Крупные предприниматели в пищеперерабатывающих отраслях промышленности России во второй половине XIX- начале XX вв.

        Интересны работы авторов Куклиной  О.А.⁵⁸ касающихся проблем предпринимательства в начале XX в Москве, и в частности женского предпринимательства в первопрестольной и Лейтман И.И,⁵⁹ которая, характеризуя организацию ярмарок Европейского Севера России  в XIX-начале XX в.,  коснулась темы  предпринимателей различных видов деятельности.

          Цель исследования состоит в  выявлении основных закономерностей и особенностей  возникновении и  развития  крупного пищеперерабатывающего предпринимательства XIX-начала XX в.в.

             Для достижения поставленной  цели были выбраны следующие задачи исследования:

            - выявить основные тенденции  развития видов пищеперерабатывающего  предпринимательства с момента  возникновения конкретных родовых  и семейных предприятий в отраслях: мукомольной, хлебопекарной, мясоперерабатывающей, молочной, рыбной, винокуренной, сахарной, кондитерской, чайной;  в торговле гастрономическими и колониальными продовольственными товарами;

           - определить  основные этапы развития  предпринимательских  структур и в соответствии  с ними определить основные отраслевые признаки, типы и виды предпринимательской деятельности связанной с переработкой и торговлей пищевыми продуктами во второй половине XIX –начале XX в.в.

          - определить роль личности в истории отечественного предпринимательства и промышленности.

      Хронологические рамки исследования включают в себя период  с середины XIX в. до начала XX в. В это время крупное предпринимательство в пищеперерабатывающих отраслях получило новое качественное развитие.

      Территориальные рамки исследования охватывают деятельность крупных пищеперерабатывающих фирм в столицах: Москве и С.-Петербурге,  а также в Центрально-промышленном районе, на Юге России, Урале и в некоторых районах Сибири и Дальнего Востока. В тех регионах, где главным образом и действовали совершенствующиеся структуры крупных перерабатывающих фирм.

      Методологическую основу исследования составили принципы как общенаучных, так и собственно исторических методов исследования. В рамках первого большое значение имеет использование системного и диалектического подходов. Это вызвано тем, что изучаемые процессы в среде крупных пищепереработчиков развивались на протяжении избранного периода истории. Кроме этого, необходимым методологическим принципом  для исследования стали принципы историзма и научной объективности. Наряду с указанными активно применялись хронологический, аналитический, историко-биографический, сравнительный методы.

       Источниковая база диссертационного исследования систематизирована и разделена на несколько групп. В работе использован архивный материал 8 фондов Центрального исторического архива Москвы (ЦИАМ), фондов Центрального архива города Москвы (ЦАГМ), документы Государственного архива Свердловской обл. (ГАСО), Государственного архива Ярославской обл. (ГАЯО) отражающие становление и развитие крупных пищеперерабатывающих фирм.  В изученных 9 фондах Российского государственного исторического архива (РГИА), в документах ф.1099 - Государственного контролера  Т.И.Филиппова Государственного архива Российской Федерации (ГАРФ) выявлено влияние  крупных пищепереработчиков на развитие перерабатывающих отраслей, технологических процессов, профессиональных и корпоративных сообществ, социально-экономического положения в стране.

       Большую ценность для исследования составили опубликованные описания предприятий Боткина, Терещенко, Губкина и наследника А.Г.Кузнецова, Первушиных, Сапожниковых⁶⁰,  юбилейные издания, посвященные деятельности фирм Перловых, Терещенко, Елисеевых,⁶¹ а также мемуары. Основу справочного материала для изучения статистического материала московских, петербургских, одесских предпринимателей составили справочные книги по купеческим и промысловым свидетельствам за различные годы, а также адрес-календари и справочные городские издания крупных городов.⁶² Характеристика общественной значимости крупных пищепереработчиков  показана на материалах, выявленных в справочных дореволюционных изданиях и переизданных в наше время серии «Русский торгово-промышленный мир».⁶³

             Сведения хроникального характера, раскрывающие сложные перипетии и механизмы деятельности некоторых крупных фирм в пищевом предпринимательстве отражены в региональной и отраслевой периодической печати конца XIX- нач. XX в.в.

          Научная новизна диссертационного исследования состоит в том, что впервые в отечественной историографии  предпринята попытка  изучения и описания предпринимательства  в пищеперерабатывающих отраслях,  как вполне объективного и самостоятельного явления в Отечественной истории. Комплексное изучение процессов становления, выявления тенденций развития различных типов и форм пищеперерабатывающего предпринимательства во второй половине XIX-начала XX веков является новым  вкладом в современную историографию с точки зрения расширения исторических направлений и проблематик.  В научный оборот вводится целый ряд неизвестных ранее архивных документов, уточняются различные факты жизнедеятельности крупных русских предпринимателей, устанавливаются фамилии, даты, факты. Предлагаются новые дискуссионные моменты проблемы.

         Практическая значимость. Материалы диссертации способствуют пополнению и разнообразию образовательных программ, учебных курсов и спецкурсов по Отечественной истории всех уровней системы образования. Особенно специализированных учебных заведений в агропромышленной сфере и пищевой переработки. Выводы диссертационного исследования могут послужить неплохим заделом или частью исследовательского процесса в развитии и обосновании  новых направлений в области фундаментальных исследований агропромышленной интеграции и продовольствия. В частности, подсобным материалом для построения концептуальной основы  нового научного направления – фудологии – науки о пищевом продовольствии человечества.⁶⁴

         Апробация результатов исследования. Содержание диссертации отражено в изданной монографии автора, а также в ряде статей и выступлений на научно-практических конференциях.

        Структура работы. Диссертация состоит из введения, шести разделов, общих выводов и списков источников и литературы.

                       Основное содержание диссертации.

            Во введении обосновывается актуальность, определяются цели и задачи, хронологические рамки исследования, дается историографический обзор, рассматривается научная новизна и методология диссертации.

           В первом разделе « Крупные предприниматели в хлебной, мукомольной и хлебопекарной отраслях» рассматривается развитие предпринимательской среды в данной отрасли. Основными факторами развития этой среды являлись землевладельческие, землепользовательные и общие аграрные отношения,  которые складывались  за период со второй половины XVII в. до десятых годов XX в.в.  Дополняясь, видоизменяясь и специализируясь, предпринимательская среда в этих отраслях  к началу XIX в., по сути дела,  стала основной базой  всей сельскохозяйственной  сферы страны. Об этом говорит постоянное и пристальное внимание со стороны властей к этой сфере в конце XIX-нач. XX.в.в., которые в лице высокопоставленных чиновников, таких как Министр финансов С.Ю. Витте, Государственный контролер Т.И.Филиппов, чиновник особых поручений Министерства финансов по секретной части Ф.Белочевский всегда выступали за экономически выгодное развитие хлеботоргового дела в отношении всего предпринимательского сообщества.⁶⁵

 Возникновение предпринимательства в фабрично-заводском товарном мукомолье и хлебной торговле относится к началу и середине XIX в. Техническое перевооружение, основой которого стало изобретение различных типов вальцов, явилось главным детонатором в развитии мукомолья, как отрасли.⁶⁶ В результате  с конца 80-х г.г. XIX в. в России сложились крупные центры мучного помола такие как самарский, вырабатывающий около 12 500 000 пуд, саратовский – 10 480 000 пуд., нижегородский – 10 000 000 пуд. муки в год, а также одесский имеющий до 24 паровых мельниц, менее значительные – рыбинский, костромской, казанский, киевский и др.⁶⁷

 Впрочем, технологические инновации  не были далеко единственными  факторами развития  крупного  мукомольного предпринимательства.  Не маловажная роль в этом  принадлежала самим мукомолам и их фирмам, чья деятельность явилась ярким примером для многих предпринимателей в этой области пищевой промышленности. К началу XX. в. среди них выделялись саратовские мукомолы Э.И. Борель, Товарищество «К.Рейнеке и С-ья», С.И.Степашкин и Бр. Шмидт. Мукомолы  киевского мукомольного района, работавших преимущественно на мягких сортах пшеницы Е.М. Журовский, И.А.Костяцкий и Тритшель. Одесские мукомолы, производившие в основном экспортный товар: «Товарищество Г. Вейнштейн и Сыновья», Бр. Анатра, Л.Инбер и др. Томский мукомол из западно-сибирского мукомольного района Г.И.Фуксман, производивший муку не хуже американцев Вашбурна и Кросби из центра американского  мукомолья XIX в. – штата Минисота, а также мукомолы петербургского района, работающие на ржаных мельницах торгового дома Хр. Роттермана и Саввы Петрова в г. Ораниенбауме.⁶⁸ На Урале – лидировали Первушины и А.Е.Борчанинов.

Однако, настоящую славу русской мукомольной  промышленности, о которой шла  молва далеко за пределами России, составили такие нижегородские и самарские мукомолы, как Башкировы, нижегородские Бугровы, Бр. Блиновы, М.А. Дигтярев  и некоторые другие. Среди хлебопеков первыми в России считались предприниматели И.М.Филиппов и его сын Д.И.Филиппов. А также ряд московских хлебопекарных фирм, такие как Чуевы, Севостьяновы и другие.

         В диссертационном  исследовании как пример достаточно  подробно проанализирована деятельность  знаменитых  мукомолов  нижегородских  семей Башкировых, Бугровых, сибирского рода Басниных, уральской династии Первушина, московских хлебопеков Филипповых, чья деятельность непосредственным образом отразилась не только на развитии всей отрасли, но и в целом на  продовольственном положении отдельных регионов и экономики Российского государства.

    Во втором разделе «Предприниматели в мясоперерабатывающей и молочной промышленностях» дана характеристика зарождения и развития отечественного предпринимательства в мясной и молочной отраслях.

 В первой половине XIX. молочное хозяйство России развивалось экстенсивным  путем. Единственным полноценным рыночным продуктом молочного хозяйства до начала XIX в. являлось так называемое «русское» или топленое масло. Основательные перемены в молочной отрасли начали происходить после реформ 1861-1863 г.г. К 1872 г. на 100 жителей России приходилось 7,7 коров, (213 ведер молока и около 2 пуд. масла). Дойных коров приходилось на 100 голов крупного рогатого скота 23,9.⁶⁹  Благодаря многим иностранным предпринимателям, таким как голштинцы Л.И. и Ф.А. Буман в Центральной России, в частности в Вологодской губ. стали появляться первые промышленные маслодельные заводы.⁷⁰ Таким образом, на рынке появились продукты более глубокой переработки молока.

 Начиная с 80-90-хх г.г. XIX в. в промышленное производство молочных продуктов были вовлечены практически все сословные  группы хозяйственных субъектов страны и  многие важные аграрные и экономические зоны России. Основные маслодельные и сыродельные производства находились в Ярославской, Вологодской, Костромской, Новгородской, Псковской, отчасти Тверской и Калужской. В Приуральском районе – в Пермской, Вятской и Уфимской губ. Самостоятельным районом был  Приозерный район – маслодельни и сыроварни южных волостей Новгородской и Псковской губ. Особым районом считались Прибалтийский район Белоруссия и Закавказье. С 1910 – г.г. огромную роль стал играть Западно-Сибирский район, где  в это время произошел переход от мясного скотоводства  к молочному.⁷¹ Особую роль в развитии молочного хозяйства сыграли такие видные крупные предприниматели и общественные деятели второй половины XIX – начала XIX в.в., как Н.В. Верещагин, его соратники братья В.И. и Н.И. Бландовы, А А. Калантар, Г.А. Бирюлев, московский предприниматель А.В. Чичкин, крупный общественный деятель и предприниматель Сибири А.Н. Балакшин, ученики и соратники Верещагина: М.Н. Окулич и О.И. Ивашкевич,  и некоторые другие. О значении деятельности Верещагина, Бландовых и других предпринимателей убедительно говорил  М.А. Брусилов, выступая в 1889 г. в Обществе для содействия русской Промышленности и Торговли.⁷²

 В диссертационной работе показана многогранная деятельность знаменитых молочных фирм Н.В.Верещагина и братьев Бландовых, которые по существу явились родоначальниками полноценной промышленной переработки молочных продуктов

Среди мясо переработчиков в первой половине XIX в. в Петербурге и Москве, и некоторых других крупных городах России главенствовали иностранные мастера, главным образом немецкие ремесленники. Ситуация в мясо переработке стала меняться, когда углический житель Русинов основал первое русское колбасное заведение в Ярославской губ.. Благодаря развитию собственной сырьевой базы, а также внедрению западных технологий и традиций в 70-80-е г.г. XIX в. в мясоперерабатывающем деле положение изменилось в пользу отечественных предприятий.⁷³  В результате некоторые российские мясо переработчики сумели, собрав капитал на розничной и оптовой торговле  освоить производство в промышленных масштабах. В 1910-х годах началось полномасштабное перевооружение, как немецких, так и русских фабрик. Это дало возможность развивать крупное городское фабричное производство. К наиболее выдающимся переработчикам, которые освоили все виды производства, а также утилизации отходов можно смело отнести московские колбасно-гастрономические фирмы Н.Г. Григорьева и Ф.С. Грачева, у которых ежегодные объемы производства были свыше 1 млн. руб.⁷⁴

          В третьем разделе « Крупные рыбопромышленники России» дается характеристика  формирования и развития  крупных предпринимательских структур на основных хозяйственно-территориальных рыбопромышленных промыслах Российской империи. К началу XIX в. на многих рыбопромышленных промыслах складывается вполне самостоятельная предпринимательская среда. В основном это местное население с пришлыми и переселенцами, которые в дальнейшем корпоративно разделялись на рыболовов, переработчиков и сбытчиков.  На эти процессы влияли как географические, природно-климатические особенности, так и общие аграрные и землеустроительные.

            С появлением в 70-90-е годы  XIX  в. новых экономических условий, развития железнодорожного транспорта, местной промышленной инфраструктуры, в региональных  средах  появляются крупные рыболовные и перерабатывающие фирмы. Это в первую очередь фабрикант на Азове, реках Кубани и Дона Гетц, впервые в регионе в 1868-69 г.г.применивший искусственное замораживание рыбы.⁷⁵ На черноморских промыслах Торгово-промышленное товарищество «Дубинин А.К. и К.» внесшее большой вклад в развитие рыбоконсервной промышленности России. Обороты этой фирмы достигали более 2 млн.руб.⁷⁶ На астраханских промыслах – фирмы семьи Базилевских, И.В. Беззубикова и «Братьев Сапожниковых», на Арале и реках впадающий в этот бассейн -  братья Мокеевы и братья Марковы. На рыболовных промыслах Дальнего Востока – фирма «Бр. М.и Н. Шелеховы».