Организация работы ресторана на 80 посадочных мест

Целью дипломной работы является разработка проекта предприятия общественного питания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, и в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация производства, складского хозяйства, обслуживания, приводятся технологические расчеты и описываются все аспекты производственной деятельности предприятия, производится расчет экономической эффективности его деятельности.

Введение

1. Технико-экономическое обоснование предприятия

2. Технологические расчеты

2.1 Производственная программа

2.1.1 Расчет количества потребителей

2.1.2 График загрузки торгового зала

2.1.3 Расчет количества блюд

2.1.4 Расчет реализации покупных товаров

2.1.5 Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума

2.1.6 План - меню (разработка)

2.1.7 Расчет потребного количества сырья

2.2 Проектирование складских помещений

2.2.1 Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы

2.2.2 Проектирование камеры молочно-жировых продуктов

2.2.3 Проектирование кладовых для сухих продуктов

2.2.4 Кладовая овощей

2.3 Расчет заготовочных цехов. Проект овощного цеха

2.3.1 Разработка производственной программы овощного цеха

2.3.2 Расчет численности бригады овощного цеха

2.3.3 Расчет, подбор оборудования

2.3.4 Расчет площади овощного цеха

2.3.5 Проект мясо - рыбного цеха

2.3.6 Разработка производственной программы

2.3.7 Определение количества сырья подлежащего механической обработке

2.3.8 Расчет численности бригады

2.3.9 Расчет и подбор механического оборудования

2.3.10 Расчет площади цеха

2.4 Расчет доготовочных цехов. Проектирование горячего цеха

2.4.1 Проект и расчет производственной программы

2.4.2 Выбор режима работы

2.4.3 Выделение технологических линий

2.4.4 Составление графика реализации

2.4.5 Расчет и подбор технологического оборудования

2.4.6 Расчет численности бригады горячего цеха

2.4.7 Расчет площади горячего цеха

2.4.8 Расчет производственной программы холодного цеха

2.4.9 Расчет и подбор холодильного оборудования

2.4.10 Расчет рабочей силы для холодного цеха

2.4.11 Подбор и расчет оборудования. Площади цеха

2.5 Расчет моечной столовой посуды

3. Организация производства и обслуживания

4. Технико-химический контроль качества продукции

5. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда

5.1 Производственные факторы воздействия. Анализ опасных и вредных производственных факторов

5.2 Техника безопасности. Электробезопасность

5.3 Требования к производственному оборудованию

Литература