Анализ товарооборота и производственной программы ПОП

                              Оглавление.                              

1. Введение

2. Содержание производственной  программы, исходные материалы

2.1. Основные задачи  анализа показателей производственной  программы и

товарооборота.

2.2.    Подготовка   данных   к   анализу   выполнения    производственной

программы и товарооборота

2.3. Анализ показателей  производственной программы и  товарооборота

2.3.1. Анализ товарооборота  и его состав

2.3.2. Анализ объема  и структуры продукции собственного  производства

2.3.3. Анализ выпуска  прочей продукции собственного  производства

2.3.4. Анализ продажи  покупных товаров

3. Анализ выполнения  производственной программы и  оборота столовой

3.1. Краткая характеристика  предприятия

3.2. Анализ объема  и составление розничного товарооборота  столовой

3.3. Анализ объема  и структуры выпуска обеденной  продукции

3.4. Анализ выпуска  прочей продукции собственного  производства

3.5. Анализ объема  и структуры товарооборота по  покупным товарам

3.6. Расчет производственной  мощности кухни

3.7. Расчет пропускной  способности торгового зала

4. Выводы и предложения  по оценке работы столовой  в текущем году

5. Используемая  литература

                             1.    ВВЕДЕНИЕ.                            

Общественное питание  представляет собой отрасль народного  хозяйства, основу

которой составляют предприятия, характеризующимся единством  форм организации

производства и  обслуживания потребителей и различающихся  по типам

специализации.

Развитие общественного  питания:

•   Дает существенную экономию общественного труда вследствие

более рационального  использования техники; сырья; материалов;

•    Представляет рабочим и служащим в течение  рабочего дня горячую пищу, что

их работоспособность, сохраняет здоровье;

•   Дает   возможность   организации   сбалансированного,   рационального

питания в детских  и учебных заведениях.

Общественное питание  одной из первых отраслей народного  хозяйства встало на

рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного  периода на

рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий,

изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного  питания.

Появилось большое  количество частных малых предприятий. В 1995 году выходит

закон РФ "О государственной  поддержке малого предпринимательства  в Российской

Федерации". Этот закон - один из основополагающих для  периода, когда резко

меняется курс от стопроцентной государственной  монополии в хозяйстве к

рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия  относятся к

малым и какие  из них могут рассчитывать на поддержку  государства. Поэтому

специализированные  предприятия, которые стали исчезать в первые годы

приватизации, сейчас набирают темп в своем развитии (шашлычные, пельменные,

пиццерии, бистро и др.)

Многие предприятия  общественного питания являются чисто коммерческими, но

наряду с этим развивается социальное питание: столовая при производственных

предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты  питания,

фирмы, которые  берут на себя задачи организации  социального питания.

Конкуренция –  неотъемленная составная часть  рыночной среды, развитой рынок

немыслим без  конкуренции. Конкуренция - главный  двигатель рыночной экономики.

У посетителей  возникает возможность выбора. Основной задачей каждого

предприятия является повышение качества производимой продукции  и

предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна

обеспечиваться  производством продукции и услуг, которые:

- Отвечают четко  определенным потребностям

-  Удовлетворяют  требованиям потребителям

- Соответствуют  применяемым стандартам и техническим  условиям

-  Отвечают действующему   законодательству   и   другим   требованиям общества

-  Предлагаются  потребителю по конкурентоспособным  ценам

-  Обуславливают  получение прибыли

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать  свою

деятельность так, чтобы держать под контролем  все технические,

административные  и человеческие  факторы, влияющие на качество продукции и её

безопасность.

     2.    СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ, ИСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.    

Производственная  программа представляет собой экономически обоснованный план

выпуска всех видов  продукции общественного питания  в объеме и ассортименте.

Он составляется на год с распределением по кварталам  и по местам реализации.

Основным показателем  производственной деятельности предприятия  общественного

питания является выпуск продукции собственного производства. К ней относятся

готовые блюда  и полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия.

Более 80 % общего выпуска  продукции собственного производства составляет

обеденная продукция. Она включает 1,2 сладкие, холодные блюда.

Остальные виды продукции  собственного производства (полуфабрикаты, кулинарные

и кондитерские изделия, горячие напитки, бутерброды, молоко и молочные

продукты).

Выпуск продукции  собственного производства в производственной программе

выражается как  в натуральных, так и в стоимостных  показателях. Обеденная

продукция измеряется в блюдах, прочая в шт., кг., и стаканах.

Объем реализации обеденной и прочей продукции  собственного производства,

выраженной в  стоимостных показателях, составляет оборот по продукции

собственного производства общественного питания.

Для полного удовлетворения спроса потребителей планируется продажа  покупных

товаров. К ним  относятся товары приобретенные  в других организациях и

отпускаются населению  без кулинарной обработки.

Реализация покупных товаров отражается в плане только в стоимостных

показателях, т.е. в виде оборота по покупным товарам.

Реализация населению  продукции собственного производства и покупных товаров

составляют розничный  товарооборот предприятия общественного  питания. Основное

место занимает оборот по продукции собственного производства, удельный вес

которого составляет от 60 до 90 %. Чем выше удельный вес, тем  предприятие

выполняет лучше  свою основную задачу.

            На ряду с розничным т.о.  на поп существует оптовый  т.о..           

Оптовый оборот представляет собой реализацию готовой продукции  или

полуфабрикаты одними предприятиями другим предприятиям и организациям для

дальнейшей переработки  или продажи.

Оптовый и розничный  т.о. п.о.п. составляет валовый товарооборот,

характеризующий весь объем их производственно-торговой деятельности.

При расчете валового т.о. организации в него не включают ту часть суммы

оптового товарооборота  подведомственных предприятий, который  образуется при

продаже их продукции  предприятиям этой же организации. Иначе  эта сумма в т.о.

организации будет  учтена дважды: в оптовом обороте  предприятия, продавшего

полуфабрикат и  в розничном обороте предприятия, которое реализовало готовую

продукцию.

                           ИСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.                          

При планировании производственной и плана т.о. используют следующие

материалы: данные с выполнением плана т.о. и выпуска  продукции за отчетный

период; материалы  анализа выполнения плана товарооборота  и выпуска продукции

собственного производства за предшествующий период; указание вышестоящих

органов по изысканию  и использованию внутренних ресурсов для увеличения

объема реализации продукции.

2.1. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ, АНАЛИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПЛАНА

                                ТОВАРООБОРОТА                               

Основными задачами экономического анализа, хозяйственной  деятельности

предприятия и  организации общественного питания  являются: изучение

результатов выполнения плана; исследование реальности плановых показателей,

разрабатываемых предприятиями; контроль за выполнением  плана; изучение и

распространение передового опыта. Экономический анализ представляет собой

комплексное изучение во взаимосвязи всех этапов производственно-торгового

процесса предприятий  общепита, и в зависимости от решения  конкретных задач,

целей и объема анализа он может классифицироваться на отдельные виды. В

наиболее общей  форме экономический анализ подразделяется на предварительный и

последующий. При  тематическом анализе изучаются  отдельные стороны

производственно-торгового  процесса, т.е. анализируются такие  направления

деятельности предприятия, которые в данный момент требуют  глубокого

рассмотрения, чтобы  выявить неиспользованные резервы  и устраним, допущенные

недостатки.

     2.2. ПОДГОТОВКА ДАННЫХ К АНАЛИЗУ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И

                                ТОВАРООБОРОТА                               

Планирование показателей  производственной программы и товарооборота

производится на основе анализа выполнения плана  по выпуску и реализации

различных видов  продукции в отчетный период.

В процессе анализа  осуществляются следующие задачи: выявляется степень

выполнения плана  по объему и составу товарооборота; выпуску продукции и ее

ассортименту; изучается  динамика развития показателей в  течении ряда

предшествующих  лет; анализируется равномерность  выполнения плана выпуска и

реализации продукции  в течении года; выявляется степень  удовлетворения спроса

потребителей.

В результате анализа  изыскиваются неиспользованные резервы  и разрабатываются

конкретные мероприятия  для изучения работы предприятия  с целью наиболее

полного удовлетворения спроса потребителей на продукцию общественного  питания

<