Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 20:41, курсовая работа
Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что динамика процессов, происходящих сегодня в потребительской кооперации России, сродни радикальным изменениям в нашем государстве и обществе. Это касается и пересмотра роли имущества предприятия при осуществлении им хозяйственной деятельности. Нынешние исторические преобразования, связанные со становлением государственности России, поставили потребительскую кооперацию перед необходимостью решения сложных проблем. Главная — выбор пути, способов определения стратегии социально-экономического развития, трансформации системы в экономику России, возрождения демократических основ деятельности кооперативных организаций и предприятий, повышения их экономической эффективности, инициативы и предприимчивости. Практика убеждает, что ключевое значение для дальнейшего развития потребительской кооперации имеют все-таки: упорядочение отношений собственности, возрождение реального собственника кооперативного имущества, повышение заинтересованности и активизация участия пайщиков в деятельности потребительских обществ и кооперативных предприятий.
1 Введение
1.1 Задачи развития общественного питания потребкооперации на современном этапе
1.2 Характеристика предприятия и проектируемого цеха, его связь с производством
1.3 Требования, предъявляемые к помещению проектируемого цеха
2 Расчетно-пояснительная часть
2.1 Определение количества питающихся по графику загрузки зала
2.2 Расчет количества реализуемых блюд.
2.3 Составление таблицы процентного соотношения ассортимента блюд по группам
2.4 Расчет количества блюд не вошедших в основной ассортимент.
2.5 Составление плана-меню в соответствии с ассортиментным минимумом.
2.6 Расчет по часовой реализации блюд.
2.7 Расчет количества сырья.
2.8 Подбор оборудования.
2.9 Расчет рабочей силы.
2.10 Расчет не механического оборудования.
2.11 Определение полезной площади цеха
3 Графическая часть
3.1 График выхода на работу работников цеха.
3.2 План цеха с расстановкой оборудования
Заключение. 37
Список использованной литературы.. 39