Крупные предприниматели в пищеперерабатывающих отраслях промышленности России во второй половине XIX- начале XX вв.

                                                                                                   На правах рукописи

 

 

 

 

 

 

 

                              Рогатко Сергей Александрович

 

 

           

                 Крупные предприниматели в         

      пищеперерабатывающих отраслях   

           промышленности России во

         второй половине XIX- начале XX вв.

 

 

 

 

 

 

                    Специальность 07.00.02  - Отечественная история

 

 

 

 

 

                                                 Автореферат

 

                           диссертации на соискание ученой степени 

                                  кандидата исторических наук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              Москва

                                                         2010

 

 

 

 

           Актуальность исследования обусловлена её несомненной теоретической и научно-практической значимостью. Проблема состояния и развития современного пищеперерабатывающего  предпринимательства на данном историческом этапе стоит достаточно остро. Исчезновение, с экономической карты страны начиная с  конца 20-х г.г. XX. вообще предпринимательской сферы естественным  негативным образом повлияло на  все пищеперерабатывающее предпринимательство. В первую очередь это отразилось на крупных пищепереработчиках.  Частная инициатива в этой сфере в ходе национализации, попросту говоря,  исчезла, уступив место вначале государственным предприятиям в составе трестов и синдикатов, а затем главков и министерств. Это в свою очередь не могло не сказаться на качестве продуктов питания, а также и на всем общественно-экономическом и  социальном положении в стране.

              С переменой общественно-политического  строя в России в начале  90-х г.г. XX в. пищеперерабатывающее предпринимательство получило новый этап развития. Однако некоторые проблемы производителей сельхоз сырья, пищепереработчиков и торговцев так и остались неразрешенными. И в первую очередь  это отражено в недостаточном производстве отечественного сельскохозяйственного сырья, а также многих видов готовых продуктов. По некоторым данным министерства сельского хозяйства  РФ в настоящее время импорт продовольствия в Россию составляет 55-60%. И это по самым скромным оценкам. Особенно остро сегодня стоит проблема малого и среднего предпринимательства в сфере продовольствия. А, как известно, без развития крупных пищеперерабатывающих  фирм, их технологий и стандартов качества невозможно развивать иные формы предпринимательства. Развитие крупного предпринимательства   в современных условиях  также имеет ряд проблем: корпоративный монополизм, необоснованный протекционизм некоторым крупным «сетевым» фирмам  со стороны государства, сырьевая зависимость от иностранных производителей, псевдонаучное внедрение биотехнологий, проблемы фальсификации  и другие.  Все эти факторы говорят о том, что актуальность проблематики пищеперерабатывающего предпринимательства, её исторического аспекта возрастает сегодня как никогда.

        Исследуя опыт, достижения и традиции наших предков – крупных предпринимателей в пищеперерабатывающих отраслях промышленности России второй половины XIX- нач. XX. в.в., мы тем самым вносим посильный вклад в дело развития отечественной продовольственной сферы на нынешнем этапе её развития. Особенно это важно сегодня в свете повышенного интереса к продовольственной безопасности России – великой аграрной державы.

        Степень научной разработки проблемы. Начиная с середины  XIX в. русские исследователи аграрники, экономисты и статисты  стали с научных позиций подходить к вопросам  разработки  аграрной проблематики в связи с производством в XIX в. сельскохозяйственной продукции, а также многих видов продуктов пищевой переработки. В основном это делалось по региональным  или отраслевым признакам производства того или иного вида продовольствия.

              Такие дореволюционные экономисты-аграрники, как С.Максимов.¹, А.Мясников,² П.И.Лященко³, К.К. Вебер,⁴  а в советский период специалисты в области мукомольного дела Р.Э.Регель,⁵, А.Бауэр.⁶ и другие исследовали общие закономерности и факторы производства, реализации мукомольных продуктов с точки зрения  технологии производства, а также формирования и развития товарных мукомольных районов. При этом в их экономическом анализе авторы  лишь  косвенно касались мукомольного предпринимательства. С помощью статистических данных они проводили  своеобразные рейтинги, сравнения  специфику деятельности наиболее известных мукомольных фирм, без анализа предпринимательской и производственной деятельности той или иной мукомольной компании. Примерно с таких же позиций  технологи и экономисты Вера фон Цир Милен,⁷ Г.М.Рамнек,⁸, В.Микин⁹ и другие подходили к исследованию хлебопекарного дела. С той лишь разницей, что упор делался на товароведение и государственное регулирование в данной сфере. Также эти авторы приводили некоторые исторические данные по зарождению хлебопекарного промысла в России и за рубежом.

            В мясоперерабатывающей промышленности  разработку проблем развития  скотопромышленности с позиций  исследования экономики, географии  и истории вели  Е.А.Богданов, И.В.Синицин, ¹⁰ В.И.Денисов,¹¹ М.Ильяшенко,¹² К.К.Мароховцев¹³ и многие другие. Исследуя количественные и качественные показатели крупного рогатого стадного скота, торговлю мелким и крупным скотом и птицей, развития скотобоен и мясо переработку эти авторы делали больше  уклон на технологию производства, чем на изучение деятельности конкретных мясных прасолов (купцов) и мясоперерабатывающих фабрикантов.

           В молочной промышленности привлекают внимание коллективные научные исследования в рамках ИВЭО (анкетирование частных  лиц и учреждений в 1900-1901 г.г)¹⁴ и отчет за 1913 г. сельскохозяйственной комиссии по пересмотру договоров (Комиссия по животноводству ГУЗ. и З.)¹⁵ В этих исследованиях авторы анализируя исторические и экономические аспекты развития  молочной отрасли, ссылались на конкретных предпринимателей князя С.Б.Мещерского (первого сыровара России – 1795 г.)¹⁶, основателя молочного производства Н.В. Верещагина¹⁷, а также на первый в Сибири маслодельный завод А.Панфилова, основанный в 1886 г.¹⁸.   В 1913-14 г.г. Багданов и В.Воровский  уже более подробнее изучили производственную и торговую деятельность крестьянских маслоделов Вологодской губ., которая также была основана на анкетировании Вологодского общества сельского хозяйства.¹⁹  В докладе крупного специалиста в области молочного хозяйства, директора Сибирских маслодельных артелей А.Н.Балакшина, - который он сделал на Съезде маслоэкспортеров в Омске в декабре1909 г. был дан исчерпывающий анализ состояния маслодельной промышленности в Сибири.²⁰ Здесь, пожалуй, впервые приводилась характеристика производственной и торговой деятельности некоторых объединений маслоделов Сибири в связи с их стремлением выхода на европейские рынки. Л.Н.Литошенко в своей работе, посвященной снабжению Москвы и других больших городов молоком в 1910 г. впервые  проанализировал достаточно подробно производственную деятельность  молочных фирм  «Бр. Бландовых» и «А.В. Чичкина».²¹ Наши знаменитые  дореволюционные экономисты в области сельского хозяйства и мясомолочной промышленности К.К.Вебер ²² и Н.П.Коломийцев ²³ в своих трудах большей частью занимались чисто экономическими проблемами, связанными с производством и потреблением молочных продуктов, техническим оснащением хранения и перевозки молочных продуктов, развитием внутреннего и внешнего рынков молочной продукции.  При этом оставляя  предпринимательскую проблематику в стороне.

         Большой  вклад в область разработки  исследования  географии и экономики  рыбных промыслов, а также производственных  и технологических аспектов  рыболовства и рыбоводства внесли исследователи:  естествоиспытатель и социолог Н.Я.Данилевский,²⁴ Н.А. Бородин²⁵, доктор О.А.Гримм²⁶, который в исследовании о Никольском рыбоводном заводе в Новгородской губ. (основан в 1854 г.) в кратком изложении проследил  деятельность первого русского рыбовода В.П.Врасского.  Среди советских исследователей особая роль в области изучения рыбных промыслов Каспия и низовьев Волги принадлежит Н.К.Струбалиной.   В своей работе, она впервые дала краткий анализ деятельности знаменитых астраханских  рыбопромышленных фирм «Бр. Сапожниковых» и  «И.В. Беззубиков».²⁷

       В области   виноделия, прежде всего, необходимо  отметить многотомный труд  М.К.Баласса,²⁸ где впервые в истории России был собран богатейший материал о географии, экономике и истории виноградарства,  производстве вина, коньяка и спирта на территории Российской империи в XVII в. - XIX в. В этом же труде упоминаются такие знаменитые предприниматели-виноделы,  как князья М.С.Воронцов и Л.Н.ГолицинН, фирма «Токмакова и Молоткова», виноградари и виноделы Таюрский, Христофоров, Такопуло в Крыму и на Кавказе, виноделы Княжевич, Фундуклей, Паскевич в Крыму, полковник, граф Паравичини и К.И. Тардан в Бессарабии, князь К.А.Горчаков, Бр.Форер, граф И.В.Гудович, семейство князей Чавчавадзе в Восточном Закавказе, Н.Н. Мамонтов, князь К.И.Шервашидзе, Л.О.Малина, винодел Арцибашев в Западном Закавказье, Н.А. Бекетова, купчиха Ахматова, Гуркунизев  в Астрахане.

     Среди авторов, которые  разрабатывали проблему состояние  винокуренной промышленности в XIX-нач.XX в.в. с точки зрения истории, права, экономики и производства особая роль принадлежит С.А. Похомову.²⁹, экономисту К.К.Вебер,³⁰, М.Я.Киттары.³¹ Среди советских исследователей первое место в разработке истории винокурения в России с экономической и правовой точки зрения принадлежит В.В.Похлебкину.³²

      В исследовании  развития сахарной промышленности  в историческом и экономическом  плане большая роль принадлежит   трудам  дореволюционных исследователей  М.Ю.Цехановского.³³, технолога М.А.Толпыгина.³⁴, а также советским специалистам А.И.Корчинского,³⁵ и Б.В.Тихонова.³⁶ Среди трудов посвященных крахмально-паточному производству выделяются работы экономиста-аграрника К.К.Вебера.³⁷ Основными трудами по исследованию чайного дела в России и за рубежом являлись работы А.П.Субботина³⁸ и Н.П.Коломийцева³⁹. В этих трудах наряду с экономическими, историческими, правовыми вопросами авторы  кратко уделили внимание таким чайным предпринимателям, как Перловы, Боткины, Вогау,  К.и С.Поповы, А.Губкин, В.Высоцкий и др. Среди советских исследователей большой вклад в разработку  темы  чайного дела с точки зрения географии чайного производства в России и потребления этого продукта внесла работа В.В.Похлебкина.⁴⁰

                  Как уже говорилось выше, до  этого момента мы упоминали те исследования, которые касались регионально-отраслевых  проблематик сельскохозяйственного сырья и пищеперерабатывающих продуктов, где  предпринимательскую проблематику касались косвенно. Также в отечественной историографии есть ряд работ, которые комплексно исследовали пищеперерабатывающие отрасли, т.е. все отрасли одновременно, с их определенной взаимосвязью. Их авторы отражали в своих исследованиях экономический, правовой, географический, исторический, технологический, и социальный аспекты. Между тем в этих трудах исследователи также  косвенно, или частично касались пищеперерабатывающего  предпринимательства, иногда всего лишь  с точки зрения статистики, упоминая названия фирм, место деятельности и объема их производства. Однако анализ деятельности крупного предпринимательства  в этих работах  отсутствовал. В первую очередь это труды дореволюционных исследователей, таких как инженера-технолога А.И.Белова.⁴¹ – достаточно полный труд справочного характера, отражающий в себе историю всех сфер производства и потребления  почти всех продуктов питания. А также работы А.Д. Бочагова ⁴²и  Н.П.Мельникова⁴³. Среди советских исследователей хотелось бы отметить работы П.И.Лященко,⁴⁴  К.Е.Филатова⁴⁵ и коллективный труд группы ученых: Б.И.Андреева, И.Г.Борисова, С.И.Ледовских, Э.П.Малиновского, Н.А.Савченко.⁴⁶ Среди работ последних лет стоит особняком работа краснодарских историков Л.В.Донченко и В.Д.Надыктя⁴⁷. Однако и в ней исследователи лишь частично касаются предпринимательской деятельности, ссылаясь при этом также на  ранее изданную  автором данной диссертации монографию⁴⁸.

          Таким  образом, анализ историографии  свидетельствует о том, что  в области изучаемой нами проблемы, до сих пор нет специальных   комплексных научных исследований, которые бы охватывали все стороны крупных предпринимателей в основных пищеперерабатывающих отраслях.

          За последнее  время  было выполнено  лишь  несколько диссертационных работ,  частично касающихся  общей предпринимательской  проблематики и пищевых отраслей в  разные исторические периоды. Все эти работы выполнялись в рамках  разных научных дисциплин. Это работа  Егорова Н.Г., посвященная исследованию рыбной промышленности  Дальнего Востока России в эпоху капитализма.⁴⁹ В исследовании прослеживаются общие экономические, производственные и социальные проблемы отрасли в регионе. Работа Смирнова С.А., посвященная иностранному предпринимательству в России во второй половине XIX-начале XX в.⁵⁰. В работе рассматриваются главным образом вопросы правового характера. Исследование Черемисинова Г.А., посвященное предпринимательству периода НЭПа.⁵¹ Работа Краснова В.А., в которой рассматривается развитие сахарной промышленности Тамбовской области в советское время.⁵² Интересная работа Филатова С.Г. , посвященная развитию пищевой промышленности Среднего Поволжья в 30-е годы XX в, где поднят широкий круг проблем по истории пищевой промышленности в период индустриализации в СССР.⁵³ Работа Кадиева Дж.К. о развитии виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в., где в главе « Место и роль производства винограда и вина в структуре сельскохозяйственной продукции Дагестана»  дается историка – экономический обзор виноградарства в Дагестане в XVIII- нач.XX в. ⁵⁴ В главе характеризуется деятельность генерал-адьютанта Кавказского наместничества графа Воронцова -Дашкова. И.И., который владел  обширным виноградником (2100 дес. земли), а также имел  винодельческое хозяйство в Геджухе, образцовые технологии по производству и хранению собственных вин, считавшиеся лучшими в Дагестане в начале XX.⁵⁵

           Интересным представляется исследование  Симанович Е.А., посвященное развитию  виноградарства и виноделия на  Северном Кавказе во второй  половине XIX- нач. XX в.⁵⁶ В работе, выполненной под руководством известного отечественного историка-аграрника Ратушняк В.Н., дается анализ общехозяйственных, экономических и сельскохозяйственных проблем винодельческой отрасли данного региона.  Исследуется деятельность крупных винодельческих предпринимателей Северного Кавказа второй половины XIX в. В частности  таких, как владельца имения «Мысхако» в 60-70-е годы Пенчула Н.Ф., коньячного заводчика Сарджиева Д.З., крупного винодела Новороссийского округа Еропкина В.В., виноградаря. Герца Д.Д, который имел винодельческое хозяйство при  колонии «Темпельгоф», священника Семилуцкого А.П. , известного барона Штейнгеля Р.В. и его сына Штейнгеля В.Р. в имении «Хуторок», которые по своему значению были вторыми на Северном Кавказе в 90-е годы XIX в., а также образцовое хозяйство предпринимательского типа в удельном имении « Абрау-Дюрсо», у истоков которого стоял агроном Гейдук Ф.И.⁵⁷ Все эти предприниматели, по мнению автора работы, во многом повлияли на развитие винодельческой отрасли края.