Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2011 в 17:53, реферат
Поки напевно визначити в якому саме року до н.е. вперше культивували виноградну лозу (Vitis vinifera) і виготовили з соку винограду, перший алкогольний напій, вино, неможливо. Археологи то тут, то там знаходять залишки древніх судина, амфор з частками смоли або виноградними кісточками і по ним намагаються визначити точнішу дату. На сьогоднішній день, прийнято говорити, що культурі обробітку виноградної лози близько 5-6 тис. років
1.Історія виноробства.
2.Історія утвердження сомельє як професії.
3.Сомельє сьогодні.
4.Особливості професії сомельє.
Ці
показники слід збільшити на один-два
градуса, коли мова йде про старе вино.
Існує тенденція подавати декілька холоднішими
вина на аперетив і ближчими до кімнатної
температури вина, які супроводжують їду.
Рівним чином, слід звернути увагу на клімат
або температуру в приміщенні. При жаркому
кліматі вино, подане при температурі
в 11 градусів, здасться надмірно холодним,
тому його варто довести до 13 або навіть
14 градусів.
Проте слід уникати перевищення порогу в 20 градусів, бо після цієї межі виявляються фізико-хімічні феномени, що впливають на якість вина, і як наслідок, що псують задоволення від дегустації. Це відбувається незалежно від навколишньої температури.
І
це тільки одне з необхідних умінь сомельє.
Щодо правил складання винної карти:
Винна карта має бути максимально інформативною, але не переобтяженою.
У винній карті має бути легка навігація.
При
перерахуванні вин у винній карті
повинна просліджуватися
Як правило, у винній карті використовується дві мови, країни в якій розташований ресторан і англійський. Але назви вина і міцного алкоголю ніколи досконально не переводять і найчастіше пишуть на мові країни, в якій було вироблено вино.
Зверху кожного листа або біля кожної позиції має бути відмічена місткість продукції, що продається (750 мл, 375 мл, 150 мл, 50 мл).
Варіанти складання можуть бути різними але, як правило не порушується традиція:
Ігристі, білі вина, рожеві, червоні, десертні білі, десертні червоні, такі, що міцніють.
Вина по келихах:
Вина по келихах розміщують, або на початку винної карти, або в самому кінці.
На початку це зручно для гостей, але не впливає на самостійні продажі винної карти.
В
кінці незручно для гостей, але
впливає на самостійні продажі винної
карти.
Список використаних джерел: