Эффективность использовапния трудовых ресурсов предприятия общественного питания

35

Содержание

Введение                           

1. Теоретическое обоснование эффективности использования трудовых          ресурсов                                                                                                                    6                                                                                        

1.1 Трудовые ресурсы предприятия                                                                                                   6

1.2 Промышленно–производственный персонал, его состав и показатели эффективности использования                                                                                                                8

1.3 Оплата труда персонала предприятия                                                                                            12

1.4 Основные направления повышения эффективности использования трудовых ресурсов                                                                                                                                      14

2. Комплексная оценка эффективности организации и использования           трудовых ресурсов на предприятии общественного питания ИП«Коктейль»19

2.1 Оценка эффективности организации состава и структуры кадрового       персонала на предприятии                                                                                                                        19

2.2 Анализ экономической эффективности использования трудовых ресурсов в организации общественного питания                                                                                            24

2.3 Анализ локально–правовой базы ИП Коктейль                                                                27

3        .Рекомендации по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии общественного питания                                                        29                       Заключение                                                                                                                                                 33 Список используемой литературы                                                                                           

Введение

В условиях рыночной экономики отношения между наемным работником и предпринимателем строятся на взаимовыгодной основе. Цель предпринимателя – это успех на рынке и, соответственно, получение максимальной прибыли. Цель наемных работников – получить материальное вознаграждение за свой труд и удовлетворение от работы. Предприниматель старается получить максимум прибыли при минимуме издержек. Наемные работники стараются получить большее материальное вознаграждение при меньшем объеме выполняемых работ. В нахождении компромисса между ожиданиями наемного работника и предпринимателя и состоит суть формирования уровня заработной платы и способов стимулирования работников в рыночной экономике.

Для предпринимателя люди являются одним из наиболее ценных ресурсов, так как именно люди могут постоянно совершенствоваться. Соответственно, эффективно управляя людьми, можно постоянно совершенствовать организацию производства и увеличивать прибыль. Без хорошей организации труда работников и грамотного управления персоналом предприниматель не добьется хороших результатов на рынке в условиях конкуренции. «Организация труда и управление персоналом – многоплановые процессы. Они включают такие элементы, как наем и расстановка работников, распределение среди них обязанностей, подготовка и переподготовка кадров, стимулирование труда, совершенствование его организации» [18]. Стимулирование наемных работников является одной из важных составляющих управления персоналом. Без грамотной организации стимулирования работников невозможны рост прибыли предприятия и его конкурентоспособность на рынке.

Таким образом, «стимулирование наемных работников» есть меры, направленные на повышение прибыли предприятия за счет повышения эффективности и качества труда наемных работников. «Эффективность труда» и «качество труда» являются ключевыми факторами в повышении прибыли предприятия в долгосрочном периоде.

С качеством труда тесно связана система качества. В условиях научно–технического прогресса особое значение приобретает технологический аспект качества продукции. Это подразумевает высокий уровень соблюдения технологии производства, соблюдение всех параметров готовой продукции и полуфабрикатов, соответствие ужесточающимся требованиям международных стандартов и экологическим нормам. Соответственно растущим требованиям к качеству продукции и ее соответствию международным стандартам и системам качества, перед предприятиями встает необходимость повышения квалификации кадров. Поэтому в настоящее время все более возрастает роль систем подготовки и переподготовки кадров в соответствии с растущими требованиями к их квалификации для обеспечения необходимого качества продукции. С ростом автоматизации производства, сокращения ручного труда, а то и полной замене человека машинами квалификация кадров играет важную роль в повышении качества продукции на основе международных норм и систем.

С понятием «качество труда» неразрывно связано понятие «эффективности труда». В настоящее время «эффективность труда» определяется не только производительностью труда, но проходит через все стадии производства, начиная от разработки и кончая серийным выпуском продукции. В настоящее время рост эффективности производства обеспечивается за счет перехода к современным технологиям, обеспечивающим высокий уровень автоматизации, снижение материалоемкости и высокий уровень качества продукции. Таким образом, рост качества продукции и рост эффективности производства неразрывно связаны и присутствуют на всех стадиях производства. [10]

Исходя из  вышеизложенного, целью данной работы является цель рассмотреть экономические аспекты и проанализировать вопросы повышения эффективности использования трудовых ресурсов и выработать направления их использования в дальнейшем.

1.      Теоретическое обоснование эффективности использования трудовых ресурсов

1.1.Трудовые ресурсы предприятия

Производство каждой страны и каждой отрасли зависит от ряда факторов. Такими факторами являются кадры, труд и оплата труда.

Труд – это целенаправленная деятельность человека. На предприятии используется труд людей различных профессий.

Кадры – наиболее ценная и важная часть производительных сил общества. В целом эффективность производства зависит от квалификации рабочих, их расстановки и использования, что влияет на объем и темпы прироста вырабатываемой продукции, использование материально–технических средств.

То есть использования трудовых ресурсов предприятия прямым образом связано с изменением показателя производительности труда. Рост этого показателя является важнейшим условием развития производительных сил страны и главным источником роста национального дохода.

Трудовые ресурсы – это часть населения обоих полов, которая в силу психофизиологических и интеллектуальных качеств способна производить материальные блага и услуги и находиться в социально–трудовых отношениях с определенным предприятием.

Достаточная обеспеченность предприятий нужными трудовами ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства.

В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и современность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов, и как результат – объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

Возрастные границы и социально–демографический состав трудовых ресурсов определяются системой законодательных актов.

К трудовым ресурсам относятся:

      население в трудоспособном возрасте за исключением инвалидом войны и труда I и II групп и неработающих лиц, получающих пенсии на льготных условиях;

      работающие лица пенсионного возраста;

      работающие подростки в возрасте до 16 лет.

По российскому законодательству подростки до 16 лет принимаются на работу по достижении ими 15-летнего возраста в исключительных случаях. Допускается также, в целях подготовки молодежи к труду, прием на работу учащихся общеобразовательных школ, профессионально–технических и средних специальных учебных заведений по достижении ими 14-летнего возраста с согласия одного из родителей или заменяющего его лица при условии предоставления им легкого труда. Не причиняющего вреда здоровью и не мешающего процессу обучения.

Трудовые ресурсы предприятия распределяются по профессиям, специальностям и квалификациям.

Профессия – это особый вид трудовой деятельности, которой требует определенных теоретических знаний и практических навыков.

Специальность – это вид профессиональной деятельности, который имеет специфические особенности и требует от работников дополнительных знаний и навыков (экономисты: плановики, маркетологи, финансисты и так далее).

Квалификация – это степень овладения наемным работником той или иной профессии или специальности.

Все работающие на предприятии делятся на две группы: промышленно–производственный персонал (занятые в производственной деятельности) и персонал непромышленных подразделений (работники, занятые в жилищном, коммунальном и подсобном хозяйствах, здравпунктах, профилакториях, учебных заведениях).

1.2 Промышленно–производственный персонал, его состав и показатели эффективности использования

Промышленно–производственный персонал (ППП) – это занятые в производственной деятельности и обслуживании производства работники основных и вспомогательных цехов, аппарата заводоуправления, лабораторий, научно–исследовательских и опытно–конструкторских отделов, вычислительных центров.

К промышленно–производственному персоналу относятся следующие три категории персонала предприятия: служащие, рабочие и ученики.

К служащим относятся руководители (например, предприятий и цехов) специалисты и технические работники.

Руководители – это наемные работники, выполняющие управленческие функции. К ним относятся директор, начальники, заведующие, председатели, мастера, главные специалисты (главный бухгалтер, главный инженер и другие) и их заместители.

Специалисты – это наемные работники, занятые инженерно–техническими, экономическими и другими работами. К ним относятся администраторы, бухгалтеры, диспетчеры, инженеры, инспекторы, математики, нормировщики, социологи, маркетологи и другие.

Технические исполнители – наемные работники, осуществляющие подготовку и оформление документации, учет и контроль, хозяйственное обслуживание. К ним относятся агенты, делопроизводители, статистики, стенографы и другие.

Рабочие – это трудящиеся, непосредственно связанные с созданием продукции или обеспечением нормального хода производства.

В зависимости от участия в производстве рабочие подразделяются на основных, вспомогательных и обслуживающих рабочих (младший обслуживающий персонал).

Основные рабочие – это наемные работники, непосредственно создающие товарную (валовую) продукцию предприятия и занятые осуществлением технологических процессов, то есть изменения форм, размеров, положения, состояния, структуры, физических, химических и других свойств предметов труда.

Вспомогательные рабочие – это наемные работники, занятые обслуживанием оборудования и рабочих мест в производственных цехах, а так же все рабочие вспомогательных цехов и хозяйств. Они могут быть подразделены на функциональные группы: транспортную и погрузочную, контрольную, ремонтную, инструментальную, хозяйственную, складскую и так далее.

Обслуживающие рабочие или младший обслуживающий персонал (МОП) – это наемные работники, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (например, дворники и уборщицы), а также по обслуживанию рабочих и служащих (например, курьеры и рассыльные).

Среднесписочная численность работников предприятия (ССЧ) – численность работников списочного состава на определенную дату с учетом принятых и выбывших за этот день работников, вычисляется по формуле: