Теоретические аспекты организации и планирования производства

В зависимости  от характера поставленных и решаемых задач в теории различают следующие  виды планирования: стратегическое, среднесрочное, текущее.

В зависимости  от информации, получаемой из планов, различают  финансовые и производственные планы, которые в совокупности составляют генеральный план предприятия, охватывающий деятельность в целом. Необходимо отметить, что финансовое планирование основывается на планировании производственном и стратегическом. Стратегическое в данном случае подразумевает постановку задач и целей, определение направлений деятельности. При составлении производственных планов за основу берется информация из стратегического плана. Производственные планы подразумевают определение политики: инвестиционной, маркетинговой, научно-исследовательской.

При стратегическом планировании выделяются следующие  цели:

1) рыночные (определение  рынка сбыта продукции);

2) производственные (использование какого уровня  техники и технологий позволят  достичь необходимого качества продукции и запланированных объемов производства);

3) финансово-экономические  (определение источников финансирования  и прогнозирование результата  деятельности);

4) социальные (степень  удовлетворения конечным продуктом  производства определенных социальных слоев и общества в целом).

Показатели, применяемые  в планировании, делятся на следующие  виды: количественные и качественные, объёмные и удельные.

Количественные  показатели плана выражаются абсолютными  величинами. К ним относятся: объём  товарной и валовой продукции, фонд заработной платы, сумма прибыли, размер затрат различных производственных ресурсов (металла, топлива и др.) и т.д.

Качественные  показатели - это относительные величины. Они выражают экономическую эффективность  производства, его отдельных факторов. К данным факторам относятся рост производительности труда, снижение себестоимости продукции и др. К качественным показателям относятся также факторы, выражающие соотношение количественных показателей между собой, например, рентабельность производства, фондоотдача и качество продукции.

Между количественными  и качественными показателями существует взаимосвязь и взаимодействие. Для  организации труда коллектива предприятия, обеспечения непрерывности и  пропорциональности развития производства, одного показателя, например, объёма товарной продукции, недостаточно. Необходима система, сочетание количественных и качественных показателей, которые направили бы работников предприятия не только на повышение объёма выпуска продукции, но и на изготовление данной продукции в необходимой потребителю номенклатуре, требуемого качества, с получением определённого эффекта в виде прибыли, при минимальных затратах трудовых, материальных и денежных ресурсов.

В системе показателей  плана предприятий различают  объёмные и удельные показатели. Объёмные показатели устанавливают абсолютные величины производства в целом, отдельных процессов и факторов, в нём не участвующих (например, объём производства в целом, объём механической обработки, сборки, объём трудовых затрат, материальных ресурсов). Удельные показатели устанавливают отношение двух или нескольких взаимосвязанных показателей (например, затраты металла на единицу продукции, капитальные вложения на единицу производственной мощности).

Для исчисления показателей плана предприятия используются натуральные, трудовые и стоимостные измерители.

Натуральные измерители используются при планировании объёма производства и материальных ресурсов. Их преимущество в том, что они  обеспечивают возможность получения  количественного выражения и качественной характеристики тех или иных показателей. Применение натурального измерителя показателей плана ограничивается невозможностью обобщения различных по характеру натуральных показателей.  
 
 

1.2 Организация основного  производства  на  предприятии.

ЦЕХ ТЕХНИЧЕСКИХ ФАБРИКАТОВ - составная часть мясокомбината, осуществляющая обезвреживание и переработку конфискатов ветеринарных, не пищевых отходов и трупов животных, павших на скотобазе мясокомбината.

Ассортимент цеха технических фабрикатов: 

№п/п  Наименование продукции                           Разновидность продукции 

1. Кормовая мука                            Мясокостная

                  Мясная 

                     Кровяная 

2. Жир технический  кормовой                               Говяжий

                 Свиной

                             Свиноговяжий 

Цех технических  фабрикатов размещен в изолированном отсеке мясо жирового корпуса с такой планировкой его производственных помещений, которая исключает пересечение потоков не обезвреженного сырья и готовой продукции. С этой целью сырьевое отделение и его бытовые помещения изолировано от других помещений цеха технических фабрикатов, а его персонал не допускают к работе в другие отделения завода.

Основным сырьем для производства технических жиров и сухих кормов являются отходы, получаемые при выработке пищевых и технических продуктов почти во всех цехах отделения мясокомбината: убоя скота и разделки туш, субпродуктовом, кишечном, санитарной бойне, колбасном, жировом, медицинских препаратов и др.

Поступающее сырье  делят на две группы:

а) конфискаты –  непищевое сырье, - направляемые в  утилизацию в соответствии с правилами  ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.

б) сырье, не имеющее  пищевого и специального технического назначения: обрезь от зачистки туш (при наличии на тушах ушибов, воспаленных участков, кровоподтеков), эмбрионы, мездра, снимаемая со шкур в шкуроконсервировочном цехе, половые органы и т.п.; отходы, получаемые при выработке пищевых и технических продуктов: шлям, фибрин, концы кишок, срезки с рубца и т.п.; рядовая кость.

Сырье, поступающее  в цех технических фабрикатов, должно быть чистым, без свободно отделяющейся воды, а также каныги и металлических  предметов. На концах кишок, направленных из колбасного цеха, не должно быть шпагата.

                   Все сырье, поступающее из колбасного, жирового (исключая обезжиренную  шквару и кость), кишечного (исключая  бракованные кишки) цехов, холодильника, а также со скотобазы, принимают  только при наличии акта или  справки отдела производственно-ветеринарного контроля о непригодности его для пищевых целей.

На сырье, поступающее  из цеха лечебных препаратов, должен быть документ производственно-ветеринарного  контроля, разрешающий переработку  его на животные корма.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИРОВ И КОРМОВОЙ МУКИ

Кормовую муку вырабатывают в следующем ассортименте: мясокостная, мясная, кровяная. 

                 Химический состав кормовой муки и ее питательная ценность

 
 

Сухие животные корма представляют собой белковые концентраты. Они возмещают недостаток белков в растительных кормах и облегчают  их усвоение свиньями, птицами и  молодняком крупного рогатого скота

Сухие животные корма, кормовой и технический жир производят в основном сухим способом в горизонтальных вакуум-горизонтальных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах. Процесс производства включает подготовку сырья, тепловую обработку (стерилизацию и сушку), обезжиривание, дробление, просеивание шквары и очистку жира.  
 
 
 
 
 
 
 
 

                            Технологическая  схема  производства  сухих 

                               кормов в вакуум-горизонтальных котлах