Координаты: электронная почта acher@wiseowl.ru, ancher77@mail.ru

Icq 170552870, телефон 89168119086. www.wiseowl.ru 

       Содержание 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Введение

       Целью прохождения преддипломной практики явилось закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения, а  также сбор информации для выпускной  квалификационной работы.

       Задачи  преддипломной практики:

• представить общую характеристику предприятия;
• охарактеризовать информационно-аналитическое обеспечение сбора информации и принятия управленческих решений;
• обосновать бизнес-план инвестиционного проекта предприятия.

       Преддипломная практика проходила в ООО «Апельсин» (сеть мини кафе).  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       1. Характеристика объекта практики

       1.1. Правовой и организационный статус деятельности объекта практики

       Объектом  исследования является сеть мини кафе ООО «Апельсин».

       Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью. ООО «Апельсин» является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

       Основной  целью своей деятельности, являясь  коммерческой организацией, ООО «Апельсин» преследует извлечение прибыли.

       1.2. Основные задачи и направления деятельности объекта практики

       Предметом деятельности ООО «Апельсин» является:

• организация общественного питания;
• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению;
• розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными в установленном законодательством порядке;
• организация досуга людей; проведение банкетов;
• осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

       Кафе рассчитано на 50 посадочных мест.

       Режим работы: с 9.00 до 22.00.

       В меню представлены блюда европейской и русской национальной кухни.

       На рынке ресторанного бизнеса ООО «Апельсин» имеет ряд преимуществ по сравнению с другими кафе ресторанного типа:

• стоимость готовой продукции ниже на 10 % уровня цен за аналогичную продукцию;
• гарантированное высокое качество еды и напитков;
• гарантированное качество обслуживания;
• высокая скорость обслуживания;
• возможность выбора максимально широкого ассортимента блюд;
• прекрасный позитивный интерьер;
• повышенная комфортность пребывания в обеденном зале.

       1.3. Функции и организация деятельности объекта практики

       Организационная структура управления ООО «Апельсин» представлена на рис.1. Организационная структура управления ООО «Апельсин» линейно-функциональная. Линейно-функциональная структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является  одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников. Линейно-функциональная структура управления освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты.

       

       Рис.1. Организационная структура ООО «Апельсин»

       Возглавляет управление ООО «Апельсин» генеральный директор. Директор несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности предприятия, исполнение договоров и соглашений, рассматривает жалобы. Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

       //////////////////////

       Функции учета, планирования и различные  финансовые операции выполняют работники финансового отдела.

       Отдел кадров осуществляет следующие функции:

• формирование кадровой политики;
• подбор персонала;
• обучение и профессиональное развитие работников;
• работа с кадровым резервом, планирование карьеры работников;
• кадровое делопроизводство.

       Основные  финансово-экономические показатели деятельности ООО «Апельсин» за 2005-2006гг. представлены в табл.1.

       Таблица 1

       Основные  финансово-экономические показатели деятельности ООО «Апельсин» за 2005-2006гг.

 

       Увеличение  выручки от продаж на 6 314 692 руб. или на 18% за 2005-2006гг. связано  с ростом  реализации продукции и услуг, усиления маркетинговой политики. Увеличение валовой прибыли на 25% связано в основном с ростом выручки и снижением удельных затрат на производство продукции и услуг.

       

       Рис.2. Динамика выручки, валовой и чистой прибыли ООО «Апельсин» за 2005-2006гг.

       Рост чистой прибыли на 5% обусловлен главным образом ростом выручки при сохранении высокой прибыльности основной деятельности, которая превышает среднеотраслевой российский показатель. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       2. Информационно-аналитическое обеспечение сбора информации и принятия управленческих решений

       2.1. Состав технических средств обработки экономической информации в отделах

       Любой процесс управления подразумевает  определенную последовательность действий. Чем быстрее принимается и выполняется решение, тем больших конкурентных преимуществ добивается предприятие. Определенную часть этой работы можно переложить на систему автоматизации.

       Автоматизация ресторанного бизнеса позволяет  вести оперативный учет и контроль движения товарных и материальных ценностей во всех подразделениях, бухгалтерский учет, взаиморасчеты с поставщиками и покупателями. Система берет на себя учет большинства процессов: от приходования и списания товара до контроля закупок и обслуживания посетителей.

       В ООО «Апельсин» используется комплексная автоматизированная программа для управления - Комплекс TillyPad, сочетающий классические традиции ресторанного обслуживания и новые приемы и технологии сервиса.

       Разработчик Комплекса TillyPad – Компания Комплит, один из ведущих российских системных интеграторов.

       Назначение  и задачи программы

       Комплекс TillyPad - это система автоматизации, предназначенная для предприятий индустрии отдыха и развлечений.

       Цель  Комплекса TillyPad  - упорядочить и автоматизировать деятельность предприятия, связав ее в единую высокотехнологичную сеть эффективных процессов. Такая организация работы позволяет снизить расходы компании и увеличить ее прибыль. Объединение процессов обслуживания посетителей, взаимодействия с персоналом и партнерами, распределения материальных и финансовых ресурсов, формирования отчетности и управления предприятием, автоматизация всех этих процессов  - это уникальная основа для принятия эффективных управленческих решений. Управлять работой предприятия можно даже в удаленном режиме, например, будучи в командировке или отпуске.

       TillyPad позволяет автоматизировать процессы:

• //////////////////////

       Ультрасовременная электронная система включает в  себя специально разработанное программное  обеспечение, а также разнообразное  компьютерное оборудование - специализированное кассовое и периферийное.

       Возможности программы

       Применение  Комплекса TillyPad на предприятии позволяет: контролировать хранение, движение и расход материальных средств, учитывать денежные средства, планировать деятельность предприятия с учетом партнерских отношений, контролировать закупки товаров и многое другое. Благодаря тому, что данные в TillyPad хранятся в едином информационном пространстве, каждый сотрудник с рабочего места имеет доступ, в рамках установленных полномочий, к необходимым данным. Информация по всем процессам, происходящим на предприятии, доступна в режиме реального времени.

       Комплекс  незаменим также в области отчетности: он автоматизирует формирование обязательных документов, различных аналитических материалов, отчетов и форм, помогает создавать собственные документы произвольной формы, а также экспортировать отчеты в используемые на предприятии информационные системы и в программы семейства MS Office.

       И, наконец, интерфейс Комплекса отличается простотой и интуитивной понятностью.

       ////////////////////

       Комплекс TillyPad позволяет значительно повысить эффективность работы предприятия. Его основные свойства, возможности и механизмы:

• единое информационно-технологическое пространство TillyPad позволяет организовать управление ресурсами и движение информационных потоков на предприятии с применением общей бизнес-логики, работать с информацией любого компонента с любого рабочего места и в полной мере использовать принципы сквозного учета;
• ///////////
• трехуровневая архитектура «Клиент - Сервер приложений - Сервер данных» - самый современный и технологичный подход к обработке информации. Такая архитектура позволяет значительно уменьшить требования к вычислительным мощностям, объемам передаваемой информации, гарантирует целостность и непротиворечивость данных и обеспечивает дополнительную информационную безопасность;
• ////////////////
• многоуровневая система безопасности и разграничения прав доступа обеспечивает конфиденциальность информации и выполнение операций только в рамках служебных полномочий;
• специальный механизм обмена данными внутри комплекса позволяет применять низкоскоростные каналы связи, что делает возможным удаленное руководство предприятием из другого города или даже страны.