Эффективность использовапния трудовых ресурсов предприятия общественного питания

Численность персонала за три года увеличилась на 16 чел., это 15 чел. основного персонала и 1 чел. из прочего персонала. В целом в 2010 г. численность персонала составляла 50 чел., что на 22 чел. больше, чем в 2008 г. таким образом, при росте выручки в 142,1% планировалось увеличить численность персонала на 185,7% по факту рост составил 178,6% что указывает на снижение производительности труда. При этом произошел очень большой рост по статье прочий персонал, что подлежит дополнительному анализу о целесообразности. Удельный вес руководящего персонала практически не изменился, а нагрузка на него возросла в 2,5 раза и составила в 2010 г. – 12 работников на одного руководителя, что является очень большой степенью загрузки и не способствует повышению эффективности управления. Удельный вес женщин в производственном процессе снизился на 11%. Таким образом, предприятие почти полностью укомплектовано трудовыми ресурсами.

Проанализируем эффективность использования рабочего времени (Таблица 4).

Таблица 4 – Схема анализа использования рабочего времени

Анализируя использование рабочего времени, приходим к выводу, что использование рабочего времени достаточно эффективно 7,94 ч. в день, при это имеется неравномерная нагрузка персонала по подразделениям так нагрузка работников кафе «Коктейль» составила за сентябрь 2010 г. – 11,42ч. При этом из числа премированных при переработке на 4 ч. в день премия составила у 2 работников – 2000 р., у 5 работников -1000 р., остальные работники (17 чел.) премии (компенсации) за переработку не получили. В то же время управляющий кафе, не умея переработки, получил 2000 р. премии. данная система премирования не способствует заинтересованности работников в интенсивном труде.

В результате оценки эффективности использования персонала организации, приходим к следующим выводам:

           в целом на предприятии наблюдается повышение эффективности хозяйственной деятельность;

           типичный работник предприятия – человек, проработавший на предприятии около 4 лет, относящегося к возрастной категории 25–35 лет, к 2010 г. сократился средний стаж работы руководителей, и их состав значительно помолодел;

           объем издержек ан персонал ежегодно растет, соответственно повышается доля издержек на персонал в объеме реализации и издержки на одного рабочего. Это означает рост оплаты труда и уровня доплаты и премий. Но этот рост не существенный по сравнению с ростом цен на продукты питания и товары народного потребления. Работа с персоналом осуществляется по всем направлениям, что касается обучения, переподготовки, повышения квалификации, мотивации, льгот;

           в целях улучшения финансовой эффективности предприятия необходимо более плавно производить повышение уровня заработной платы для исключения ситуации 2009 г., когда произошло неоправданно высокое увеличение к приведшее к ухудшению удельных показателей эффективности оплаты труда.

              Принимая во внимание всю информацию, полученную в результате анализа предприятия, можно прийти к следующему обобщенному выводу – на предприятии имеется структурированная система управления, которая обеспечивает стабильную работу и рост показателей хозяйственной деятельности. При этом руководство сильно увлеклось расширением зоны охвата обслуживания клиентов, и не обращает внимания на интенсивность использования трудовых ресурсов, в том числе и за счет неэффективной системы мотивации труда работников. В итоге это привело к снижению выработки работниками и замедлению оборачиваемости финансовых ресурсов. Проведенный анализ удовлетворенности работников показал, что наиболее значимым мотивирующим фактором является материальное стимулирование, поэтому имеется насущная необходимость в разработке эффективной системы оплаты и премирования работников.

2.3. Анализ локально–правовой базы ИП Коктейль

Правовое обеспечение трудовых отношений состоит в использовании средств и форм юридического воздействия на персонал с целью достижения эффективной деятельности организации.

Основные задачи правового обеспечения:

      правовое регулирование трудовых отношений, складывающихся между работодателем и наёмным работником;

      защита прав и законных интересов работников, вытекающих из трудовых отношений;

      соблюдение, исполнение и применение норм действующего законодательства в области труда, трудовых отношений;

      разработка и утверждение локальных нормативных актов организационного, организационно–распорядительного и экономического характера;

      подготовка предложений об изменении действующих или отмена устаревших и фактически утративших силу нормативных актов, изданных в организации по трудовым, кадровым вопросам. [2]

Нормативно–правовое регулирование трудовых отношений на предприятии регулируется правовыми нормами централизованного или локального характера. Из актов централизованного характера:

      Трудовой Кодекс РФ;

      Законы РФ: «О коллективных договорах и соглашениях», «О занятости населения», «О порядке разрешения коллективных споров» и другие;

      Указ президента РФ «О социальном партнерстве и разрешении трудовых споров (конфликтов)».

              Акты локального регулирования трудовых отношений:

     Устав предприятия;

     Правила внутреннего трудового распорядка; [5]

     Положения о подразделениях;

     Приказы по учреждению за подписью руководителя;

     Должностные инструкции прочие внутренние документы. [6]

Решение о внедрении мероприятий по совершенствованию системы оплаты труда и мотивации работников входит в компетенцию директора. Директор в соответствии с положениями, закрепленными в Уставе и трудовом договоре, издает приказ о внедрении предлагаемых мероприятий.

3.Рекомендации по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии общественного питания

Система мероприятий. В современных условиях, когда нарушена сбалансированность в развитии звеньев торговли и общественного питания, а также система государственного регулирования этой сферы экономики, ослаблено внимание к решению социальных проблем развития потребительского рынка, ставить во главу угла только долговременные цели и задачи нецелесообразно. В этой ситуации необходимо рассмотреть долговременные цели по этапам, каждый из которых должен быть охарактеризован своей системой задач и мероприятий, на основе конкретных условий и реальных возможностей.

Первоочередные  меры.  В  качестве  первоочередных  мероприятий  на ближайшие два года необходимо выделить следующие:

1.         Разработать механизм постоянного обновления и актуализации реестра общественного питания . В целях защиты прав потребителей и упорядочения размещения предприятий общественного питания необходимо формирование и развитие такой единой базы данных с выдачей предприятиям соответствующего Свидетельства о внесении в реестр. В данный реестр необходимо также включать объекты мелкорозничной торговли (павильоны, киоски).

2.         Формирование городских стандартов в сфере общественного питания, включая правила торговли и стандарты обслуживания, классификацию отдельных типов и видов предприятий, оказывающих услуги торговли и питания.

3.         Проведение экспертной оценки существующей нормативно-правовой базы всех уровней для обеспечения стабильной работы торговли и общественного питания на территории муниципального образования. Формирование и издание методических указаний для предпринимателей по нормативно-правовой базе, в которых необходимо представить и прокомментировать существующие документы, регламентирующие эту сферу деятельности. Разработать предложения по формированию нормативно-правовой базы торговли и общественного питания на уровне муниципального образования.

4.         Создание крупного предприятия оптовой торговли, в виде открытого акционерного общества с контрольным пакетом акций муниципального образования. Содержательный смысл создания такого крупномасштабного предприятия заключается в аккумулировании товаров, формировании достаточного ассортимента товаров, преобразовании производственного ассортимента в торговый, внедрении прогрессивных методов и механизмов товародвижения и логистики, вытеснении с рынка многочисленных посредников.

5.        Проведение открытых конкурсов и выделение головных комбинатов школьного питания, для обеспечения горячим питанием по доступным ценам школьников, поставляя полуфабрикаты и пищевые продукты в школьные столовые и пищеблоки.

6.        Разработка Концепции организации контроля в сфере потребительского рынка и услуг, в которой необходимо предусмотреть механизмы координации контрольной деятельности и взаимодействия органов исполнительной власти города с различными федеральными органами по предупреждению и пресечению несанкционированной мелкорозничной торговли, проведению комплексных плановых проверок. Координация деятельности всех контролирующих органов должна повысить эффективность надзора за потребительским рынком, ограничив при этом необоснованное административное вмешательство в деятельность хозяйствующих субъектов.

7.                         Формирование системы мониторинга развития торговли и общественного питания г. Курган , а также конъюнктуры соответствующих рынков с изданием периодических информационных бюллетеней.

В качестве мероприятий, нацеленных на среднесрочную и долгосрочную перспективу, можно выделить следующие:

1.         Разработка и реализация политики по обеспечению здоровой конкуренции и рыночного разнообразия субъектов торговой деятельности, формированию механизмов саморегулирования потребительского рынка, включая внедрение добровольной сертификации в рамках системы сертификации ГОСТ Р, разработку сертификата соответствия предприятий торговли и общественного питания, создание различных объединений, ассоциаций, союзов для регулирования и координации на соответствующих рынках.

2.         Мероприятия по активизации интеграционных процессов в торговле и общественном питании, нацеленные на создание торговых объединений и комплексов как с производителями товаров, так и с торговыми предприятиями и финансовыми организациями.

3.         Формирование и реализация инновационной политики в сфере общественного питания, главная цель которой является стимулирование инновационной активности предприятий, как главного инструмента и формы современной рыночной конкуренции, привлечение инвестиций в данную сферу, включая сбережения населения.

4.         Разработка и реализация мероприятий по поддержке развития инфраструктуры общественного питания, включая информационное обеспечение их деятельности, рекламно-выстовочную деятельность и формирование системы переподготовки и повышения квалификации работников общественного питания, а также их аттестации.

Разработанная концепция определяет основные принципы, приоритеты,
критерии и методы формирования и реализации системы мер городской
политики, обеспечивающей благоприятные условия для развития
цивилизованной, социально ориентированной сферы торговли и
общественного    питания    на   территории    г. Курган. Реализация концепции потребует пересмотра ключевых ориентиров, изменения отношения к общественному питанию не только предпринимателей, но и руководителей муниципального образования. Только в этом случае возможно обеспечение устойчивого развития этой сферы экономики на территории города и повышение ее социально-экономической эффективности.