Формирование ассортимента продуктов

Винотеки  имеют очень большое значение в социо-культурном развитии России. Создание таких заведений прививает  человеку культуру питья  напитков, умеренность потребления и понимание  особенностей возделывания и производства вин.  Открытие именно узконаправленных заведений со специализацией «Виски», «Коньяк», «Ром», «Водка» в которых будут рассказывать история создания, производство и способы употребления напитков, в дальнейшем может привести к выходу на открытие заведений большого формата в региональных или федеральных маштабах.

 

 

2 Формирование ассортимента продукции винотеки

2.1 Oргaнизaциoннo-экoнoмичecкaя xaрaктeриcтикa винотеки

Aдрec винотеки «Тeрруaр»: г.Eкaтeринбург, ул.Xoxрякoвa, 43.

Чacы рaбoты: 11.00-23.00, бeз выxoдныx.

Тeлeфoн: (343) 253-56-34.

Ассортимент товаров - совокупность видов товаров, разновидностей и  сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку.

Номенклатура, или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными  особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые  образуют низшую ступень классификации.

Ассортимент продукции - подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки  зрения ассортимент может быть простым  или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает  выделение групп однородной продукции  или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п.

Формируются ассортиментные признаки товарных групп, в пределах которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать  ассортимент продукции и ассортимент  товаров.

Ассортиментные группы подразделяются:

1)  по местонахождению товаров:

- Промышленный ассортимент  – ассортимент товаров, выпускаемых  каким-либо промышленным предприятием  или отраслью в целом. Отражает  специализацию предприятия и  служит основанием для заключения  договоров поставки.

- Торговый ассортимент  - перечень товаров, формируемых  организацией с учётом спроса, материально- технической базы  и специализации магазина. Формируется  из промышленного.

2) по широте охвата  товаров:

- Групповой ассортимент  товаров - показывает перечень  укрупненных товарных групп, составляющих  номенклатуру товаров. Так, в  продовольственном магазине могут  продаваться гастрономические и  бакалейные продукты, а в магазине  спортивных товаров - летний и  зимний спортивный инвентарь.

- Видовой ассортимент  товаров - отражает наличие в  группе товаров ряда видов.  Например, в составе молочных  продуктов могут быть представлены  кефир, сливки, творог и т.п.

- Внутривидовой ассортимент  товаров - представляет разновидности  продукции. Так, творог может быть разной степени жирности, самовары - разной вместимости, обувь - разного фасона, ткани - разной расцветки и т.п. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимент. Например, лекарственные препараты, применяемые при определенном заболевании человека, могут быть представлены средствами для наружного или внутреннего употребления, в виде таблеток или жидкостей, иметь разную фасовку, упаковку и т.п.

- Простой - набор товаров представленный небольшим количеством групп видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.

- Сложный - набор товаров  представлен значительным количеством  групп, видов, разновидностей  наименований, которые удовлетворяют  разнообразные потребности.

- Развёрнутый - набор товаров,  который включает значительное  количество групп, подгрупп, разновидностей  наименований, но отличающихся индивидуальными  признаками (специализированные магазины).

- Сопутствующий - набор  товаров, который выполняет вспомогательные  функции и не относится к основным (например, магазин обуви, в котором в качестве товаров, выполняющих вспомогательные функции, выступают шнурки, крем для обуви и т.п.).

- Смешанный - набор товаров  разных групп, отличающихся большим  разнообразием функционального  назначения.

3) по степени удовлетворения  потребителей:

- Рациональный ассортимент  - набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности.

- Оптимальный - набор товаров,  удовлетворяющий реальные потребности  с максимально полезным эффектом  для потребителей при минимальных  затратах.

4) по характеру потребностей:

- Реальный - действительный  набор товаров находящийся в  магазине у продавца.

- Прогнозируемый - набор  товаров, который может удовлетворять  предполагаемые потребности.

- Учебный - набор товаров  для изучения и достижения  учебных целей.

Планирование номенклатуры и ассортимента продукции может  и должны базироваться на знании предпринимателем потребностей рынка и его состояния, анализ спроса, прогноз продаж, обеспечение  наиболее полного удовлетворения общественных потребностей. Удовлетворение же, в  свою очередь, достигается разработкой  и производством соответствующих  сложившемуся спросу новых товаров, налаживанием коммуникаций сбыта продукции, созданием служб сервиса, сопровождающих процесс использования товара.

Товарный ассортимент  включает отдельные виды товаров. Вид  товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными  особенностями, качеством и ценой. Например, книжные издания могут быть разделены на следующие ассортиментные группы: научная литература, научно-популярная, производственная и инструктивная, учебная, художественная, детская, официально-документальная, справочная, общественно-политическая литература.

Каждая ассортиментная группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры. Например, учебная литература делится на учебники и учебные  пособия.

Товарный ассортимент  характеризуется широтой (количеством  ассортиментных групп), глубиной (количеством  позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными  группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

Товарный ассортимент  розничного предприятия по своей  структуре отличается от ассортимента оптовой компании именно тем, что  он может сочетать в себе разные группы товаров (продукты питания, электроника, мебель, бытовая химия, часы и т.д.), в то время как оптовики имеют  в той или иной степени, специализацию.

По широте ассортимент  делится на:

ассортимент широкий (1-100 тыс. наименований);

ассортимент ограниченный (< 1000 наименований);

ассортимент узкий (< 200 наименований);

ассортимент специализированный.

При принятии решений по ассортименту необходимо учитывать  степень близости между товарами различных товарных групп, возможности  предприятия (финансовые, кадровые, складские  и т.д.), требования покупателей, наличие  конкурентов.

Достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом  на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором  были бы учтены такие важные для  потребителя признаки товара, как  эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Дело не в детализации ассортимента по потребительским свойствам (например, по цветовой гамме, размерам изделий, соотношению  цен), а, к примеру, в оптимальном  разнообразии ассортимента по определенным признакам (типы телевизоров, наборы предметов  кухонного обихода, целесообразные градации цен и т.д.) с расчетом на конкретные группы (сегменты) потребителей. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно - ассортиментная структура спроса и товарного  предложения). Так, можно определить, какое разнообразие телевизоров  будет отвечать требованиям различных  групп потребителей, но нереально  дать прогноз потребности в конкретных моделях (с набором конкретных свойств) на перспективу. Указанные прогнозы, учитывая влияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать  во взаимосвязи. Прогноз тенденции  развития ассортимента должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного  предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре  спроса на рынке.

Управление ассортиментом  предполагает координацию взаимосвязанных  видов деятельности - научно-технической  и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность  решения данной задачи состоит в  сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели - оптимизации ассортимента с учетом поставленных предприятием стратегических рыночных целей. Если этого достигнуть не удается, то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанные скорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели для потребителя. Задачи планирования и формирования ассортимента, состоят прежде всего в том, чтобы подготовить «потребительскую» спецификацию на изделие, передать ее проектному (конструкторскому) отделу, а затем проследить, чтобы опытный образец был испытан, при необходимости модифицирован и доведен до уровня требований потребителей.

Еще один важный элемент  ассортимента и в целом товарной политики - изъятие из программы  неэффективных товаров. Изыматься  могут товары, морально устаревшие и экономически неэффективные, хотя и пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или  оставлении товара в программе предприятия  предшествует оценка качества показателей  каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они  реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые  обеспечивает изготовителю каждый из его товаров.

Таким образом, изготовитель должен организовать систематический  контроль за поведением товара на рынке, за его жизненным циклом. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения. 

На винном рынке, где наблюдается  жесткая конкуренция товаров, стратегия  предприятия осуществляется в направлении, характеризуемом как близость к  потребителю, и базируется на трех составляющих: а) рынок обрабатывается дифференцированно: винодельческое предприятие производит несколько товаров с разными  свойствами, разного качества и в  разноплановом оформлении; б) в отношении  клиентов проводится целевой маркетинг, когда на основе изучения рынка выбирается один или несколько его сегментов, а винодельческая продукция и мероприятия разрабатываются для каждого из них; при этом допускается варьирование средствами стимулирования сбыта, ценами и каналами распределения; в) установление непосредственного контакта с клиентами, выявление потребительских предпочтений позволяет добиться структурной гибкости производства в направлении средне –  и долгосрочных изменений на рынке.

В целом, реализация предприятием тех или иных целей зависит  от стратегии и тактики,  которые наряду с другими составляющими объединены в единую схему управления  на принципах маркетинга: а) ситуационный анализ; б) оценка возможностей  и выбор целей; в) стратегическое планирование; г) тактическое планирование; д) маркетинговый контроль.  

 Стратегия маркетинга, заключающаяся в формировании  и реализации целей по каждому  типу и марке вина, а также  отдельному виду услуг с определением  конкретных потребителей и сегментов  сырьевого и продовольственного  рынка на обозримую перспективу,  воплощается в стратегическом  плане, который предназначен для:

• нахождения как перспективных направлений развития, так и решения вопросов  “выживания” субъекта хозяйствования в связи с кризисным положением в  виноделии;   
• оценки собственных возможностей с учетом конкурентной среды;
• определения альтернативных действий, которые предприятие    противопоставляет складывающимся обстоятельствам.

 

  Второй этап – тактическое  планирование. Под тактикой маркетинга  понимают разработку и реализацию  целей по каждому виду товаров  и услуг с учетом анализа  рыночной ситуации и их корректировку  по мере изменения конъюнктурных факторов. 

Такое планирование опирается  на анализ внутреннего состояния  предприятия и его окружающей среды; разработку целей всех уровней; формирование ассортимента винодельческой продукции и ее производство; выбор каналов товародвижения и средств стимулирования сбыта; контроль за выполнением маркетинговых решений. 

Параллельно проводится оценка предполагаемых рисков предприятия, предусматривающая  расчет возможных потерь и прибылей на основе выявленных альтернатив. Тактический  план разрабатывается, как правило, на 1-2 года, являясь гибкой программой действий, которая постоянно корректируется в соответствии с рыночными изменениями. 

Разработкой стратегии развития предприятия, тактики его поведения  на рынке продовольствия и ресурсов занимаются управленческие и маркетинговые  структуры. Размер маркетинговой службы, ее структура и направления деятельности в решающей степени зависят от возможностей виноградарско-винодельческого  предприятия, его стратегических задач  и тактических целей. В наших  условиях наиболее рационально пойти  по пути создания функциональных служб  маркетинга (рис. 1). Такая структура  маркетингового подразделения адекватна  рыночным условиям, в которых функционирует  предприятие, а скоординированная  работа его групп способствует эффективному удовлетворению запросов потребителей на основе рационального использования имеющихся и привлекаемых ресурсов.