает опасность переломов костей.

Содержащаяся в напитках углекислота раздражает слизистую  оболочку ЖКТ школьников, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в  дальнейшем может провоцировать и заболевания ЖКТ, например, гастрит. Необходимо учитывать, что употребление газированных напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника, вызвать реакцию непереносимости у детей.

Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами.

Хотелось бы обратить внимание на то, что газированные напитки не следует использовать регулярно, так как они содержат не только довольно большое количество сахара, но и то, что углекислота способствует выведению из организма кальция, столь необходимого для роста костей и зубов, поэтому, наверное, одной из современной проблем детей является быстрое развитие кариеса.

Кроме того, газированные напитки обычно готовятся из концентратов и содержат много красителей, консервантов, красящих веществ, ароматизаторов, различных подсластителей. Все они могут вызвать не только раздражение слизистой желудка, но и могут вызвать аллергические реакции.