Организация кофе-паузы, фуршета, коктейля

       Надо  помнить, что фуршет не ужин. Конечно, надо и перекусить, и выпить, но класть еды нужно не очень много, чтобы это не выглядело некрасиво.  

       Прием типа «Коктейль»

       В наши дни коктейли стали очень  распространенной формой приемов, поскольку они достаточно демократичны, для их подготовки требуется меньше времени, и они позволяют принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Коктейли могут быть деловыми, которые проводят в перерывах между заседаниями на конгрессах и симпозиумах и которые длятся 40-50 минут, и банкеты-коктейли продолжительностью до 2 часов, их часто проводят на свежем воздухе. Хозяин и хозяйка на официальных приемах с большим количеством приглашенных в течение всего времени стоят у входа, встречая и провожая гостей. Кроме того, хозяйка представляет вновь прибывших тем из гостей, с которыми они незнакомы. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший должен найти ее, поздороваться с ней, прежде чем вступить в контакт с гостями.

       Если  прием устраивается для ограниченного  круга гостей, хозяйка и хозяин менее связаны, они не только встречают  и провожают гостей, но могут большую  часть времени провести, беседуя  с гостями. Подают налитые в бокалы коктейли (см. также — Коктейли самые популярные смешанные напитки). Их разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками.

       Коктейльный стол от остальных столов в виде буфетной стойки («а-ля фуршет», «обед-буфет») отличается тем, что на нем нет  ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые одноразовые палочки, которые воткнуты в разнообразную закуску, поданную на больших подносах. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут канапе или фрукты из коктейля.

       На  коктейле можно предложить гостям любые закуски, главное условие, чтобы их можно было есть без использования столовых приборов (только при помощи шпажек). Можно на стол, где размещены закуски, поставить также стопку небольших тарелок, чтобы гости могли положить на них выбранные закуски, хотя, конечно, не слишком удобно держать в одной руке бокал, в другой - тарелку, при этом пытаться с кем-то общаться, обмениваться рукопожатием. Поскольку закуски часто бывают жирными, обязательно нужно положить бумажные или тканевые салфетки, которые могут на время исполнить роль тарелок и не дать гостям случайно испачкаться.

       Меню  коктейля может быть самым разнообразным, например оливки, бутерброды-канапе с  икрой, семгой, осетриной, ветчиной, тарталетки с паштетом, салатом, на горячее - франкфуртские  сосиски, которые можно обжарить тут же, на пламени спиртовой горелки, люля-кебаб, кусочки рыбы в тесте, куриные крылышки и многое другое. На десерт обычно предлагают мороженое, желе, свежие фрукты, пирожное, орешки.

       Само  название приема-коктейль - предполагает достаточно широкий выбор напитков. Конечно, не все приглашенные будут пить спиртное, поэтому обязательно нужно в избытке запасти безалкогольные напитки - соки, минеральную и газированную воду, приготовить морс или квас. Продумать, какие коктейли вы будете подавать, также лучше заранее. Если на коктейль приглашено более 20 человек, хозяину потребуется помощник. Если вы решите обойтись без помощника, тогда хозяин будет выступать в роли бармена, а хозяйка - официантки. Ей придется несколько раз пройти с подносом, на котором лежат закуски, затем поднос ставят на видное место, и гости обслуживают себя сами. На десерт подают креманки со сладкими блюдами и фрукты, которые должны быть очищены (яблоки разрезаны на дольки и очищены от кожуры, апельсины очищены и разделены на дольки), к фруктам также подают шпажки. Завершает банкет-коктейль кофе. 

       Прием типа «Кофе-пауза»

       Еще совсем недавно такой раздел внутриофисной  жизни, как чайное или кофейное угощение, показался бы многим ненужным излишеством. Но время изменилось Законы гостеприимства, принятые во всем мире, требуют неформального внимания к гостям каждого офиса. Поэтому многие компании стремятся не только не нарушать эти законы, но и исполнять их самым наилучшим образом. Во многих компаниях  специально обучают свой персонал пользоваться техникой, по всем правилам заваривать чай, сервировать стол и т.д., справедливо полагая, что квалифицированные знания и умения в части приема клиентов и деловых партнеров составляет важный элемент имиджа компании.   

       И так, о чайном угощении. Сразу следует оговориться: чай на стол на переговорах  – это одно, кофе-пауза – другое, во время визита вежливости –  совсем иной антураж. Следует также заметить, что в идеале посуда и предметы сервировки каждого офиса должны обладать специфическими особенностями, свойственными только данной компании. В данном случае подразумевается не только дизайн посуды, но и наличие фирменных символов – логотипов компании (на сервизах, салфетках, предметах сервировки, сахарных пакетиках, шоколадках и т.д.), которые заметно влияют на впечатление от компании. 

       Протокольное угощение на переговорах

       Первое  угощение подается примерно через 5 минут  после начала переговоров. Если переговоры проходят в течение дня, то принято  делать маленькие перерывы каждые 1,5 часа. Протокольные требования распределяют очередность подачи чая следующим образом: 

       -Первая  чашка – главе гостевой делегации.

       -Вторая  чашка – переводчику (независимо  от того, с какой он стороны)

       -Третья  чашка – хозяину помещения.  Далее гостям по рангу.

       Правила офисной сервировки отличаются от сервировки в обычных условиях, скажем, на банкетах или на домашних приемах. В офисе важно, прежде всего, время. В связи с этим правильнее подавать чай следующим образом:

       - ручка чашки поворачивается ВЛЕВО 

       - ложечка кладется ручкой ВПРАВО

       - ложечка кладется ПЕРЕД чашкой, а не за ней и не перпендикулярно  к столу

       - кусочки сахар удобнее положить  НА ложечку, а не на блюдце  ЗА чашкой.

       Чай на «кофе-паузе».

       Для компании современного уровня хорошим  тоном считается наличие нескольких видов чая. Идеально – 4 вида:

       -         черный чай

       -         черный чай с бергамотом

       -         зеленый чай

       -         зеленый чай с жасмином

       Если  чай подаётся в одноразовых пакетиках, то рекомендуется подавать к ним  маленькие заварные чайники. Если чайные пакетики завариваются непосредственно в чашке, то пакетики должны быть поданы только в упаковке-конвертике или, что лучше, в коробке, чтобы каждый мог выбрать сорт чай по вкусу.  

       Если  заварные чайнички отсутствуют, то следует  продумать посуду для отходов, то есть для использованных чайных пакетиков, чтобы не оставлять их на блюдце. Это выглядит крайне не эстетично.  

       Согласно  правилам этикета к чаю принято  подавать сахар-песок. Поэтому правильнее будет подать порционный сахар-песок  в тюбиках. Однако в деловой обстановке допустим и кусковой сахар (рафинад быстрорастворимый в виде кубиков). Разумеется, если используется чай с ароматизаторами, то добавлять в него молоко или сливки не принято.

       Лимон, нарезанный дольками или другим способом, сервируется вилочкой для лимона или шпажками, с помощью которой лимон транспортируется в чашку. Брать лимон руками не принято. Также не принято доедать лимон, вынимая его из чашки.   

       Чайная  чашка подается ручкой влево, а ложечка  на блюдце – ручкой вправо или перпендикулярно  к краю стола. По правилам этикета чай наливают на 1-1,5 см ниже края чашки, не до краев, как это часто делают в домашних условиях. Чайные традиции, в том числе и в офисном чаепитии, содержат еще очень много секретов. Но в данном случае важно понять то, что уровень офисного гостеприимства существенным образом влияет на впечатление от компании, ее имидж и деловую репутацию. Чем выше этот уровень, чем качественнее проявленное внимание и уважение, тем комфортнее чувствуют себя в офисе гости компании, ее клиенты и деловые партнеры.

       Список  использованной литературы 

1. Ботавина  Р.М. Этика деловых отношений –  М.: издательство Финансы и статистика, 2003.- 208 с.
2. Ботавина Р.М. Этика менеджмента. – М.: издательство Финансы и статистика, 2001. – 268 с.
3. Венедиктова В.И. О деловой этике и этикете. – М.: издательство Институт новой экономики, 1995. – 242 с.
4. Сухарев В.А. Этика и психология делового человека. – М.: издательство ИТД  ГРАНД, 2000.- 224 с.
5. Шейнов В.П. Психология и этика делового контакта. – Минск: издательство Афалмея, 2000. – 182 с.