Оплата труда в предприятиях общественного питания

     1.2.Уровень расходов на оплату труда, фактический, в процентах к товарообороту определяется по формуле:

     Р.О.Т.факт = ∑ Р.О.Т.(счёт 44, ст. 2) / Т.об факт (2.5)

     где Р.О.Т.факт - фактический расход на оплату труда;

     ∑ Р.О.Т – сумма расходов на оплату труда;

     Т.об факт – фактический товарооборот.

     1.3. Размер изменений уровня расходов на оплату труда, по сравнению с планом, определяется по формуле:

     РизмУРОТ = УРОТфакт – УРОТплан (3.5)

     где  РизмУРОТ - размер изменений уровня расходов на оплату труда;

     УРОТфакт - уровень расходов на оплату труда фактический;

     УРОТплан - уровень расходов на оплату труда планируемый.

     1.4. Сумма экономии или перерасхода при начислении заработной платы определяется по формуле:

     ∑Э(П) = (РизмУРОТ * Т.об факт в отч пер) / 100% (4.5)

     где ∑Э(П) - сумма экономии или перерасхода;

     РизмУРОТ - размер изменений уровня расходов на оплату труда;

     Т.об факт в отч пер - фактический товарооборот в отчётном периоде.

     1.5. Темп изменений уровня расходов на оплату труда определяется по формуле:

     ТиУРОТ = (РизмУРОТплан / УРОТплан) * 100% (5.5)

     где ТиУРОТ - темп изменений уровня расходов на оплату труда;

     РизмУРОТплан – планируемый размер изменений уровня расходов на оплату труда;

     УРОТплан – уровень расходов на оплату труда планируемый.

     2. Проведение экономического обоснования  расходов на оплату труда в  планируемом периоде. Экономическое  обоснование проводят двумя способами.

     2.1. Исходя из сложившегося уровня расходов на оплату труда и планируемых изменений в следующем периоде:

     УРОТплан = УРОТфакт ± РизмУРОТ (6.5)

     где УРОТплан – уровень расходов на оплату труда планируемый;

     УРОТфакт - уровень расходов на оплату труда фактический;

     РизмУРОТ - размер изменений уровня расходов на оплату труда;

     2.2. Исходя из сложившегося уровня  расходов на оплату труда и  темпа изменений уровня расходов  на оплату труда:

     УРОТплан = (УРОТфакт * (100% ± ТиУРОТ)) / 100% (7.5)

     где УРОТплан – уровень расходов на оплату труда планируемый;

     УРОТфакт - уровень расходов на оплату труда фактический;

     ТиУРОТ - темп изменений уровня расходов на оплату труда.

3. Расчёт планируемой суммы расходов на оплату труда и фонда заработной платы:
     
0.  Планируемая сумма расходов на оплату труда, с учётом планового товарооборота, определяется по формуле:

     ∑РОТ = (Т/обплан * УРОТплан) / 100% (8.5)

     где УРОТплан - уровень расходов на оплату труда планируемый;

     Т/обплан – плановый товарооборот.

     ∑РОТ  – планируемая сумма расходов на оплату труда;

     3.2. Фонд заработной платы рабочих-сдельщиков определяется по формуле:

     ФЗПсд = Р * V (9.5)

     где Р - штучная сдельная расценка за единицу объема плана меню;

     V – объем продукции одного вида.

     3.3. Фонд заработной платы рабочих-повременщиков определяется по формуле:

     ФЗПповр = ∑ Тч Чр Фпл (10.5)

     где Тч – часовая тарифная ставка рабочего-повременщика;

     Чф –  численность рабочих-повременщиков;

     Фпл – плановый фонд рабочего времени.

     ФЗПповр – фонд заработной платы рабочих-повременщиков

     3.4. Планируемая сумма расходов на  оплату труда при бестарифной  системе определяется по формуле:

     ∑РОТбст = k * (Vср / ∑k) (11.5)

     где ∑РОТбст – планируемая сумма расходов на оплату труда при бестарифной системе;

     k – Коэффициент, показывающий соотношение оплаты одного работника и минимального размера оплаты труда;

     Vср – объем средств, выделенных на оплату труда;

     ∑k – сумма коэффициентов по всем работникам.

     3.5. Индивидуальная заработная плата  каждого работника при бестарифной системе определяется по формуле:

     ЗП = (∑РОТбст * kраз * Т) / (∑kраз * kту) (12.5)

     где ЗП – индивидуальная заработная плата каждого работника при бестарифной системе;

     ∑РОТбст – планируемая сумма расходов на оплату труда при бестарифной системе;

     kраз – коэффициент поварского разряда, присвоенный

     работнику в момент введения "бестарифной" системы оплаты (в баллах);

     Т – количество рабочего времени, отработанного

     работником в период, на который производится оплата (часов, дней);

     ∑kраз – сумма коэффициентов поварского разряда всех работников

     kту – коэффициент трудового участия в текущих

     результатах деятельности, присваиваемый работнику  трудовым коллективом, на период, за который производится оплата (в баллах)

     Коэффициент поварского разряда, через заработную плату, в предыдущем периоде, определяется по формуле:

      kраз = ЗП / ЗПmin  (13.5)

       где kраз –  коэффициент поварского разряда, присвоенный

     работнику в момент введения "бестарифной" системы оплаты (в баллах);

       

     ЗП  – средняя заработная плата i-го работника за период предшествующий введению бестарифной системы оплаты труда, руб.;

     ЗПmin – заработная плата работника с самым низким уровнем оплаты труда за тот же период, в руб.

     Расходы на оплату труда можно снизить следующими способами:

     - увеличение объёмов товарооборота;

     - соответствие фактической численности  работников штатному расписанию;

     - применение наиболее лучшей формы  оплаты труда.

 

      Практическая часть 

     Для примера расчёта расходов на оплату труда решим следующую задачу:

     «Спланируйте  сумму расходов на оплату труда одной  бригады поваров, если известно, что  УРОТфакт = 17,5%, Ризм = 2,7%, Т/об план = 50000 руб.».

     ∑РОТ = (Т/обплан * УРОТплан) / 100%

     УРОТплан = УРОТфакт +- Ризм = 17,5 + 2,7 = 20,2%

     ∑РОТ = (50000 * 20,2) / 100% = 10100 руб.

     Затем эту сумму распределяют между  поварами бригады, учитывая их стаж работы и квалификационный уровень.

     А при сдельной оплате труда, начислить  заработную плату ещё проще, достаточно вывести штучную сдельную расценка за единицу объема плана меню (Ршт), знать объём выпущенной продукции за период (V) и найти их произведение. Например: Р = 70 руб/ед, V = 170ед., тогда ФЗПед = 70 * 170 = 11900руб.

 

      Заключение 

     В условиях перехода к рыночной экономике предприятия общественного питания ищут новые модели оплаты труда, ломающие уравниловку и дающие простор развитию личной материальной заинтересованности.

     Главной является стимулирующая, а более  точно, мотивационная функция трудовых доходов работников. Именно эта часть механизма заработной платы и социальных стимулов играет главную роль в интенсивном использовании живого труда, направляет его на реализацию целей управления.

     В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, я понял, что заработная плата связана с рынком труда. На нем работодатели вступают в договорные отношения с наемными работниками. Здесь исходная связь заработной платы с новой стоимостью единицы труда существенно дополняется рыночным отношением между покупателем и продавцом рабочей силы. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается. Оплата по труду предполагает также, что каждый работающий имеет право на справедливое и удовлетворительное вознаграждение, обеспечивающее достойное человека существование для него самого и его семьи, и дополняемое, при необходимости, другими средствами социального обеспечения.

     Государство оказывает косвенное воздействие  на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему. Система оплаты труда должна быть гибкой, стимулировать повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности. Гибкость системы оплаты труда заключается в том, что определенная часть заработка ставится в зависимость от общей эффективности работы предприятия.

     Но главный вывод, который я хотел бы сделать по курсовой, это то, что система оплаты труда на предприятиях общественного питания далеко не идеальна и часто ущемляет права работников, то есть не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд. Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы, после анализа ситуации внутри предприятия и рыночной цены труда.

      

 

      Список литературы 

     

1. О.П. Зайцева, Оплата труда: Аудит, анализ, управление. – Новосибирск, 1999
2. Л.Т. Гиляровская, Комплексный анализ материального стимулирования труда. – Издательство Воронежского университета, 1990
3. А.И. Жуков, Методы регулирования заработной платы. – Издательство «Человек и труд», 2000
4. М.Г. Завельский, Экономика и социология труда. – М:, Catallaxy, 1998
5. Л.Э. Кунельский, Заработная плата и стимулирование труда – социально экономический аспект. - М:, Экономика, 2001
6. Р.П. Яковлев, Реформирование заработной платы на предприятиях торговли и общественного питания. – Издательство «Человек и труд», 2002
7. Н.П. Восколович, Формирование цены рабочей силы на рынке труда переходного периода. - Издательство «Человек и труд», 2002
8. Дж. Робетрс, Экономика, организация и менеджмент ресторанного бизнеса.