Швеция

«воинствующий мужской шовинизм». С их точки  зрения, в то время, пока Творец

работал над созданием мужчины, женщина  уже стояла в сторонке и только

посмеивалась. 
 

              1.8  Особенности шведской  кухни.

              Спросите любого иностранца, что  знает он о Швеции, и в ответ

вы получите почти стандартный набор: теннисист  Бьёрн Борг, автомобиль

«Сааб», гипермаркет ИКЕА, часы и рыба. Однако Бьёрн Борг давно уже съехал в

Монако, «Сааб» принадлежит американской корпорации «Дженерал Моторс». Штаб-

квартира  фирмы ИКЕА тоже переехала в Данию, а часы делаются вообще не в

Швеции, а в Швейцарии. Так что в  приведенном списке от Швеции остается

только  рыба.

       Рыба появляется на столе в основном в виде маринованной балтийской

селедки и представляет собой смысловой  центр феномена, известного во всем

мире  как smorgasbord (смёргосборд) и знакомого  нам как «шведский стол». В

данном  случае речь идет о подлинно шведском столе. Это настоящий

гастрономический  спектакль для гурманов, состоящий  из бесчисленного

количества  салатов, блюд из морепродуктов, разнообразных  мясных ассорти,

сыров и так далее. Это великолепие  дополняется и горячими блюдами  вроде

разного рода котлет и фрикаделек, а также традиционным кушаньем, которое

представляет  собой разрезанную пополам печеную  картошку, фаршированную

анчоусами. Называется это чудо национальной кулинарии Janssott s frestelse,

то есть «Искушение Янссона».

Иностранцы  в шведских гостиницах, подходя к  «шведскому столу», чтобы

выбрать блюдо на завтрак, нередко бывают шокированы, обнаружив рядом с

кукурузными и другими злаковыми хлопьями миски с кусками пахучей

маринованной  сельди. Тех, кто даже и в легком завтраке старается избежать

атаки углеводов и холестерина, вид плавающих в рассоле вверх брюхом

селедочных  филе просто повергает в полуобморочное состояние. Кое-кто

думает, что если шведы бледнеют, увидев восточных людей, посыпающих солью

дольки  грейпфрута, или североамериканцев, поливающих сладким кленовым

сиропом ломтики бекона, то они ни в коем случае не станут нюхать рыбу, тем

более сырую.

  Но  шведы рыбу не нюхают, они ее  едят. И есть даже особый рецепт

приготовления рыбы, блюдо это называется sturstromming. Его аромат сбивает

с ног  даже достаточно крепкого иностранца, а для многих дело вообще может

кончиться гибелью от удушья.

  Однажды  произошел такой случай. Шведское  грузовое судно застряло на  рейде

Сан-Франциско, потому что американская часть команды, сойдя на берег,

категорически отказалась возвращаться на корабль. Когда журналисты местных

газет стали расспрашивать моряков, что  стряслось, и почему они прерывают

контракт, моряки стали жаловаться, что шведский кок постоянно кормит их

«тухлой рыбой». Дух от нее, по их словам, исходил  такой густой, что от него

запотевали  иллюминаторы, а со стен отваливалась краска. Неуважительный

ярлык «тухлая рыба», который неискушенные иностранцы присвоили блюду под

названием sturstromming, говорит о том, что у  них еще не проснулся вкус к

этому испытанному временем шведскому деликатесу.

Рецепт  этого изысканного яства весьма прост. Свежие тушки селедки

закатывают  в небольшие консервные банки. В  этих банках рыба проходит

процесс брожения. Через какое-то время банки  начинают вздуваться — это

означает, что процесс пошел. Когда внутреннее давление распирает их до

размеров  мяча для американского футбола, банки вскрывают, используя

технические приемы и устройства, предназначенные  для обезвреживания бомб

боевиков-террористов. Затем шведы берут освобожденные  из банок куски

селедочного филе и, стараясь держать их как можно дальше от себя, то есть

на расстоянии вытянутой руки, заворачивают в ломти  выпеченного из

картофельной  муки хлеба и отправляют в рот. Вдогонку деликатесу

отправляется  добрый глоток холодного аквавита (особой скандинавской водки,

с которой  мы уже встречались на этих страницах). Американские моряки, с

которыми  произошло досадное недоразумение, совершали только ту ошибку, что,

вкушая  сей деликатес, не задерживали дыхание  минут на тридцать.

  Что  касается хлеба, то самый распространенный его сорт — это так

называемый knakebrod. похожий на прямоугольные  куски тонкой мореной фанеры,

а вкусом напоминающий непереработанную целлюлозу. Нечто подобное можно

встретить и за пределами Швеции, но это  все клоны от шведского оригинала.

За рубежом  такой тип хлеба называют «хрустящие хлебцы», хотя правильнее

было  бы назвать их «хрупкие хлебцы»: при  попытках намазать их на тарелке

маслом  они легко рассыпаются на мелкие крошки, хотя шведы предназначают  их

именно  для употребления с маслом.

  Если  кто-то задастся вопросом, что  придает шведам энергию, то  ответ долго

искать  не придется. Главный шведский энергоноситель — это кофе. Если будет

введено эмбарго на импорт кофе в Швецию, то можно быть уверенным, что жизнь

в стране через несколько дней остановится. Утренний кофе —единственный

побудительный мотив, чтобы покинуть уютную постель. А после решения каждой

трудной задачи в течение рабочего дня  чашка кофе — не просто удовольствие,

но. настоящая  награда для каждого шведа. Обед, не завершающийся непременной

чашкой  кофе, — нечто просто немыслимое.

              Кофейное застолье в Швеции  — удивительно шумное

мероприятие,   сопровождающееся  настоящим кондитерским безумием. Стол

украшают  всевозможные кексы и сладкие  пироги, усыпанные зеленым марципаном

или нарезанным миндалем («миндальными ноготками»), ванильные  булочки и

слойки  с земляничным джемом (почему-то называющиеся «бабушкин кашель»).

Обмакивать  печенье в кофе считается крайне неприличным, однако, извинившись

перед присутствующими, все это делают. Кусочки печенья, попавшие при этом в

кофе, тщательно  вылавливают ложечкой. 
 

           Напитки. Часто говорят, что  шведы страдают чрезмерным

пристрастием  к алкоголю. Столь смелое обобщение  основывается на некоторых

наблюдениях: когда, например, шведов видят на улице держащимися за фонарные

столбы, либо когда кого-либо из них во время  групповой поездки или

экскурсии выносят из транспортного средства на носилках. Однако такого рода

свидетельства национальной склонности к пьянству вряд ли пройдут в суде.

Они будут легко опровергнуты статистикой, согласно которой шведы потребляют

меньше  пива, вина и крепких напитков, чем  население любой другой страны

Европейского  Союза.

Однако  сколько алкоголя потребляет на самом  деле средний швед, выяснить

непросто, поскольку нелегальные производители выпивки поставляют на черный

рынок все больше и больше своей продукции. Публикация книжек по домашнему

производству  алкоголя в сериях типа «Сделай сам» и им подобным в Швеции

строго  запрещена, однако найдется немало других изданий, из которых можно

поэтапно  вычленить основные моменты технологии винокурения.

         Самым серьезным препятствием  на пути к алкоголю является

государственная монополия на его продажу. В своем  отеческом убеждении, что

они таким  образом удерживают шведов от порока, власти весьма строго

ограничивают  торговлю алкогольными напитками. Они  продаются только в

специализированных  магазинах, на витринах которых для  маскировки выставлено

все, что  угодно, кроме бутылок с алкоголем. Магазинов этих очень мало,

расположены они далеко друг от друга, открываются поздно, закрываются рано,

а у  посетителей обязательно спрашивают удостоверение личности.

Счастливчику, которому повезет отыскать винную лавку, обольщаться не

следует — за все напитки, которые крепче, чем обычное вино, ему придется

выложить  просто астрономическую сумму.

         И даже после того, как Швеция  вступила в Европейский Союз, шведам

еще рано радоваться либеральным правилам торговли алкоголем, принятым в

других  странах сообщества. И сколько  им придется ждать, пока неизвестно.

Как заявил один высокопоставленный правительственный  чиновник: «Что бы там

ни решали суды Союза, мы не согласимся с положением, при котором шведы

смогут  свободно покупать алкогольные напитки  в обычных продовольственных  магазинах».

Огромные штрафы за управление автомобилем при наличии в крови водителя хотя

бы одной  молекулы алкоголя — еще один сдерживающий фактор в отношениях

шведов  со спиртным. Рассказывают, что как-то один сластена-автолюбитель

встретился  с дорожным патрулем сразу после того, как имел неосто-рожность

съесть  шоколадную конфету с ромом. После  того, как полицейские его обнюхали

и он им «подул в трубочку», его отвезли  в лабораторию на

экспертизу. Количество алкоголя в конфете, конечно, было смехотворным для могучего шведского организма, и анализ ничего криминального не показал. Водителя благополучно отпустили, но не так, чтобы совсем уж с миром: ему пришлось заплатить за экспертизу плюс штраф за то, что понапрасну отнял у полиции время. 

        Швеция - крупнейшая страна северной Европы. Она расположена на