Бизнес-план пиццерии

В день открытия планируется организовать презентацию с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом  "Н-П", обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Будет написано объявление, что в  такой-то день будет производиться  распродажа с такой-то скидкой, или  же каждый сотый покупатель получит  товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного  вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь (но не очень часто, т.к. это  может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить  также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью (это планируется сделать  в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна  продукция высшего качества, дружеская  атмосфера общения, открытость, быстрое  обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как рады им, как  высоко ценим их, как надеемся, что  они расскажут о нашей продукции  своим знакомым, — заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит  отвести отдельное место общению  с покупателями. В этом заключается  искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях  и можем научиться выпекать пиццы  по прямому заказу. А это намного  облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

 

4.4 Ценообразование

 

Из существующих трех основных целей  ценообразования, из которых может  выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении) для  нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так  как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли  неоправданно эластичностью спроса на товар.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ошущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования — не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.

 

 

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

 

5.1 Технология производства

 

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой "Пуск" на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей.

При этом включается компрессор и  шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину.

Подогретая вода из бойлера поступает  в дозатор-регулятор температуры  воды, идущей на замес теста, поддержания  заданной температуры смеси горячей  и холодной воды. После замеса тесто  из тестомесильной машины механически  перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%.

После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени  расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

 

5.2 Поставщики

 

Предприятие производителей оборудования "Пицца" поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию под ключ". "Пицца" поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Сырье предполагается закупать на оптовых базах.

 

Таблица 5 Цены исходного сырья

Наименование	Цена за кг (уп.), руб.
Мука	8,0
Маргарин	8,0
Соль	3,0
Растительное масло	30,0
Молоко	12,0
Дрожжи	2,5
Яйца	15,0
Сода	5,0
Помидоры	15,0
Бетта-каратин	70,0
Специи	3,0
Оливки	20,0
Сыр	70,0
Кетчуп	5,0
Вкусовые добавки	5,30
Рыбопродукты	250,0

 

 

5.3 Расчет производственной себестоимости

 

Планируемый суточный объем выпуска: 100 кг.

Количество производственных рабочих  — 8. Работа в 2 смены — 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды  освещения помещений — 180 кВт.

 

Пример расчета себестоимости  "Медиум-пиццы"

Наименование	Цена за 1 кг (уп.), руб.	Стоимость на 10 кг муки, руб.
Мука	8,0	10*8=80,0
Оливки	20,0	1*20=20,0
Соль	5,0	1,5*3=4,5
Масло растительное	30,0	0,3*30=10
Сыр	100,0	7*70=490,0
Кетчуп	10,0	5*5=25,0
ИТОГО		629,5

 

Суточный выпуск — 20 кг пиццы.

Стоимость суточных расходов на сырье  — 1259 руб.

При выпуске 50 шт. пиццы в сутки  стоимость сырья на единицу составит 25,18 руб.

Рассчитанная аналогичным образом  стоимость сырья для других видов  пиццы составит:

• Пицца-стандарт – 17,5 руб.
• Мега – 21,0 руб.
• Бетта-каратин – 10,5 руб.
• Киндер – 10,5 руб.
• Супер (малая) – 10,5 руб.
• Сырная – 12,25 руб.
• Мини – 8,75 руб.
• Супер (большая) – 35,0 руб.
• Рыбное чудо – 52,5 руб.

Расход электроэнергии составляет 100 кВт.ч., за смену (15 ч.) – 1500 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1 руб./кВт.ч. – 1500 руб.

Стратегия неокругленных цен имеет  место в тех случаях, когда  цены устанавливаются ниже круглых  сумм, например 15,80 руб. Они популярны  по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя  возникает впечатление, что фирма  тщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое  ощущение дешевизны товара.

С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные  изделия будут изменяться. На момент расчетов в они приняты в следующих размерах.

 

Таблица 6 Розничные цены готовой продукции

Наименование изделий	Цена единицы, руб.
Пицца-стандарт	60,0
Мега	70,0
Бетта-каратин	40,0
Киндер	40,0
Супер (малая)	40,0
Сырная	45,0
Медиум	80,0
Мини	35,0
Супер (большая)	110,0
Рыбное чудо	160,0

 

Расходы на содержание оборудования составят 300 руб. в месяц, арендная плата  – 4 тыс. руб. в месяц.

 

 

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

 

В качестве правового статуса выбрано  общество с дополнительной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей  структуре. Имеет уставной капитал 150 тыс. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 50 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также  по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная ответственность  предусматривает ответственность  личным имуществом), а предприятие  отвечает своим имуществом. Учредители ежемесячно получают дивиденды в  размере 2000 руб.

Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов распределяется в равных долях между учредителями предприятия.

По форме собственности наше общество имеет частную форму.

Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

Организационная схема управления пиццерией представлена на рис. 1.

Директор занимается кадрами (прием  на работу, увольнение), заключает договорю, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет  расчеты, связанные с изменениями  в технологии, упаковке и т.д.

Водитель осуществляет доставку сырья  от поставщика на склад, находящийся  на территории пиццерии.

 

 

Рис. 1. Организационная схема управления пиццерией

 

Продавец - кассир продает пиццу, готовит  напитки, работает за кассира, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает  деньги и чеки бухгалтеру.

Уборщица протирает столики  в кафе, в конце дня убирает  помещение.

Первый рабочий следит за подачей  муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает  и включает линию подачи муки для  производства изделий.

Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной.

Третий рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически  перегружается тесто. После загрузки теста в буккер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.

Четвертый рабочий заполняет листами  магазин формующей машины и затем  включает ее при появлении расстоявшихся заготовок.

Пятый рабочий помещает контейнер  в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

Шестой рабочий занимается подготовкой  основных ингредиентов пиццы. И седьмой  и восьмой рабочие вручную  готовят пиццу.

Зарплата администрации составляет 8000 руб., водитель получает 4000 руб., уборщица 2000 руб., продавец в кафе 4000 руб., рабочие 4000 руб.

Зарплата сотрудников нашей  пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам  выдается премия.

Следовательно, все будет зависеть от качества их работы.

Сотрудниками нашей фирмы будут  в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. В человеке обязательны:

- добросовестность

- дисциплинированность

- квалификация

- честность.

Сотрудники фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать  халатности. При наборе рабочих будет  сделана попытка создать команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в  будущем. На должность рабочего мы возьмем 7 мужчин и 1 женщину-повара. На должность  водителя тоже возьмем мужчину. Для  него обязательны следующие требования:

- наличие прав категории В, С;

- опыт вождения не менее 5 лет.

Если в пиццерии возникнут проблемы с ассортиментом, т.е. необходимы будут  новые рецепты, то планируются регулярные консультации с квалифицированным  технологом.

 

 

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

 

Выручка пиццерии за месяц составит 490 тыс. руб.

Стоимость сырья для приготовления  пиццы представлена в таблице 7.

 

Таблица 7 Стоимость сырья

Расходы	За месяц, тыс. руб.	За год, тыс. руб.
Приготовление пиццы: Пицца-стандарт Мега Бетта-каратин Киндер Супер (малая) Сырная Медиум Мини Супер (большая) Рыбное чудо	17,5 21,0 10,5 10,5 10,5 12,25 25,18 8,75 35,0 52,5	210,0 252,0 126,0 126,0 126,0 147,0 302,16 105,0 420,0 630,0
ИТОГО	203,68	2444,16