Этикет и гостеприимство

Реферат: Этикет и  гостеприимство

Западный административный округ

ПРОЕКТ

ПО ТЕХНОЛОГИИ НА ТЕМУ:

«ЭТИКЕТ И ГОСТЕПРИИМСТВО»

Ученицы 9 «А» класса

Средней школы №888

Макаровой Екатерины

Преподаватель Дьячкова Г.Н.

Москва 1999-2000 учебный год

СОДЕРЖАНИЕ.

ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ 2

ИЗ ИСТОРИИИ ЭТИКЕТА 5

СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ 7

 
ПРОВЕДЕНИЕ ПРАЗДНИКОВ И ТОРЖЕСТВ 8

СЕРВИЗ ФРАНЦА –ИОСИФА 8

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ 9

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ 11

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ 11

СКАТЕРТЬ 11

САЛФЕТКИ 12

ПОСУДА 14

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 17

СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ) 22

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ 24

ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД 25

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 25

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 27

СУПЫ И БУЛЬОНЫ 28

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 29

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 30

МЯСНЫЕ БЛЮДА 31

ЧАЙНЫЙ СТОЛ 33

ПРИЕМ ГОСТЕЙ 34 
МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ 36 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37

ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ.

Этикет – слово французского происхождения, означающее манеру поведения.

На одном из пышных и изысканных приемов у короля Людовика четырнадцатого гостям вручили карточки с перечислением  нескольких обязательных правил поведения. От французского названия карточек – 
«этикеток» и произошло слово “этикет”.

В России в 1717 году при Петре Первом была издана книга “Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению”. В ней вслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом, управляться с ножем и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомым…

“ Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять непригоже”.

Конечно, со временем правила поведения  изменились, но многое неизменно с  глубокой древности.

Со времен Древнего Рима пришел к  нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были в почете уже у  египтян. А умение есть красиво и  бесшумно всегда считалось большим  достоинством, важным элементом культуры поведения.

Как правильно и красиво сидеть за столом во время еды, пользоваться столовыми приборами и посудой, как эстетично есть и пить –  эти и другие подобные вопросы  вовсе не праздные, особенно если учесть, что за последние годы мы все стали  много коммуникабельнее, много общаемся с разными людьми, ездить, а значит, и едим вне дома. И как порой неудобно чувствует себя человек, приглашенный на званный вечер или официальный прием, не зная значения многих из расположенных перед ним приборов. В какую рюмку налить, какой вилкой есть, если их на каждую персону приходится по две или даже по три, и все разные – и вот уже утрачено чувство комфортности, а возможно испорчен весь вечер. Да и дома, в семейном кругу совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.

Из всех немудреных правил поведения  многие усвоили лишь одно – “когда я ем, то глух и нем”, а оно, между прочем, не самое главное. 
А вот знать, как правильно расставить на столе кушанья, последовательность их подачи, уметь ухаживать за гостями – все это для многих из нас загадка. 
Может не стоит ее разгадывать, ведь вполне можно обойтись за обедом и без ножа, и без салфетки – достаточно тарелки с ложкой? Что ж, если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда тарелки с ложкой были 
«прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом.

Правил поведения много, но есть самое простое правило: человек  своим поведением и внешним видом  не должен доставлять неудобства людям, окружающим его.

Этикет – воспитанность, хорошие  манеры, умение вести себя в обществе.

В русском языке есть слово вежливость. Вежливым называют человека, знающего правила поведения и – главное! – выполняющего эти правила.

ИЗ ИСТОРИИ ЭТИКЕТА.

Этикет – свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах.

Во времена абсолютной монархии этикет представлял систему правил поведения при дворе монарха, направленную на закрепление знаков внимания перед его персоной.

У Марка Твена в «Принце и  нищем» есть впечатляющая сцена одевания короля:

«Прежде всего, лорд обер – шталмейстер взял рубашку и передал ее первому лорду егермейстеру, тот передал ее второму лорду опочивальни, этот в свою очередь – главному лесничему Виндзорского леса тот – третьему обер 
– камергеру, этот – королевскому канцлеру герцогства Ланкастерского, тот – хранителю королевской одежды, этот – герольдмейстеру Норройскому, тот коменданту Тауэра, этот – лорду заведующему дворцовым хозяйством, тот – главному наследственному подвязывателю королевской салфетки, этот – первому лорду адмиралтейства, тот архиепископу Кентерберийскому и, наконец, архиепископ – первому лорду опочивальни, который надел рубашку – или, вернее, то, что от нее осталось, - на короля.

Каждая принадлежность его туалета  подвергалась тому же медленному и  торжественному процессу».

Повторяющиеся ежедневно – с  нашей точки зрения бессмысленные  – церемонии были составной частью придворного этикета. Но с точки  зрения этиета, они были необходимы. Соблюдение разного рода церемониалов, подчеркивало уникальную роль королевской особы, способствовало (даже внешне) ее исключительному социальному положению, подчеркивало так же зависимость нижестоящих от вышестоящих.

Правила этикета были детально разработаны  и требовали неуклонительного выполнения.

СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ.

Современная культура унаследовала подлинные  богатства человечества, она выделила из разнообразного наследия прошлого все, что сохранило истинную ценность. Естественную ценность. Разумеется, и из этикета, пришедшего из прошлого, взяли и рациональные правила поведения, обхождения, учтивости и разумные традиции.

Содержание нашего этикета определяется нашими моральными и нравственными  нормами, исходит из равноправия, взаимного  уважения.

Не случайно специалисты, обращаясь  к изучению этикета, обнаруживают много  сходного и в неписаных ритуалах горцев, и в обычаях русского народа, и в правилах поведения восточных  национальностей. Всем им свойственно  уважение к старшим, законы гостеприимства, требование сдержанности в манерах  и многое другое. Именно это, а не формальные церемонии взяты нами.

ПРОВЕДЕНИЕ

ПРАЗДНИКОВ И

ТОРЖЕСТВ

СЕРВИЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.

В австрийской столице Вене есть дворец Хофбург, а в нем – «Камера столового белья и приборов». Здесь хранятся скатерти, салфетки, столовые приборы и сервизы (полные наборы столовой или чайной посуды), хрусталь и фарфор, которыми пользовались династия Габсбургов. Всего в коллекции 177558 предметов.

Салфетки и скатерти сделаны  более ста лет назад из лучшего  чешского льна. Длина самой большой  скатерти – свыше двадцати метров (представьте, какой стол она покрывала!). Салфетки делятся на «императорские»  – размером метр на метр и «придворные» – 70 на70 см.

Предметы коллекции используются иногда и сейчас во время государственных  приемов и банкетов. «Императорские»  салфетки кладет только монархам, а  президентам, главам правительств, министрам  – всего лишь 
«придворные».

При этом салфетки складывают особым, «фирменным» способом – как это  делалось при Габсбургах. Это делает специалист сотрудник коллекции.

Из сервизов сейчас чаще всего используется тот, что принадлежал последнему австро-венгерскому императору Францу-Иосифу.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.

Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или  чаю, т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых  предметов – посуды, приборов, салфеток и др.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: соответствовать  мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.; быть эстетичной – гармонировать с  формой стола, скатертью, салфетками 
(формой их свертывания и цветом), интерьером; строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков; отражать тематическую направленность застолья, например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.; все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами. 
Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметы сервировки, их названия, а главное – назначение. 
От хозяйки при этом требуется не только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятное всем участникам застолья.

Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, белоснежное  столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение, предназначенное для застолья, создать  атмосферу торжественности и  уюта, все это – залог хорошего аппетита и настроения.

При сервировке стола рекомендуется  соблюдать определенную последовательность: вначале накрывают стол скатертью; расставляют тарелки; раскладывают столовые приборы; ставят стеклянную (хрустальную) посуду; раскладывают салфетки; расставляют  приборы со специями, вазы с цветами  и т. д.

Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно  расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.

Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.

К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся  скатерти и салфетки.

СКАТЕРТЬ.

Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно  постеленные скатерти придают столу  праздничный, торжественный вид. Концы  скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. Для торжественных  случаев рекомендуются белоснежные  скатерти, а для чайного стола  – цветные.

Скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над  поверхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. 
Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки легли строго по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их.

Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая  ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности.

САЛФЕТКИ.

Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки.

Сегодня в нашем распоряжении великое  множество материалов, из которых  изготавливают салфетки. Кроме тканевых и бумажных салфеток, существуют так  же салфетки из флизелина. Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.

В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. 
Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы за столом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаю рекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки.

Существует много способов свертывания  салфеток, но лучше всего использовать наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться  к ней руками и чтобы в развернутом  виде она не выглядела мятой. Свернутые  салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

Вот несколько способов складывания  салфеток: ролик, волна, карман, шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.

Кроме этого существуют много способов украшения салфеток кольцами.

Изысканно смотрятся кольца, сделанные  из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менее красивы самодельные  кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок или цветов.

Благодаря этому оформлению стол будет  выглядеть неповторимо- индивидуальным и запомниться гостям надолго.

1. КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.

Основой кольца из цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один к другому привязывают  свежие цветы. Цветами можно увить  только видимую часть кольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколько раз.

Кольца из живых цветов очень  оживляют стол.

2. ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.

В качестве колец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические  кольца. Кроме того, салфетку можно  перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.

Это выглядит очень романтично.

Искусственный жемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг» скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском  стиле. Пестрым искусственным жемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольца из листьев. Для них используют любую  недорогую бижутерию. Такие кольца подходят для серебряной или золотой  свадьбы.

ПОСУДА.

Для еды за столом используют разнообразную  фарфоровую или фаянсовую посуду: закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторых  горячих закусок; столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и  емкостью 500 кубических см и малые  диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с  молоком или жидким киселем; бульонные чашки емкостью 250-300 куб. см для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, который подают с гарниром, нарезанным кусками; мелкие столовые тарелки диаметром 240мм для всех вторых горячих блюд. 
В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на приемах и банкетах – под закусочную тарелку;

пирожковые тарелки – для  хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков  и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику  застолья. 
Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное можно заменить бумажными салфетками; десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200мм) – для сладких 
(десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких – так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.