Организация снабжения предприятий питания продовольственными товарами и материально-техническими средствами

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ   
 

Кафедра «Товароведение и технология продуктов  питания»         
 
 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа

по дисциплине «Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания»  

на тему: «Организация снабжения предприятий питания  продовольственными товарами и материально-техническими средствами»

(на примере ) 
 

Исполнитель:

   ст.гр. ТПП-08

   Коломинова С.В.

Руководитель:

ассистент кафедры ТТПП

Решетникова О.В._________ 
 
 
 
 
 
 

Тюмень, 2011

     ВВЕДЕНИЕ

     Для того чтобы обеспечить предприятие  необходимыми ему материалами продовольственными товарами в соответствии с выявленной потребностью, организуется материально-техническое снабжение предприятия. Его задача заключается в определении потребности предприятия в материалах, технических ресурсах и продовольственных товаров, изыскании возможностей покрытия этой потребности, организации хранения материалов и выдачи их в цехи, а также в проведении контроля за правильным использованием ресурсов и содействия в их экономии.

     Решая эту задачу, работники органов  снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложение на все потребляемые предприятием материальные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снижать транспортно-заготовительные и складские расходы.

     Материальные  ресурсы представляют собой часть  оборотных фондов предприятия. Оборотные фонды — это те средства производства, которые полностью потребляются в каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительные свойства.

     В состав оборотных фондов включаются: 1) основные и вспомогательные материалы, топливо, энергия и полуфабрикаты, получаемые со стороны; 2) малоценные и быстроизнашивающиеся инструменты и запасные части для ремонта оборудования; 3) незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления; 4) тара.

     В условиях рынка у предприятий  возникает право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

     Сырье, материалы, полуфабрикаты и прочие материальные ценности на предприятиях хранятся на складах

     Количество, состав, емкость и специализация  складов образуют структуру складского хозяйства предприятия. Организация складов, их техническое оснащение и размещение на территории предприятия имеет существенное значение для работы и экономики предприятия.

     Немаловажное  значение имеет постоянное повышение  уровня квалификации работников, работающих в сфере снабжения, развитие складского хозяйства сокращение малопроизводительного труда при выполнении погрузочно-разгрузочных и других работ, внедрение научной организации труда, широкое использование вычислительной техники и автоматизированных систем управления.

     Целью курсовой работы является совершенствование организации продовольственного (материально-технического) снабжения и транспортно-экспедиционных операций на предприятии в условиях рынка.

     Объектом  исследования является _________ предприятие

     В работе были решены следующие задачи:

• показана организация снабжения предприятия общественного питания;

• проделан анализ организационно-экономической характеристики изучаемого объекта;

• разработаны мероприятии по совершенствованию организации продовольственного снабжения и транспортно-экспедиционных мероприятий.

 

1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ  ОБЗОР

      1.1 Организация снабжения предприятий общественного питания

     Для бесперебойного функционирования производства, необходимо хорошо налаженные материально-техническое и продовольственное обеспечение, которые на предприятиях осуществляется через специальные организации снабжения.

     Главной задачей органов снабжения является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества.

     Решая эту задачу, работники органов  снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложение на все потребляемые предприятием материальные, продовольственные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снижать транспортно-заготовительные и складские расходы.

     Содержание  функций органов снабжения предприятия  включает три направления.

     1. Планирование, которое предполагает:

• изучение внешней и внутренней среды предприятия, а также рынка отдельных товаров;
• прогнозирование и определение потребности всех видов материальных ресурсов, планирование хозяйственных оптимальных связей;
• оптимизацию производственных запасов;
• планирование потребности материалов и установление их лимита на отпуск цехам;
• оперативное планирование снабжения.   

     2. Организация, которая включает:

• сбор информации о потребной продукции, участие в ярмарках, выставках-продажах, аукционах и т. п.;
• анализ всех источников удовлетворения потребности в материальных ресурсах с целью выбора наиболее оптимального;
• заключение с поставщиками хозяйственных договоров на поставку продукции;
• получение и организацию завоза реальных ресурсов;
• организацию складского хозяйства, входящего в состав органов снабжения;
• обеспечение цехов, участков, рабочих мест необходимыми материальными ресурсами;

     3. Контроль и координация работы, в состав которых входят:

• контроль за выполнением договорных обязательств поставщиков, выполнение ими сроков поставки продукции;
• контроль за расходованием материальных ресурсов в производстве;
• входной контроль за качеством и комплектностью поступающих материальных ресурсов;
• контроль за производственными запасами;
• выдвижение претензий поставщикам и транспортным организациям;
• анализ действенности снабженческой службы, разработка мероприятий по координации снабженческой деятельностью и повышение её эффективности.

     В условиях рынка у предприятий  возникает право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

       Критериями  выбора поставщика могут быть надежность поставки, возможность выбора способа доставки, время на осуществление заказа, возможность предоставления кредита, уровень сервиса и др. Причем соотношение значимости отдельных критериев с течением временем может меняться.

     Организационное построение, характер и методы работы служб снабжения на предприятиях отмечаются своеобразием. В зависимости от объемов, типов и специализации производства, материалоемкости продукции, и территориального размещения предприятия складываются различные условия, требующие соответствующего разграничения функций и выбора типа структуры органов снабжения.  

      Существуют  две основные формы организации  управления снабжением: централизованная и децентрализованная. Как именно организовано снабжение, зависит от типа и размера организации. В  небольшой организации за все  закупки может отвечать один сотрудник. В организации средних размеров может быть создан отдел, где работают сотрудники, осуществляющие закупки, грузовые экспедиторы, складские работники и клерки. В крупной организации снабжением могут заниматься сотни людей и, координирующих огромные закупки материалов.

      Если  ресторан подходит к процессу закупок  с позиции децентрализации, то служащие отделов будут самостоятельно осуществлять закупки, каждый для своего отдела (цеха).

      Преимущества  такого подхода: 1) пользователь лучше  знает потребность отдела, чем  кто-либо другой; 2) возможность более  быстрого удовлетворения потребности  в материальных ресурсах. 

      Недостатки  децентрализованных закупок:

1) решая оперативные  вопросы, служащие могут не заметить тенденции: изменений планировании организации в целом;

2) недостаточный  профессионализм служащих и проблемы  определения возможностей снабжения; 3) ни одно подразделение не может быть достаточно большим для того, чтобы проводить функциональный анализ в таких областях, как работа с таможней, транспортные услуги, складирование, управление запасом, анализ закупок и т. п.

      Для осуществления централизованных закупок  обычно организуете один отдел снабжения, сосредоточивающий все функции  снабжения ресторана, что позволяет  получить определенные выгоды:

      • объединение всех закупок аналогичного или похожего сырья, что дает возможность  получить скидки за большой заказ;

      • координация связанных между  собой видов деятельности для  сокращения затрат на транспортировку, хранение и обслуживание;

      • наличие единой точки контактов  с поставщиками и предоставление им необходимой информации и услуг;

      • получение специальной квалификации и совершенствование операций по снабжению;

      • возможность сосредоточить других сотрудников на выполнении их собственных функций, чтобы они не отвлекались на закупки;

      • концентрация ответственности за снабжение, что облегчает осуществление управленческого контроля.