Повседневная жизнь жителей города Перми в конце XIX – начале XX века и в современный период

Чревоугодные  заведения, трактиры, харчевни, питейные заведения, чайные, кафе и рестораны.

Весьма посещаемыми  заведениями на рынках города были места питания и отдыха. С давних пор самым распространенным столовым заведением был трактир, соединявший гостиницу с помещением для питания. Само название его от слова тракт – грунтовая дорога. Роль трактиров в жизни русской провинции очень важна, во многих произведениях русские писатели упоминали сие оживленное место. Трактиры служили местом общения постоянной публики, имевшей свои обычаи и традиции, люди отдыхали, отмечали какое-либо событие, встречались, русский человек приходил сюда прежде всего для душевной беседы. Наступал «адмиральский час» - пора выпить и закусить.

Трактир – место деловых  свиданий: велись юридические консультации, составлялись прошения. За копеечной  «парой чаю» вершились торговые сделки на большие тысячи – этакая биржа  для коммерсантов. Здесь и разгул для всех – от миллионера до босяка. Прислугой были «половые», стриженные в скобку, в белых широких штанах, белых рубахах-косоворотках с яркими кушаками. Расторопные и сметливые, они нередко были ходячим справочником для приезжего и выполняли мелкие поручения.

Закуска в трактирах была традиционная русская: рюмка водки, ветчина с соленым огурцом, осетрина либо белужина с хреном и красным виноградным уксусом. Большинство трактиров было открыто с 7 часов утра до полуночи, но встречались трактиры, торговавшие всю ночь. Ночным трактирам и закусочным запрещалось торговать крепкими напитками, однако этот запрет часто нарушался: в чайниках вместо кипятка подавали водку.

Трактир мог занимать целый дом, с этажами рассчитанными  на чистую публику и на простонародье, либо второй этаж, а на первом располагались лавки. В трактире имелись «раздевальня», «каток» - буфет с закусками. Были еще в трактире большой общий зал со столиками и «кабинеты», а также бильярдные столы. А слух гостей услаждал оркестрион – механическая музыкальная машина, исполнявшая популярные мелодии. По «Правилам о раздробительной продаже крепких напитков» никакой мебели, кроме столов и стульев, не полагалось, не допускалось устройство перегородок, занавесок на окнах, приглашение прислуги женского пола. Правда, впоследствии этот запрет был отменен. На видном месте вывешивался патент, а также «табель питей, чая и кушанья с ценою». Про тогдашние трактиры можно сказать: «Красны не углами, а пирогами».

В народе существовало много  различных названий питейных заведений: кабак, кружечный двор, кружало, а еще – Иван Елкин. Так иронически прозвали кабак из-за обычая прибивать еловую ветвь или небольшую елку для неграмотных посетителей. Кабаки посещались маловзыскательной публикой: ремесленниками, извозчиками, грузчиками. Там всегда было множество посетителей, особенно перед Рождеством, Пасхой, новым годом. В кабаках чаще всего угощались брагой, а называли её «густой квас», чтобы акциза не платить. Специально для извозчиков была отведена «черная» половина, состоящая из грязных комнат. Здесь можно заказать и «пару чая», и селянку на сковородке», и водку, и пиво, и закуску.   

Знакомство с повседневной жизнью Перми на рубеже веков дает возможность сделать вывод: российские города становились социокультурными центрами, ярко проявившими традиции и одновременно открытые к освоению новаций, таким образом, культурная среда провинциальных городов не была единой и одномерной. В провинции одновременно бытовали различные пласты традиционной и модернизированной культуры.

III глава

Культурная  Пермь сегодня

1. Социокультурное пространство города

В социальном пространстве любой страны между регионами, городами идет конкурентная борьба за привлечение  людей, обладающих экономической, хозяйственной, финансовой, трудовой, интеллектуальной привлекательностью. Другими словами, обладающими значительным человеческим капиталом. Капиталом, способным приумножать совокупное богатство города. По нашему мнению такие люди представлены в различных социальных группах. Они есть среди предпринимателей, топ менеджеров, молодых менеджеров, рабочих, студентов. Особое место в формировании совокупного социального капитала города занимают высококвалифицированные специалисты, работники, обладающие предпринимательскими чертами использования своих профессиональных знаний, умений. Ряд исследователей называет их «золотыми воротничками».

С позиций формирования новой социокультурной ауры города Перми особый интерес вызывают три группы. Их локализация в социальной структуре городов еще нуждается в исследовании и уточнении. Однако не вызывает споров: эти группы присутствуют в современных городах. Речь идет, в первую очередь о верхушке креативного класса, людях, играющих ключевую роль в современном бизнесе и управлении. Эти люди, принимающие решения, способные изменять ситуации в финансах, в отраслевом бизнесе, на тех или иных рынках. Мы выделяем тех, кто мыслит широко и продуктивно, кто способен смотреть дальше, за горизонт сегодняшних событий. Такие люди способны сыграть важнейшую роль в городском сообществе, став центром притяжения для всех ищущих, творческих и креативных горожан, людей, наделенных талантом, энергией и воображением.

Не совсем привычное  название «золотые воротнички» позволяет  выделить вторую группу горожан. Высококвалифицированные  рабочие, мастера своего дела, профессионалы, уверенные в себе, в своих способностях, ориентированные на преобразование предметной среды. Такие люди способны воплотить в практику самые смелые, самые креативные решения.

Третьей группой  горожан, способной обеспечить экономический  расцвет городу в случае их привлечения, следует считать молодых и амбициозных менеджеров. Людей. Которых слегка иронично называют «яппи». В нашем случае этот термин приводится для обозначения социальной группы молодых профессиональных управленцев, менеджеров, руководителей.

Приступая к  обсуждению социокультурного пространства Перми, мы хотим пояснить оценки актуальной социокультурной ситуации в городе.

Прежде всего  отмечается сильный профессиональный состав деятелей культуры, насыщенность городской жизни значительными  культурными событиями  и создание ярких, самобытных культурных направлений и проектов. Однако в сложившейся системе культурной политики наблюдается ряд моментов, которые серьезно её ослабляют. А именно речь идет о такой тенденции, как коммерциализация культуры. С одной стороны, коммерциализация связана с демократизацией культурного процесса и является неизбежным следствием того, что культура перестала быть делом элитных групп. В индустриальную эпоху появилась возможность технического воспроизведения любого артефакта, его тиражирование и транслирование через расстояния. С другой стороны, коммерциализация приводит к тому, что устанавливаются организационные, транспортные, финансовые и другие пороги в культурном пространстве города, которые препятствуют качественному культурному потреблению. В поисках выхода культурное производство расширяется в сторону массового потребления, ориентируясь на изготовление культурного «фаст-фуда». Существует опасность разрастания этого явления и заполнения им  большей части содержания культурной жизни города. Такая ситуация черевата усилением черт провинциальности и соответственным снижением уровня привлекательности и комфортности культурного  пространства города. Исследования социокультурного рельефа города позволят сделать культурные события адресными и системными, рассчитанными на конкретные интересы и запросы конкретных целевых групп. Адресное удовлетворение интересов позволит представителям различных социокультурных групп найти свое место в культурном пространстве города, удовлетворить свои запросы. И напротив, производители культурно-досуговых услуг получат ориентиры для разработки системных и адресных культурных мероприятий. В конечном счете, это позволит повысить эффективность культурной политики.

Привлечение в  город этих социальных групп, превращение города в магнит для таких людей – цель городской культурной потитики, рассчитанная на перспективу.

2. Публичная жизнь горожан, целевые группы

В Перми –  пусть покажется бахвальством –  сейчас интереснее, чем где-либо еще  в России. Теперь, коли ты живешь в Перми, нужно быть бездельником, безработным (что уже актуальнее), если хочешь успеть побывать везде: выяснилось почти вдруг, что пермская культура – многополярна, многоголова, конкурентна.

Публичная городская  жизнь складывается из двух культурных укладов:

- официального  – торжественные шествия, митинги,  демонстрации, принятие присяги,  молебны, парады, театральные спектакли,  концерты в огромных залах,  спортивные матчи на стадионах  и т.п. для реализации этих  публичных, массовых социальных действ нужна большая городская площадь, огромный зал, стадионы, концертные и театральные залы. Именно это обстоятельство позволяет собираться вместе большим массам народа, переживать эмоциональный подъем либо эстетического, либо политического, либо спортивного свойства и затем расходиться, продемонстрировав свою способность к совместности, совместному проживанию и возникающей на этой основе культурной и социальной общности, общности городского типа.

- неофициального, человеческого – встречи, гуляния, посиделки, походы в гости, встречи в кафе, ресторанах, свидания. Там можно пить кофе, есть, смотреть на других и показывать себя. Вести «коридорную жизнь», используя улицы города как место самопрезентации, как место встреч. Это обстоятельство рождает неистощимый диапазон человеческого использования городских площадей, улиц, переулков, дворов. Город превращается его жителями в «общественную гостиную». Все формы социальных контактов, взаимодействий, происходящие в этом социокультурном пространстве, спонтанны, ситуативны, своевольны, прихотливы. Там господствуют локальные обычаи, ритуалы, причем зачастую ритуалы. Уходящие своими культурными корнями в далекое прошлое, в архаику. Но это мало кого смущает. Любые парадоксы микшируются «короткой» социальной дистанцией между участниками социального взаимодействия, привычкой горожан к культурному разнообразию.

Наиболее активное поведение в сфере досуга демонстрируют  те слои населения, которые располагают  достаточными финансовыми и временными ресурсами. И напротив. Отказываясь от активного потребления культурно-досуговых услуг, горожане в качестве основной причины называют нехватку времени и средств. Эти обстоятельства позволяют считать основной целевой группой горожан – потребителей культурных услуг слои населения с высоким уровнем материального положения (по сравнению со средним), а также группы людей. Имеющих для этого достаточно свободного времени (студенты, «золотая молодежь», молодой состав специалистов среднего и высшего звена и т.д.). Кроме того, жители должны располагать хорошим состоянием здоровья и быть в возрасте от 16 до 60 лет (официальный возраст трудоспособности и, следовательно, относительной самостоятельности). Жителей такого возраста в Перми  на 1 января 2007 г. насчитывалось 639,7 тысяч чел., т.е. 64,6 % всего населения, среди них мужчин в возрасте 16-59 лет – 313,9 тысяч чел. (31,7%), женщин в возрасте 16-54 года – 325,8 тысяч чел. (32,9%).³

Отталкиваясь от этого, среди горожан г. Перми можно выделить следующие целевые группы в социокультурном пространстве города.

А) Целевые  группы, имеющие широкие финансовые возможности:

1. Высший  слой предпринимателей: мужчины и женщины в возрасте старше 30 лет, как правило, имеющие семью и детей, располагающие самостоятельными крупными источниками доходов. В связи с высокой напряженностью основной трудовой деятельности и сравнительно небольшим количеством свободного времени предпочитают проводить релаксационный досуг, подразумевающий изоляцию от других людей, от шума (например спа-салоны, сауны и т.д.). Спортивные учреждения (стадионы, бассейны), театры и кино посещают, в силу традиций, вместе со своей семьей, детьми. Важное место в их досуге занимает загородный отдых. Кроме того можно выделить так называемый «досуг как продолжение работы» -посещение ресторанов, баров для проведения переговоров с деловыми партнерами. В целом, направленность досуга либо деловая (частота посещений этих заведений очень высокая), либо семейная (низкая частота посещения баров и ресторанов), либо релаксационно-изоляционная (низкая частота посещения публичных мест).

2. Топ-менеджеры: это управленческие работники добывающих отраслей, рынка финансовых услуг, крупных федеральных торговых сетей, телекоммуникационных компаний и т.д. Поскольку режим работы и финансовые возможности аналогичны предыдущей группе, то и предпочтения в досуговом поведении будут приблизительно такими же.

3. Высший  слой чиновничества: в среднем мужчины и женщины возрастом от 35 до 55 лет с очень высоким уровнем образования (высшее образование, несколько высших, ученая степень и т.д.). Склонны к активному культурно-интеллектуальному досугу (театры, выставки, концертные залы КДЦ, филармонии и т.д.) и к культурно-оздоровительному (бассейны, сауны, спортивные хобби и т.д.). Культурно-развлекательный досуг представляется в основном ресторанами (средняя или низкая частота посещений). Активно посещают Интернет-площадки. Значительное место в их досуге занимает загородный отдых.

4. «Золотые  воротнички»: специалисты высокой квалификации, мастера своего дела, профессионалы: рабочие, врачи, учителя, юристы и т.д. Предпочитают культурно-интеллектуальный досуг (театры, выставки, музеи, концертные залы и т.д.), но отличаются низкой активностью по частоте посещений культурно-досуговых учреждений города. Из культурно-развлекательных вариантов досуга предпочитают кино, реже – бары, рестораны.

5. «Золотая  молодежь»: юноши и девушки возрастом от 16 до 35 лет из семей с высоким уровнем дохода. Группа, демонстрирующая, пожалуй, наибольшую активность в социокультурном пространстве города (поскольку располагают наибольшим количеством свободного времени среди групп, имеющих широкие финансовые возможности). В их досуге превалирует культурно-развлекательная направленность (очень активное, регулярное посещение кино, баров, ресторанов, ночных клубов, досуговых центров и т.д.). Кроме того важное место занимает спортивно-оздоровительный досуг (бассейны, сауны, школы танцев, спорткомплексы, стадионы, фитнес-клубы, горнолыжные базы и т.д.)