Развитие малого предпринимательства в России

     Производственный  процесс выпечки блинов состоит  из следующих действий (операций): прием заказа; замешивания теста; контроль качества; непосредственного изготовления блинов; оформление и подача заказа.

     Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в  зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент  достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

           Необходимое и вспомогательное  оборудование                 Таблица 4                                                                                                                                                                                          

      

      Производственная  мощность зависит и от производительности повара.

     В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет  несколько меньше.

Технология  производства

      Тесто на блины будет изготавливаться  с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

                                                   Поставщики

      Кассовый  аппарат будет приобретаться  у ООО «ТоргМонтаж», холодильное оборудование приобретаются у  ООО ПКФ «РусьХолод».

      Потенциальные поставщики сырья: ОАО «ТУАПСИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», ЗАО ПФК «ТУАПСЕХЛЕБОПРОДУКТ»,  ООО «АГРОТЕХ»,   ИП Квасникова,    некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

                          План производства и расчет выпуска продукции

          С целью упрощения расчетов мы рассмотрим один из видов товара: блины по-царски.

Расчеты производились исходя из средних  цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

   

  Цены  на основное сырье                                 Таблица 5 

 

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в  сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 17,692 руб. (одна порция –  два блина).

     Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных  изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в  среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

     Количество  обслуживающего персонала 2 человека в  смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинной» с 9 утра до 22 вечера.

                             Себестоимость продукции

 Произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

 

Расчет  расхода продуктов для  «Блинов  по-царски»                              Таблица 6                                                                                          

 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов  на 1 порцию – 2,09 руб.

Суточный  выпуск блинов по-царски 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.

Доля  блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

3. Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата  рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.

Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата  производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата  составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого  персонала составит 55 руб.

4.Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.

5. Арендная плата за помещение – 1209,60 руб. в сутки

Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

Арендная  плата за помещение 120,96 руб. в сутки

6. Непредвиденные  расходы 16,98 руб.

                    

                     Расчет себестоимости «Блинов по-царски»  Таблица 7

 

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых  в сутки: 353,84 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной  порции составит 17,692 руб.

    Учитывая  темпы инфляции, цена на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана она составила:

                      Расчет цены                                              Таблица 8

 

6. Организационный план.

     В качестве  правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная. 
 

   

 

             Рисунок 1  Организационная схема управления кафе «Чашечка»

       Директор организует всю работу предприятия; несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива; представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; заключает договора; поиск поставщиков материала;