Содержание

            Введение…………………………………………………………………3

 

1. Понятие прогнозирования  и планирования…………………………………4
2. Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования…….4
3. Планирование  целей предприятия………………………………………5
4. Этапы и  принципы планирования……………………………………….7
5. Виды планирования………………………………………………………9
6. Методы  планирования…………………………………………………..12

 

2. Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию  общественного питания……………………………………………………………………….15
1. Прогнозирование спроса на продукцию общественного  питания…..15
1. Прогнозирование валового дохода…………………………………….21

 

Заключение………………………………………………………………26 

Список использованных источников…………………………………..27 
 
 
 

Введение

 

     В настоящее время ни одна сфера  жизни общества не может обойтись без прогнозов как средства познания будущего.  В данной курсовой работе мы особое внимание уделяем  прогнозированию и планирования деятельности предприятий общественного питания, обоснованию основных направлений экономической политики, предвидению последствий принимаемых решений.  Прогнозирование является одним из решающих научных факторов формирования стратегии и тактики развития ПОП.

     Актуальность  данной темы как в условиях развитой рыночной экономики, так и переходной экономики определяется тем, что  уровень прогнозирования деятельности предприятия обуславливает эффективность  планирования и управления экономикой и другими сферами.

     Целью данной курсовой работы является рассмотрение сущности процесса прогнозирования и планирования, их этапы, принципы, методы и приемы экономического анализа, способы прогнозирования и планирования и методик разработки  прогнозов для определения сущности, областей применения и наиболее эффективных методов прогнозирования и планирования. Для этого необходимо решить следующие задачи: определить сущность  прогнозирования и планирования и области их применения в ходе изучения  основ методологии прогнозирования; дать характеристику методов прогнозирования и планирования.

      Разработкой данной темы занимались такие известные  зарубежные экономисты, как В. Хойер, Р. Акофф, Г.Эмерсон, Ф.Тейлор и российские ученые – Ю.Осипов, Р. Валевич, Г. Давыдов и Р. Шпицнер. 
 
 
 

 

1. Понятие прогнозирования и планирования

 

      Планирование  и прогнозирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики. 

1.1 Классификация прогнозов,  функции и методы  прогнозирования

      Прогноз – научно-обоснованное предвидение характера будущего поведения какой-либо системы в целом или ее составных частей при определенных условиях.

      Прогноз как процесс связан обычно с анализом состояния и оценкой перспектив развития тех или иных явлений. Но прогноз нельзя рассматривать только с точки зрения видения будущего состояния явлений. В связи с этим можно выделить два этапа прогнозирования:

      - поисковый этап – рассмотрение  будущего состояния отрасли при  неизменности влияния на нее;

• целевой этап - прогноз того, что нужно предпринять, чтобы выйти на тот уровень состояния отрасли, который считается приемлемым.

Прогнозы также  имеют  классификацию по различным  признакам:

1. По уровню: - макропрогнозы; - микропрогнозы.
2. По временным горизонтам: - краткосрочные (от 1 до 3 лет); - среднесрочные (от 3 до 5 лет) ; - долгосрочные (более 5 лет).
3. По факторам повторяемости: - иррегулярные; - прогноз более или менее повторяющийся; - предвидение лишь общего контура явлений.
4. По содержанию: - прогнозы НТП; - демографические; - экономические; - социальные; - экологические; - отраслевые; - территориальные; - внешнеэкономические.

Прогнозирование выполняет следующие функции:

         количественный и качественный анализ  тенденций развития предприятия – здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции;

         вероятностное, альтернативное предвидение развития предприятия, учитывающее сложившиеся тенденции и поставленные цели;

         оценка возможностей и последствий активного действия на прогнозные процессы.

      Принципами  прогнозирования являются:

 системность;

 адекватность;

 альтернативность;

      Методы  прогнозирования делятся на две группы:

• качественные методы устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов;
• количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении.

 

1.2 Планирование целей  предприятия

    Научно-аналитической стадией прогнозирования является планирование.

      Комплексно-целевые  прогнозы – план.

      План – мотивированная схема действий по достижению определенных результатов.

      Планирование – это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.

      Отправной точкой планирования является планирование результатов.

      Классификация результатов:

1. «идеал» - результат, который в принципе не достижим, но к которому можно и нужно стремиться.

Планирование  ориентированное на идеал называется нормативным планированием.

2. «цель» - результат, которого можно достигнуть в обозримом будущем.

Планирование, ориентированное на глобальную цель принято называть стратегическим планированием.

3. «задачи» («подцели») – результат, который имеет конкретную форму и достигается в конкретные промежутки времени.

   Планирование, ориентированное на решение конкретных задач называется тактическим (оперативным) планированием.

   Временной аспект планирования связан с выбором  целей, обеспечивающих непрерывность  планирования. Между целями всегда существует жесткая зависимость.

    Можно  выделить следующие виды целей:

1. Конечные (победа в конкурентной борьбе, увеличение доли предприятия на рынке);
2. Высшие (получение прибыли, рост прибыли и рентабельности, увеличение объема услуг);
3. Промежуточные (увеличение пропускной способности ресторана);
4. Подцели (увеличение количества услуг).

   По  возможности измерения цели подразделяются на экономические, количественные, качественные и стратегические.

   К экономическим  относятся: объем услуг, прибыль  и рентабельность, ликвидность, структура капитала и т.д.  Количественные тесно связаны с экономическими.

     Качественные  цели ПОП – это уровень обслуживания, уровень сервиса, соответствие мировым  стандартам.

     Основные  стратегические цели ПОП в условиях рыночной экономики можно сформулировать так:

1. Завоевание и расширение доли рынка, на котором работает предприятие;
2. Рост прибыли на вложенный капитал;
3. Завоевание доверия клиентов;
4. Эффективность функционирования.

 

1.3 Этапы и принципы  планирования

Процесс планирования проходит ряд этапов, по В. Хойеру их четыре:

1. Разработка общих целей;
2. Определение конкретных, детализированных целей на заданный (сравнительно короткий) период времени;
3. Определение путей и средств достижения целей;
4. Контроль за достижением поставленных целей, путем сопоставления плановых показателей с фактическими.

     Процесс планирования может быть расширен до шести этапов,  к вышеуказанным добавляется: анализ ситуации и планирование реализации.

     Многие  авторы считают, что следует выделять формулировку проблемы в качестве первого  этапа планирования.

     Принципы  планирования предприятие может  выбирать самостоятельно.

     К основным принципам планирования относятся следующие:

• Гибкость (адаптивность) – реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта – это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади).
• Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия.
• Холизм – объединяет два направления координацию и интеграцию. Принцип координации устанавливает, что деятельность любой части организации нельзя планировать эффективно, если делать это независимо от остальных единиц данного уровня. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Следовательно, согласно принципу холизма, чем больше элементов и уровней в системе, тем выгоднее планировать одновременно  и во взаимозависимости.
• Оптимальность – выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия.
• Комплексность – взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования.
• Целенаправленность  - разработка планов для достижения намеченных целей.
• Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности.

     Существуют  другие принципы планирования. Процесс  планирования должен быть встречным, то есть « сверху вниз» и «снизу вверх», когда задействованы все звенья управления: от руководства до структурных подразделений. 

     1.4 Виды планирования

     Различают виды планирования по следующим признакам: