Анализ товарооборота и производственной программы ПОП

сокращаться.

   3. АНАЛИЗ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И ОБОРОТА СТОЛОВОЙ.  

                3.1.   КРАТКАЯ  ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.               

Данная столовая относится к предприятиям 3 категории. Она имеет свой

расчетный счет в  Государственном банке. Предприятие  обслуживает контингент

посетителей швейной  фабрики с общей численностью 458 человек. Количество

рабочих дней в  году 267, при 8 часовом рабочем дне  с 2-мя выходными. Столовая

работает в одну смену с 11 до 15 часов. Предприятие  имеет 1 торговый зал на

50 мест. В столовой  применяется самообслуживания с  последующей оплатой.

Средняя продолжительность  приема пищи одним потребителем 23 минуты. Среднее

количество блюд приходится на потребителя 2,3 блюда.

Продолжительность работы горячего цеха - 6 часов, емкость  котлов -60 литров,

продолжительность одной варки - ПО минут, простой по организационно -

техническим причинам - 60 минут, время на проведение подготовительно -

заключительные  работы - 10 минут.

Примечание:

1.      Пиво и вино-водочные изделия  реализуют только во время

банкетов, а также  в выездных буфетах.

2.                                                        Хлеб и

хлебобулочные изделия  в основном подаются вместе с

обеденной продукцией, поэтому стоимость хлеба, включается в

оборот   по   обеденной   продукции.   Вместе   с   тем   хлеб   и

хлебобулочные изделия  частично реализуются через буфет, в

этом случае его  стоимость  включается  в  товарооборот  по

покупным товарам.

Фрукты, ягоды, мороженое, реализуются не только в пределах столовой фабрики,

но и вне ее.

       3.2.«АНАЛИЗ ОБЪЕМА И СТРУКТУРА ВЫПУСКА ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ».      

    

 

                                                                         

                                                                         

                        АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №1.                       

                                                                         

Анализ  первой таблицы показывает, что предприятие  проработало год

удовлетворительно. Товарооборот в текущем году возрос на 0,3% , а по

сравнению с прошлым  годом товарооборот возрос на 0,5%. В  текущем году темп

роста по продукции  собственного производства был небольшим  и возрос на 0,1% и

составил ( 100,1%). Оборот по обеденной продукции возрос на 0,2% (100,2%) к %

выполнения , и  на 0,9% (100,9%) к ожидаемому в % к прошлому году.

     3.3.«ДАННЫЕ О РАВНОМЕРНОСТИ ВЫПОЛНЕНИЯ ГОДОВОГО ПЛАНА ТОВАРООБОРОТА И ЕГО

                            СОСТАВА ПО КВАРТАЛАМ»                           

    

 

                         Коэффициент ритмичности.                        

    

    

     Кр - составил 0.98

                        АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №2.                       

Анализируя таблицу  №2 можно сказать , что розничный  товарооборот во I,II,III

кварталах превышал ожидаемые результаты ,зато во II квартале не был выполнен.

Это можно изъяснить  тем , что большое кол-во работников во II квартале

уходило в отпуск. Оборот по продукции собственного производства так же был

выполнен в I, III, IV кварталах, а  во втором квартале  план не был выполнен

соответственно (22, 4 %). Общий коэффициент ритмичности  составил 0, 98, т.е.

план не был  выполнен из-за II квартала. По обеденной  продукции план был

выполнен во втором и четвертом кварталах. Также  план во втором и  четвертом

кварталах был  выполнен по прочей продукции  собственного производства.  А вот

по покупным товарам  план был выполнен только во втором и третьем  кварталах.

Высокие показатели по обеденной продукции  (27,6 и 26,6) можно связать с тем,

что п/ф были приготовлены заранее, а в другие периоду они  небыли выполнены

из-за того, что  были плохо организована доставка продуктов  в предприятие.

       3.4.«АНАЛИЗ ОБЪЁМА И СТРУКТУРЫ ВЫПУСКА ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»      

                ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА ПО ВЫПУСКУ  ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ.               

    

 

                            АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №3.                           

Анализ таблицы  № 3 показывает, что первые, вторые, мясные, мучные, сладкие,

рыбные блюда  план выполнили. И только лишь овощные  и холодные блюда с планом

не справились. Так к примеру % выпуска первых блюд в текущем году возрос на

8.4% , а к ожидаемому  выполнению на 8.5%.  % выполнения  овощных блюд в

текущем году составил 80%, а холодных блюд 99.9%, т.е. план не был  выполнен.

К ожидаемому выпуску  овощные блюда возросли до 97.08% , а  холодные блюда до

100.1 % это говорит  о том что овощные блюда  пользуются у потребителей

переменным успехом, а холодные блюда  по уровню спроса остаются примерно на

одном уровне. Цена же в свою очередь  снизилась на 43 коп. и составило в

прошлом году 17-97 руб., а в текущем 17-36 руб..

               3.5.«ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ОБЕДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»              

    

 

                            АНАЛИЗ ТАБЛИЦЫ №4.                           

Анализируя таблицу  №4 можно сказать, что первые блюда  в ожидаемом выпуске

больше плана  на 1.4 % и больше прошлого года на 1.26% . можно сказать, что

первые блюда  пользуются спросом и спрос на них постоянно растет. Так же

возрос спрос  на прочую продукцию. А вот вторые, мясные, овощные, крупяные,

мучные, сладкие, холодные блюда пользуются у посетителей  наименьшим спросом.

Так например мясные блюда в ожидаемом выполнении  35.8% меньше плана на 0.7%

и меньше по сравнению  с прошлым годом на 0.25%. Так  же сократился удельный

вес на холодные блюда  по сравнению с прошлым годом (9,39%) он упал на 0.28% и

стал в свою очередь 9.11%.

     3.6. «АНАЛИЗ ВЫПУСКА ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА»    

     ВЫПОЛНЕНИЕ  ПЛАНА НА ВЫПУСК ПРОЧЕЙ ПРОДУКЦИИ  СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.