Этикет потребления вин

     Чтобы бокалы оставались чистыми и прозрачными, после мытья нужно дать стечь  воде, поставив в сушилку или подвесив за ножку. После этого следует тщательно протереть каждый бокал льняным полотенцем, которое не оставляет ворсинок. Средства для мытья бокалов должны обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость поверхности, а также смягчать жесткую воду.

     Самые лучшие бокалы для шампанского —  на высокой ножке, сделанные в  форме флейты или тюльпана, чтобы  в них была ясно видна так называемая игра вина (мелкие пузырьки поднимаются  тонкими цепочками со дна и  лопаются, образуя пузырьковый пояс).

     Для того, чтобы открыть бутылку, есть такой аксессуар, как штопор. Принято считать, что впервые он появился в Англии. В одном из документов 1861 г. штопор описывается как «стальной винт, используемый для вытаскивания пробок из бутылок». Первый патент на штопор был выдан англичанину Сэмюэлю Хеншеллу в 1795 г. С того времени многие изобретатели совершенствовали этот прибор.

       

     Штопоры бывают двух категорий:

     - рычажные, в которых простой или составной рычаг сокращает усилие, необходимое для извлечения пробки;

     - вращательные, в которых пробка выкручивается поворотом ручки.

       

     Самая важная часть почти всех классических штопоров — спираль. От ее формы, прочности  и длины зависит успех открывания бутылки. Чтобы захват пробки оказался эффективным, спираль должна быть достаточно длинной. Лучше, если края спирали будут округлыми, так как заостренные могут превратить пробку (особенно старую и мягкую) в крошево. Однако кончик должен быть острым, поскольку он продолжает линию спирали, как бы прокладывая штопору путь в теле пробки.

     Кроме привычных штопоров, есть такие разновидности, как «извлекатели пробок». Они рекомендованы  для вытаскивания старых, размягченных пробок, которые традиционной спиралью легко повредить и гораздо  труднее вытащить.

     Существуют  и другие полезные аксессуары. Вот, например, для сохранения чистоты белоснежной скатерти используется небольшое приспособление, называемое Drip Collar. Оно практически исключает возможность попадания случайных капель на праздничную скатерть. Толстая прокладка из войлока поглощает любое количество влаги.

     Иногда  применяют так называемый Drip Not. Он используется для того, чтобы не пролились драгоценные капли  дорогого напитка. Это тонкий и гибкий диск из серебряной фольги, который  сворачивается и вставляется  в горлышко бутылки перед тем, как вино разливают по бокалам.

     Интересными и полезными приспособлениями для  вина являются также устройство для  извлечения попавших внутрь бутылки  частей пробки и термометр для  измерения температуры вина, ведь каждое вино требует определенной температуры подачи на стол. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3 Винная пробка

     Закупорить  вино так, чтобы из него ничего не улетучивалось, — это своего рода искусство. Поэтому  качеству пробки производители уделяют  не меньше внимания, чем месту хранения напитка. В основном для укупорки вин применяются пробки, изготовленные из коры пробкового дуба. Корковые пробки использовались еще для укупорки кувшинов и амфор в Древнем Риме.

       

     Пробковые деревья растут в Испании, Франции, Италии и Алжире. Их кора обладает плохой теплопроводностью и непроницаемостью для жидкостей.

     Первые  пробки имели форму конуса, однако с появлением штопора популярными  стали плотно пригнанные цилиндрики. Пробки варьируются в длине от 25 до 60 мм в зависимости от продолжительности  выдержки вина, а также от желания винодела. Длинные пробки дольше сохраняют свою целостность в бутылках, хотя многие специалисты утверждают, что использование таких пробок влияет на качество напитка в процессе выдержки. Диаметры пробок отличаются меньшим разнообразием и зависят от размера горлышка бутылки. Нормой считается 24 мм, хотя встречаются экземпляры по 21 и 26 мм.

     Самая дешевая пробка была разработана  в 1891 г. американским предпринимателем Джоном Смитом. Она представляла собой  пробковую массу (агломерат), ее изготавливали из спрессованной крошки. Затем появилась пробка среднего качества, которая выглядит более естественно по сравнению с агломератом и сделана из пробкового порошка. Для некоторых напитков, в особенности крепленых и сладких, которые выпивают не сразу после откупоривания бутылки, существуют пробки с предохранителем (шляпкой).

     Пробки  для бутылок с шампанским сильно отличаются от обычных. Изначально цилиндрической формы, они гораздо шире (около 30 мм) и, согласно правилам, наполовину входят в горлышко бутылки, поэтому имеют грибовидную форму. Благодаря специальной проволочной насадке пробки от шампанского остаются на месте, выдерживая давление нера-створенных газов внутри бутылки. Такие пробки, как правило, делают из пробкового агломерата с одним, двумя или даже тремя дисками из цельной пробки на том конце, который входит в горлышко бутылки и соприкасается с вином.

     Производство  корковой пробки — процесс довольно длительный. Кору с деревьев срезают  в середине лета и оставляют сохнуть  не менее полугода. После этого специалисты отбирают кору, пригодную для изготовления пробок, и варят ее в течение часа. Затем распускают кору на полосы, из которых вырубают пробки, после чего их сортируют, моют и дезинфицируют. Перед разливом вин пробки размачивают в горячей воде и вымывают в вине, спирте или коньяке.

     

     В большинстве случаев на пробку наносят  клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень  часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Надпись на французских пробках «Mis en bouteille a lapropriete» («разлито у производителя») говорит о том, что после изготовления вино не покидало хозяйства и разливалось в бутылки на месте.

     Качество  корковой пробки играет большую роль в производстве вина. Специальные машины классифицируют пробки по количеству пор на единицу поверхности и выбраковывают те, что имеют сквозные отверстия. Пробки наивысшего качества называют натуральными, их используют для лучших вин мира. Остальные пробки кольматируют, т.е. «припудривают» пробковой пылью, поэтому их называют кольматированными. Кроме того, есть пробки «агломерированные», изготовляемые из натуральной корковой крошки, склеенной специальным составом.

     После укупорки бутылки принято класть на бок, чтобы вино покрыло всю  внутреннюю часть пробки. В таком  положении вино можно долго хранить, не опасаясь, что пробка высохнет.

     Если  на конце пробки, который соприкасался с вином, видны кристаллы (белого цвета в случае с белым вином и окрашенные в темно-красный цвет — с красным), то это свидетельствует о присутствии в вине безвредных тартратов (солей винной кислоты). Заплесневелая с обоих концов пробка указывает на некачественность вина — скорее всего, пробка заплесневела и внутри и пропускает воздух, что способствует развитию бактерий. Впервые корковые пробки стали изготавливать в испанской Каталонии. Сейчас основным их производителем является Португалия. Корковую пробку выпускают также в Испании, Алжире, Марокко, Франции, Тунисе, Италии, США и Японии.

     

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4 Информация, которая содержится  на этикетке 

     Первоначально этикетки выполняли чисто рекламную  функцию, являлись украшением бутылки. В настоящее время вина отличаются строгостью и информационной насыщенностью этикетки, позволяющей покупателю составить представление о качестве вина.

     

     Обязательные  надписи на этикетках французских  вин:

     1. Категория качества вина:

     — надпись Vin de table (столовое вино) указывает  на то, что вино произведено из винограда, выращенного не только на территории Франции;

     — надпись Vin de Pays (местное вино), за которой  следует название местности производства;

     — надпись Vin Delimite de Qualite Superieur (марочное вино высшего качества), помещаемая после  наименования по происхождению;

     — надпись Appellation Controlee (контролируемое наименование по происхождению), в середине которой  указывается само наименование, относится  к высшей категории французских  марочных вин.

     2. Наименование по происхождению.

     3. Наименование предприятия, разливающего вина, с его основным адресом и почтовым кодом.

     4. Указание содержания алкоголя  в процентах от объема.

     5. Указание номинального объема  бутылки в литрах.

     6. Надпись «France», «Product of France» обязательна  для экспорта.

     На  этикетках контролируемых наименований встречается огромное количество надписей. Рассмотрим, что они означают.

       

     Chateau — «замок» — виноград, из которого  производится данное вино, растет  на территории замка. Название  замка также обычно указывается  на этикетке. Дорогое вино очень высокого качества не только производится из замкового винограда, но там же и разливается в бутылки и выдерживается.

     Этикетки  для вин впервые появились  только в середине XVIII в. во Франции, в провинции Шампань. В то время  просто подписывали бутылки с вином на приклеенных листочках пергаментной бумаги. Первые печатные этикетки появились в 1820 г. также на шампанских винах. Благодаря выдумке художников-оформителей этикеток шампанские вина стали еще более популярны и служили украшением праздничного стола. С этой же целью, но с некоторым отставанием развивалось оформительское искусство в отношении других французских вин, а затем и вин других стран.

     Несмотря  на то, что большинство вин, поступающих в продажу, содержат краткое описание на русском языке, полезно все же уметь читать этикетку предлагаемого вам напитка, чтобы лично убедиться в том, что содержимое бутылки соответствует цене и заявленному качеству. Небольшое неудобство — иностранный язык — не должно вас остановить, так как большинство надписей стандартны и, зная несколько выражений, всегда можно понять, что же там написано.

     Village — «деревня» — дает уточнение  к общему названию и относится  к винам, изготовленным согласно  точным нормам производства региона.  Эти вина отвечают частным  требованиям региона.

     Domaine — «область» — тоже уточняет  общее название. Означает отличие  в технологии производства и,  соответственно, различие в качестве  вина.

     Premier Cm — в Бургундии так называют  особенно плодородные почвы, на  которых производят вина Премьер  Крю. В Бордо существует только пять областей, классифицированных как Премьер Крю, которые, соответственно, также изготавливают вина одноименного названия.

     Grand Cm — самые плодородные и известные  почвы. Для некоторых особенно  знаменитых вин на этикетке  указывают только одно название местности, чего вполне достаточно, чтобы определить великолепное качество вина и быть в полной уверенности, что это вино Гран Крю.

     Для вин, контролируемых по происхождению, существует множество факультативных надписей. Обычно их ставит сам производитель:

     Grand — не относится к качеству  вина, свидетельствует скорее о  его известности и легендарности.

     Superieur — знак отличия от вин общего  названия, соответствует, как правило,  более строгим нормам качества.

     Selection — для производства вина с этим знаком используется отборный виноград, соответственно, качество вина становится лучше.

     Reserve — присваивается производителем. Чаще это обозначает более  скромное качество вина, отложенного  в резерв. Иногда это указывает  на более высокое качество погребов.

     Год (например, 1995). На этикетках контролируемых наименований часто указан год сбора  урожая.

     В самом низу этикетки на всех винах  написано mis en bouteilles (разлито в бутылки): а 1а propriete — в частных владениях, au Chateau — в замке, dans les Regions de production — в области производства, dans nos chais — в погребах или просто указывается точный адрес производителя.