Этикет потребления вин

     Этикетка  итальянских вин, так же как и  этикетка вин Франции, не содержит большого количества данных, однако и они  могут сказать немало важного для специалиста.

     1. Имя производителя и (или) торговая  марка обычно располагаются в  верхней части и пишутся максимально  крупными буквами. Очень часто  в непосредственной близости  над или под ней располагается  герб или торговый логотип.

     2. «Product of Italy» — произведено в Италии, или просто пишется «Italy».

     3. Название вина — как правило,  оригинальное и переводу не  подлежит.

     Если  на этикетке год не указывается, то это означает, что вино производится из винограда, выращенного в разные годы.

     4. Классификационный признак (DOCG, DOC, IGT, VDT), который означает категорию  качества продукта в порядке  убывания от самых ценных (DOCG) до более простых вин (Vino da Tavola). Одна из этих аббревиатур к  тому же нередко входит в  название вина (например, Vapolcella DOC, Barolo DOCG или Dolcetto D'Asty DOC).

     5. Год сбора урожая. Мнение, чем  старше вино, тем оно лучше,  не всегда верно. На самом  деле для большинства известных  вин и производителей созданы  специальные таблицы, где отмечены  удачные годы и не очень. Поэтому при покупке вина необходимо дополнительно узнать, удачный ли был год, указанный на этикетке.

     На  этикетках итальянских вин встречаются  такие надписи: Abboccato (Amablie) — полусладкое; Amaro — переводится как горькое, т.е. это вовсе и не вино, а горькая настойка; Secco — сухое; Dolce — сладкое; Liquoroso — ликер, сладкое крепкое вино; Passito — вино из завяленного винограда, как правило, сладкое крепкое; Recioto (Amarone) — особое венецианское вино, сделанное из полузавяленного винограда; Vinsanto, Vin(o) Santo — группа крепких сладких вин; Fruttato — означает, что вину присущ особый фруктовый вкус; Frizzante (fz) — полуигристое вино; Spumante — игристое вино; Classico — термин, обозначающий, что данное вино из определенного района, и это контролируется законодательно (DOC); Riserva (Vecchio) — выдержанные вина; Riserva speciale — сильно выдержанное; Stravecchio — вино очень старой выдержки; Superriore — вино также с длительной выдержкой и к тому же с увеличенным содержанием алкоголя (как правило, на 0,5—1%); Rosso — красное вино; Rosato — розовое вино; Bianco — белое вино. На этикетках встречаются и такие термины: Azienda vitivinicola — предприятие, производитель вина; Cantina — винный завод; Cantina Sociale (CS) — кооператив, который выращивает виноград и производит из него вино; Vendemmia — год сбора урожая; Gradi Degres — процент алкоголя.

     Этикетка  немецкого вина — это своего рода свидетельство о рождении, на ней  указана вся необходимая информация.

     Обязательные  надписи на этикетках немецких вин:

     

     1. Наименование винодельческого хозяйства,  производящего вино, или предприятия,  а также данные о том, где  было разлито вино.

     2. Название вина.

     3. Надпись «Product of Germany» (для экспорта).

     4. Год сбора урожая.

     5. Характеристика вкуса или сорта  вина (сухое, полусухое).

     6. Надписи, указывающие на класс  вина (Tafelwein, Deutscher Tafelwein, Qualitatswein, Spatlese, Auslese и т.д.).

     7. Официальный проверочный номер  вкусового оттенка (гарантия проведенной  аналитической и вкусовой проверки), обязательный для всех немецких вин (LAP №).

     8. Содержание алкоголя.

     9. Данные о емкости бутылки.

     На  этикетках испанских вин обязательно  указываются:

     

     1. Марка вина.

     2. Метод выдержки.

     3. Год урожая. Указывается для всех  вин, кроме игристых и типа  хереса.

     4. Эмблема DO.

     5. Название DO.

     6. Название винодельческого хозяйства  и его адрес.

     7. Объем, содержание алкоголя.

     8. Часто размещается герб производителя.

     На  этикетках испанских вин часто  встречаются такие надписи: Seco —  сухое; Semiseco — полусухое; Semidulce —  полусладкое; Dulce — сладкое; Cava — игристое вино, сделанное по традиционному методу шампанизации; Espumoso — игристое вино; Blanco — белое; Rosado -розовое; Tinto— красное; Cosecha — год урожая;

     Bodega — винодельческое хозяйство; Embotellado en origen — разлито в бутылки по месту производства. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     5 Дегустация вина

     Дегустация  — это и наука, и искусство. Однако она доступна не только профессионалам, ведь дегустацией можно назвать  то, чем занимается каждый человек  с того момента, как он взял в руку бокал с вином, и до того времени, когда во рту исчезает последний оттенок его вкуса. Если вы не профессионал, то не стоит углубляться в тонкости дегустации, достаточно усвоить основные положения, самые простые принципы.

     Дегустация  вина определяется тремя ощущениями: внешний вид, запах и вкус. Первый контакт, который мы имеем с вином, — зрительный. Необходимо обратить внимание на цвет, блеск, чистоту, тягучесть. Для этого опустите бокал и посмотрите на вино, определяя, нет ли на его поверхности каких-либо частиц. Затем поднимите бокал на уровень глаз (на белом фоне), подержите его прямо, наклоните, определяя интенсивность цвета вина, его оттенок, степень прозрачности и блеска, наличие или отсутствие пузырьков углекислого газа. Последние должны быть только в винах типа sur lie (игристое вино), в остальных тихих винах они являются следствием недостаточно хорошей винификации или порчи. Бледность молодого белого вина обычно означает его легкость, а блеск и прозрачность — высокую кислотность. Чем сильнее блеск и прозрачнее вино, тем выше кислотность. Легкая матовость свидетельствует о смягченной кислотности. Бело-зеленоватый цвет говорит о молодости, свежести и ароматичности. Более зрелое вино обладает соломенно-золотистым цветом, полностью зрелое — янтарным.

     (Мутность  не очень старого вина свидетельствует  о его порче, плохой винификации  либо о взболтанном осадке. Коричневатый  цвет молодого вина — показатель  преждевременного умирания в  результате порчи либо использования  производителем всего винограда  без разбора, включая гнилые ягоды.).

     Что касается красного вина, то здесь цвет варьируется от пурпурного к коричневому. Молодое элитное вино — пурпурное, темно-рубиновое, гранатовое, вишневое или алое с фиолетовым оттенком; зрелое и гармоничное — оранжеватое  и более светлое, имеющее послевкусие с оттенками охры. Очень старое вино — коричневатое, порой без проблесков красного.

     Иногда  в вине или на нижней части пробки наблюдаются маленькие кристаллы. Это так называемый винный камень (кремотартар — соль винной кислоты), кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке вина, если в процессе хранения или транспортировки оно подвергалось воздействию низкой температуры. Однако наличие винного камня не говорит о плохом качестве вина.

     Зрительно также оцениваются так называемые ножки — следы, которые остаются на стенках бокала при вращательном движении. В легких столовых винах  ножки выражены слабо, в винах  с достаточно высоким содержанием  спирта и экстрактивных веществ они более рельефны и образуют красивые рисунки. Для испорченных вин нередко характерны смазанные ножки: что-то вроде сплошного бесформенного подтека или пленки, иногда с вкраплениями маленьких капель или пузырьков. Конечно, для объективной оценки ножек бокал должен быть идеально чистым и сухим.

     Что касается шампанского, то его ни в  коем случае нельзя наливать в мокрый бокал — пострадают пена и пузырьки углекислого газа. Пузырьки вообще являются хорошим индикатором качества шампанского. В хорошем напитке они должны быть очень маленькими и совершенно одинаковыми по размеру. Каждый пузырек «живет» несколько секунд. После оседания пены пузырьки продолжают постоянно подниматься со дна бокала, образуя цепочки. Небольшое количество пузырьков является признаком увядающего шампанского.

     Обонятельные  ощущения — это второй этап дегустации. Запах у вина проявляется благодаря  летучим частицам, поэтому важно  производить анализ путем обоняния в два приема:

     • анализ запаха вина без встряхивания бокала — улавливаемый, в этом случае запах называется «первым чутьем» или «первым носом»;

     • анализ вина после взбалтывания бокала путем его осторожного вращения (взбалтывание способствует выделению аромата или букета) называется «вторым чутьем» или «вторым носом».

     «Первый нос». Налейте вино в бокал и, не взбалтывая его, сделайте выдох и понюхайте. Цель: ощутить едва уловимые летучие вещества, характер которых быстро меняется под действием кислорода, а также определить степень их интенсивности. Нередко после откупоривания чувствуется образовавшийся в бутылке неприятный запах, остаточные запахи серы, ферментации, осадка и т.п.

     «Второй нос». Покрутите бокал, держа его  за подставку (можно проделать это, поставив бокал на стол), с целью  насытить вино кислородом, избавить от возможных остатков углекислого газа и высвободить ароматические вещества. В таких случаях иногда говорят, что вино «раскрывается». Опустите нос в бокал и вдохните.

     Запах вина классифицируется по многим видам: это может быть фруктовый запах (черной и красной смородины, малины, вишни, яблока), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, папоротника), пряностей (имбиря, мускатного ореха) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, жареного кофе, жареного миндаля).

     

     Рот является последней «инстанцией» в дегустационной оценке вина. Тестирование «во рту» происходит следующим образом: небольшое количество вина берут в рот и задерживают. При этом через рот втягивается воздух и как бы продувается сквозь вино, что позволяет распределить его в ротовой полости. Если этот способ не совсем удобен, то вино просто жуют. Первое ощущение, которое вино вызывает во рту, называется атакой. Если вино хорошее, «атака» должна быть четко выраженной. Во рту вино нагревается, выделяя ароматические элементы, которые улавливаются ретроназальными путями (сосочки языка воспринимают лишь 4 элементарных вкуса: горький, кислый, сладкий и соленый). Кроме этих вкусов рот чувствует температуру вина, его вязкость, присутствие или отсутствие углекислого газа, вяжущие свойства (терпкость), когда рот «вяжет» под действием танина.

     Хорошее вино как бы расцветает во рту, что  иногда определяют как «эффект распускающегося  павлиньего хвоста». Проанализируйте  всю гамму вкусовых ощущении: сладость, кислотность, горечь; консистенцию: легкое, плотное, маслянистое.

     Для вин важен баланс между кислотностью, бархатистостью и количеством танинов (вяжущих веществ). Хорошее вино находится  в точке равновесия вышеперечисленных  трех компонентов. Эти элементы поддерживают богатство ароматов: коллекционное  вино отличается от хорошего вина своей строгой, мощной и однородной гармоничной структурой, а также сложностью ароматов.

     После описанного теста вино глотают или  выплевывают (к последнему вынуждены  прибегать профессиональные дегустаторы, которым ежедневно приходится пробовать десятки вин). Теперь важно оценить долготу присутствия ароматов, так называемое послевкусие. Послевкусием называется продолжающееся ароматическое и вкусовое воздействие вина и ощущение его сбалансированности и гармоничности после того, как оно проглочено или выплюнуто. Если вино заурядное, его воздействие слабеет очень быстро. Чем дольше послевкусие, тем лучше вино. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение  

     В современном обществе каждому необходимо уметь правильно вести себя за столом. Человек, не знакомый с правилами этикета, может из-за этого не получить более высокую должность. Вряд ли руководитель решится отправить на встречу с важными деловыми партнерами сотрудника, который громко чавкает или не знает, какую вилку выбрать.