Организация снабжения предприятия общественного питания продовольственными товарами

Цель выполнения курсовой работы:
Изучить организацию обслуживания потребителей услуг в баре первого класса на 70 мест.
Задачи курсовой работы:
- дать характеристику и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия;
- рассчитать предполагаемый контингент и оснащение для потребителей;
- организовать проектирование зон обслуживания потребителей в вашем заведении;
- сделать заключение по проведенному исследованию;

Введение……………………...............................................................................3
Основная часть
1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия.
1.1 Характеристика предприятия………………................................................6
1.2 Нормативно-правовые аспекты деятельности помещений для потребителей услуг……………………………....................……………….......................................8
1.3 Технология обслуживания потребителей усл………………………………..9 2. Расчет предполагаемого контингента и оснащение помещений для потребителей.
2.1 Расчет пропускной способности предприятия и выпуска блюд, напитков, изделий..…………………………....................………………....................................13
2.2 Понятие и виды ассортимента, параметры, характеризующие ассортимент. ………………………....................………………...................................................15
2.3 Расчет и подбор посуды, приборов, столового белья, приспособлений. ……………………...........………...................................................15
2.4 Расчет численности работников, проектирование рациональных режимов труда и отдыха. . ………………………....................………………............................21
3. Проектирование зон обслуживания потребителей в коктейль – баре.
3.1 Расчет помещений вестибюльной группы, площади торгового, банкетного зала.. . . …………………............………………............................................………25
3.2 Составление таблицы площадей помещений для потребителей, расчет общей площади. ………………………....................………………............................27
Заключение. ………………………....................………………...........................29
Список литературы……………....................……………….................................31
Графический материал. ……………....................………………..........................32