Оценка рисков и страхования

Выбираем помещение.

Как правило, начинающий бизнесмен не располагает собственной недвижимостью для открытия ресторана. Арендуем помещение в деловом районе города, а еще лучше — в бизнес-центре. Правда, стоимость квадратного метра аренды такого помещения будет очень высока, однако и проходимость Вашего заведения тоже будет высокой. С другой стороны, если есть возможность открыть заведение в спальном районе города, постарайтесь найти аренду около учебных заведений (но не ближе, чем 150 квадратных метров, чтобы можно было продавать сопутствующие товары, например, пиво). Оптимальный размер площади помещения — 120 кв метров (на 40 мест). При цене аренды 1000 рублей за кв метр Ваши затраты на аренду составят от 120 000 рублей и выше.

Оборудование.

Это самая затратная часть нашего бизнес-плана. Приготовление пиццы состоит из пяти этапов:

хранение сырья и продуктов ( холодильные камеры);

подготовка и первичная переработка сырья (моечные ванны, производственные столы, мукопросеиватель);

механическая обработка приготовленных продуктов (тестомес , производственный стол, охлаждаемый стол для пиццы, пресс для пиццы,овощерезка, терка для сыра, мясорубка,);

упаковка и доставка (стол для упаковки);

раздача (мармит).

Оборудование лучше покупать новое, импортное.Покупая б/у оборудование Вы обрекаете себя на бесконечные траты на его ремонт. Можно попвтаться приобрести оборудование в лизинг.

Сырье. Мука и другие ингридиенты должны быть качественными и закупаться у постоянных поставщиков. Любое изменение вкуса готовой продукции неизбежно приведет к оттоку покупателей. Ежемесячные затраты на сырье составят от 300 - 400 тысяч рублей.

Ассортимент. Помимо 10-15 видов пиццы следует предлагать посетителям ряд салатов и сопутствующие товары: напитки (алкогольные и безалкогольные), чай, кофе. Многие пиццерии открывают «детский уголок» со сладостями. Все это позволяет наряду с основным видом деятельности использовать пиццерию как заведение для оказания услуг по проведению торжеств, банкетов, детских раздников.

Персонал. Для обслуживания зала на 40 посадочных мест Вам понадобится от 12 человек, при условии, что в горячем цехе работают две бригады (посменно) из 4 человек. Ежемесячный фонд оплаты труда наемных работников и налогов с ФОТ — от 230 000 рублей

Финансовый план ресторана - раздел, в котором данные всех разделов бизнес плана выражаются «языком цифр», то есть в денежном эквиваленте.

Цель составления финансового плана ресторана это возможность определить сумму инвестиций, необходимую для открытия ресторана, рассчитать затраты и спрогнозировать доходы, исходя из выбранной системы налогообложения, а также определить финансовые риски.

Основные разделы финансового плана ресторана

Исходя из вышесказанного, основными разделами финансового плана ресторана являются разделы:

· Первоначальные инвестиции, направления инвестирования;

· Расходы ресторана;

· Доходы ресторана;

· Система налогообложения.

Для того чтобы определить необходимую для открытия ресторана сумму инвестиций, необходимо в финансовом плане ресторана сделать прогноз объема продаж продукции ресторана населению, используя данные маркетингового исследования рынка.

Финансовый анализ проекта имеет целью проверить выгодность участия в проекте предприятия с финансовых позиций. Необходимо убедиться, что вложение средств в проект является более выгодным, чем альтернативные варианты использования этих средств.

Инвестиции и партнеры

Стоимость франчайзингового пакета торговой марки «IL Патио

Первоначальный взнос             

Роялти (ежемесячный платеж от выручки*)             

Взнос в федеральный маркетинговый фонд (ежемесячный платеж от выручки)             

35 000 евро, но не менее 1 300 000 руб.             

6%             

до 4%             

(Все суммы указаны без учета НДС)

* Валовая выручка без НДС

Требования к потенциальным партнерам:

· Наличие объектов недвижимости, подходящих для организации ресторанов наших Торговых Марок или возможность получения прав пользования такими объектами;

· Наличие свободных денежных средств для открытия нескольких ресторанов;

· Опыт управления успешным бизнесом и наличие ресурсов (люди, связи, знания и т.д.);

· Хорошая деловая репутация;

· Принятие и соблюдение стандартов Компании;

· Желательно - опыт в сфере общественного питания и/или опыт работы по франчайзингу.

На деятельность ресторана планируются следующие статьи затрат:

· Закупка продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;

· Расходы на заработную плату;

· Выплата налогов, социальное и пенсионное обеспечение работников;

· Расходы на аренду офиса;

· Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.);

· Текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и пр.);

· Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение).

Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи - 19,2%.

Раньше рестораторы говорили, что людям всё равно, сколько платить за блюдо, потому, что в ресторан идут либо в погоне за статусом, либо с прямой целью сделать кому-то шикарный подарок, либо за чужой счёт.

Сегодня же используют формулу “все лучшее -- за разумные деньги”.

Как определяется цена на блюдо? Взятки играют очень большую роль в ценообразовании. Нижняя граница определяется стоимостью продуктовой корзины, верхняя -- фантазия директора. Уровень наценки плавает от десятка процентов до многих сотен. Существует категория блюд, наценка на которые должна быть минимальной -- бизнес-ланч и детские меню.