Издержки производства и обращения к предприятию общественного питания

       При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится их полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50 % их стоимости.

        Кроме того, на предприятии может быть предусмотрен другой порядок списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря, аналогичный начислению амортизации. 

Стоимость приобретения инвентаря в прогнозируемом периоде полностью относится  на данную статью расходов. Сюда же относится плата прачечным за стирку столового белья, одежды, рассчитанная исходя из тарифов за стирку и количества белья (в кг).

          Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и её цены. На эту статью относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря. 

Статья 7. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд планируются исходя из количества оборудования для приготовления пищи, его мощности и действующих тарифов на газ, электроэнергию. 

Статья 8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров включают в себя:

• расходы на содержание холодильного оборудования и его техническое обслуживание;
• плату за временное хранение сырья и товаров на складах сторонних организаций;
• расходы на содержание льдохранилищ;
• стоимость льда;
• расходы на дезинфекцию и дератизацию;
• расходы на создание условий для хранения сырья и товаров (газовая среда, искусственное охлаждение, активная вентиляция и др.);
• стоимость материалов, используемых при фасовке, упаковке товаров (пакеты, оберточная бумага, шпагат и др.).

 

Статья 9. Расходы на торговую рекламу планируются исходя из плана рекламных мероприятий.

      При планировании расходов на рекламу учитывают стоимость различных рекламных мероприятий, а также стоимость изготовления рекламных стендов, указателей; рекламу в средствах массовой информации; световую и иную рекламу; расходы на оформление витрин; стоимость разработки и изготовления фирменной упаковки; стоимость кино- видеоклипов и др.  

Статья 10. Проценты за пользование кредитом и займами предусматриваются в том случае, если предприятие планирует воспользоваться краткосрочными кредитами банка. При расчете заемных средств исходят из величины кредитуемого товарооборота по себестоимости и общей потребности в оборотных средствах. Величина заемных средств определяется как разница между общей потребностью и наличием собственных оборотных средств. Расходы по данной статье рассчитываются умножением потребности в заемных средства на ставку банковского процента за кредит. При планировании расходов по этой статье следует учесть, что краткосрочные ссуды выгодны предприятию в том случае, если ставка банковского процента за кредит ниже уровня экономической рентабельности предприятия.

      На данную статью также относят расходы на оплату процентов по долгосрочным ссудам на пополнение оборотных средств; по векселям в пределах установленных сроков платежей; других юридических и физических лиц; проценты за пользование налоговым кредитом. 

Статья 12. Расходы на тару учитываются за вычетом доходов по операциям с тарой. Их величина определяется исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье

     Здесь отражаются амортизация (износ) собственной инвентарной тары, тары -оборудования и амортизация многооборотной залоговой тары; расходы на ремонт тары; расходы по сбору, хранению, погрузке, разгрузке, транспортированию порожней тары; стоимость списанной тары; разница между отпускной и приемной ценами мешков, ящичной и бочковой тары. 

Статья 13. Отчисления на социальные нужды включают в себя отчисления в фонд социальной защиты и фонд содействия занятости и планируются по нормативам соответственно 35 и 1 % от прогнозируемой величины фонда заработной платы 

Статья 14. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки, планируются отдельно по каждому налогу и отчислению по установленным нормативам. Налог на землю планируется по ставке в рублях в расчете на 1 га площади. На эту статью относят экологический сбор в пределах лимита, государственной пошлины и сборы 

Статья 15. На статью издержек "прочие расходы" относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде

      Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные -- по уровню (в % к товарообороту).

На указанную  статью относят:

• затраты на охрану труда и технику безопасности;
• затраты на устройство и содержание душевых комнат;
• стоимость медикаментов, аптечек;
• плата медицинским учреждениям за медосмотр;
• расходы на ведение кассового хозяйства, инкассацию выручки;
• отчисления на содержание аппарата управления;
• платежи по обязательным видам страхования (страхование имущества, страхование риска);
• расходы на приобретение канцелярских принадлежностей;
• стоимость подписки газет, журналов;
• оплату консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг;
• оплату услуг связи;
• затраты на командировки;
• представительские расходы в пределах норм;
• расходы на экспертизу, сертификацию;
• расходы на транспортировку работников;
• расходы на повышение квалификации кадров;
• износ нематериальных активов;
• расходы по лизинговым операциям;
• отчисления в централизованные инвестиционные фонды и специальные отраслевые фонды;
• стоимость одноразовых посуды, приборов, бумажных салфеток;
• другие расходы.

  Планирование издержек предприятия питания с использованием экономико-математических методов предполагает решение многофакторной корреляционно-регрессионной модели вида. ( см. приложение №6.)

   При планировании уровня издержек  по предприятию питанию можно  использовать метод скользящей средней.

    Поскольку размер переменных  издержек изменяется в зависимости от увеличения или снижения товарооборота, то размер переменных расходов можно найти при помощи коэффициента эластичности.(см. приложение №7)

     Темпы прироста суммы переменных  издержек в процентах в прогнозируемом  периоде рассчитываются следующим  оброзом. (см. приложение №8,пример 1.1.)

       На примере 1.1 коэффициент эластичности показывает, на сколько процентов возрастает сумма переменных издержек, если товарооборот увеличился на 1%.  В нашем случаи при увеличении товарооборота на 1% сумма переменных издержек возрастет на 1,1%. В планируемом периоде  сумма переменных издержек составит 1902,1млн.руб. (1442,1 *1,319). Прогнозируемая  величина издержек по ресторану будет 3602,1 млн.руб. (1902,1+1700), а уровень-46,5% к обороту (3602,1:7751,4*100).

       Научно обоснованная политика в области издержек - важнейшее условие повышение конкурентоспособности предприятия питания.      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

   При попытке снижения издержек есть вероятность снижения и товарооборота, из-за ухудшения условий функционирования предприятия.

   На экономические показатели предприятий питания влияет также система контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость продукции».

    Издержки производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия общественного питания.

    Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек - бухгалтерского и экономического.

     В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.

    Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг контроля издержек, можно заметно максимизировать прибыль, что и является конечной целью любого предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы 

1. Карпенко Е.А. «Экономика отросли: торговля общественного питания». Москва. Альфа-М. ИНФРА-М.2007г. 

2.  Ефимова О.П. «Экономика общественного питания». Минск. ООО «Новое знание», 2004г. 

3. Зайцев Н.Л. «Экономика организации»- М.: Экзамен,2006г 

4. Михайлушкин А.И. «Экономика: Практикум».- М.: Высшая школа,2001г 

5. Новицкий П.И. «Организация производства на предприятиии»- М.: Финансы и статистика,2001 

6. Чечевицына Л.И. «Микроэкономика» Экономика предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ 

Приложение  №1

РИ= УИотч- УИбаз,

Где УИотч - фактический уровень издержек отчетного года, %;

УИбаз - плановый уровень издержек (уровень  базисного года),%. 

Приложение  №2

ТИ = РИ: УИбаз *100. 

Приложение  №3

 
 

Приложение  №4

ОЭ(ОП) = Тотч * РИ: 100,

где ОЭ - сумма относительной экономии (перерасхода) издержек обращения (руб.);

Тотч- фактический товарооборот отчетного периода, (руб.); 
 

Приложение№5

где :  ОФн, ОФв -- стоимость основных фондов соответственно на начало планового  года и вводимых в плановом году;

М -- число  месяцев функционирования основных фондов, вводимых в плановом году (начиная с первого числа месяца, следующего за сроком ввода);

ОФл -- стоимость  основных фондов, выбывающих в плановом году;

М1 -- полное число месяцев функционирования основных фондов, выбывающих в плановом году.

Приложение  №6

+