Пищеварение как фактор здоровья школьников

 Муниципальное общеобразовательное  учереждение

 «Средняя  общеобразовательная  школа №100

 (спортивное-эстетического  профиля)» 
 
 
 
 
 
 

 Конкурс исследовательских  работ «Первые шаги в науку»

 Секция: БИОЛОГИЯ и ЭКОЛОГИЯ

 Пищеварение как фактор здоровья школьников 
 
 
 
 

                                                                                           Составила:

                                                                                           Ишаева Айгуль

                                                                                           ученица 11«А» класса МОУ СОШ №100

                                                                                           Руководитель:

                                                                                           Горячева Алевтина Михайловна

                                                                                           учитель биологии МОУ СОШ №100 
 

Ижевск, 2010 

Содержание.

Введение           3

Физиология  пищеварения  и питания                                                                                 4-7 

Режим питания      8

Стресс  и здоровье                                                                                      9-10

Рациональное  питание 11-12

Влияние жевательной резинки и газированных напитков на состояние здоровья 13-14

Методика  исследований      15

Результаты  исследований 16-21

Выводы         22

Список  литературы                23 

Введение.

Целью данной исследовательской работы является изучение частоты встречаемости функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта среди учащихся МОУ СОШ №100 и выявление возможных причин ухудшения состояния здоровья учеников.

Данная проблема является актуальной, потому что в последнее время среди подрастающего поколения участилась встречаемость функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта в виде гастритов, гастродуоденитов и других заболеваний. Также замечено, что вышеперечисленные заболевания «омолаживаются».

Специалисты считают, что на здоровье человека влияет большое количество факторов, которые можно разделить на четыре группы:

1. Образ жизни: отношение к жизни, стресс, досуг, питание, алкоголь, курение;
2. Условия жизни:  доходы, занятость, образование, ситуация в семье, состояние окружающей среды, социальное окружение, транспорт, жилье;
3. Службы здравоохранения: профилактика, лечение;
4. Биологические факторы: наследственность, возраст, пол.

Здоровье  человека приблизительно на 50% зависит  от его образа жизни, что включает активную жизненную позицию, наличие или отсутствие вредных привычек, характер питания и иные аспекты. Питание обеспечивает организм необходимыми химическими веществами, поступление которых напрямую зависит от состояния стенок пищеварительного канала и качества и количества принимаемой пищи. Характер питания во многом определяет общее состояние здоровья, в том числе здоровую пищеварительную систему. Таким образом, широкое распространение функциональных нарушений желудочно-кишечного аппарата может быть объяснено неправильным питанием.

Рассмотрим  такой фактор воздействия на состояние  здоровья учащихся, как питание. Врачи  утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности  взрослых, а для детей еще и  необходимое условие роста и  развития.

Задачи:

1. Изучить теоретический материал по данной проблеме, используя различные средства: ресурсы Интернета, средства СМИ, научно-популярную литературу и другие источники;
2. Изучить распространенность  функциональных расстройств в ЖКТ среди школьников МОУ СОШ №100;
3. Изучить пищевые привычки школьников и предлагаемое меню школьной столовой;
4. Изучить охват горячим питанием учащихся МОУ СОШ №100.

 

Физиология  пищеварения

Для нормальной жизнедеятельности организму необходим  пластический и энергетический материал. Эти вещества поступают в организм с пищей. Но только минеральные соли, вода и витамины усваиваются человеком  в том виде, в котором они  находятся в пище. Белки, жиры и  углеводы попадают в организм в виде сложных комплексов, и для того чтобы всосаться и подвергнуться  усвоению, требуется сложная физическая и химическая переработка пищи. При  этом компоненты пищи должны утратить свою видовую специфичность, иначе  они будут приняты системой иммунитета как чужеродные вещества. Для этих целей и служит система пищеварения.

Пищеварение - совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых  продуктов в простые химические соединения, способные усваиваться  клетками организма. Эти процессы идут в определенной последовательности во всех отделах пищеварительного тракта (полости рта, глотке, пищеводе, желудке, тонкой и толстой кишке с участием печени и желчного пузыря, поджелудочной  железы), что обеспечивается регуляторными  механизмами различного уровня. Последовательная цепь процессов, приводящая к расщеплению  пищевых веществ до мономеров, способных  всасываться, носит название пищеварительного конвейера. [2] 

Функции желудочно-кишечного  тракта

Секреторная функция связана с выработкой железистыми клетками пищеварительных  соков: слюны, желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи.

Двигательная, или моторная, функция осуществляется мускулатурой пищеварительного аппарата на всех этапах процесса пищеварения  и заключается в жевании, глотании, перемешивании и передвижении пищи по пищеварительному тракту и удалении из организма непереваренных остатков. К моторике также относятся движения ворсинок и микроворсинок.

Всасывательная  функция осуществляется слизистой  оболочкой желудочно-кишечного тракта. Из полости органа в кровь или  лимфу поступают продукты расщепления  белков, жиров, углеводов (аминокислоты, глицерин и жирные кислоты, моносахариды), вода, соли, лекарственные вещества.

Инкреторная, или внутрисекреторная, функция  заключается в выработке ряда гормонов, оказывающих регулирующее влияние на моторную, секреторную  и всасывательную функции желудочно-кишечного  тракта. Это гастрин, секретин, холецистокинин-панкреозимин, мотилин и др.

Экскреторная  функция обеспечивается выделением пищеварительными железами в полость  желудочно-кишечного тракта продуктов  обмена (мочевина, аммиак, желчные пигменты), воды, солей тяжелых металлов, лекарственных веществ, которые затем удаляются из организма.

Органы  желудочно-кишечного тракта выполняют  и ряд других не пищеварительных  функций, например, участие в водно-солевом  обмене, в реакциях местного иммунитета, гемопоэзе, фибринолизе и т.д.  

Общие принципы регуляции  процессов пищеварения

Функционирование  пищеварительной системы, сопряжение моторики, секреции и всасывания регулируются сложной системой нервных и гуморальных  механизмов. Выделяют три основных механизма регуляции пищеварительного аппарата: центральной рефлекторный, гуморальный и локальный, т.е. местный. Значимость этих механизмов в различных  отделах пищеварительного тракта не одинакова. Центральные рефлекторные влияния (условно-рефлекторные и безусловно-рефлекторные) в большей мере выражены в верхней  части пищеварительного тракта. По мере удаления от ротовой полости  их участие снижается, однако возрастает роль гуморальных механизмов. Особо  выражено это влияние на деятельность желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной  железы, желчеобразование и желчевыведение. В тонкой и особенно толстой кишке  проявляются преимущественно локальные  механизмы регуляции (механические и химические раздражения).

Пища  оказывает активирующее воздействие  на секрецию и моторику пищеварительного аппарата непосредственно в месте  действия и в каудальном направлении. В краниальном направлении она, напротив, вызывает торможение.

Пищеварение в полости рта

Пищеварение начинается в ротовой полости, где  происходит механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка  заключается в измельчении пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка  происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне. В полость рта впадают  протоки трех пар крупных слюнных  желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных  и множества мелких желез, находящихся  на поверхности языка и в слизистой  оболочке нёба и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых  поверхностях языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка  и солей. Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным  железам, секрет которых содержит много  муцина. Подчелюстные и подъязычные  железы являются смешанными.

Слюна выполняет такие функции, как: пищеварительная, экскреторная (выделение продуктов  обмена), защитная (бактерицидное действие благодаря лизоциму), трофическая (источник кальция, фосфора, цинка ляформирования эмали зуба).  
 

Пищеварение в желудке

Пища  из ротовой полости поступает  в желудок, где она подвергается дальнейшей химической и механической обработке. Кроме того, желудок является пищевым депо. Механическая обработка  пищи обеспечивается моторной деятельностью  желудка, химическая осуществляется за счет ферментов желудочного сока. Размельченные и химически обработанные пищевые массы в смеси с  желудочным соком образуют жидкий или  полужидкий химус.

Желудок выполняет следующие функции: секреторную, моторную, всасывательную (эти функции  будут описаны ниже), экскреторную (выделение мочевины, мочевой кислоты, креатинина, солей тяжелых металлов, йода, лекарственных веществ), инкреторную (образование гормонов гастрина и  гистамина), гомеостатическую (регуляция  рН), участие в гемопоэзе (выработка  внутреннего фактора Касла).

Пищеварение в тонкой кишке

В тонкой кишке происходят основные процессы переваривания пищевых веществ. Особенно велика роль ее начального отдела - двенадцатиперстной кишки. В процессе пищеварения здесь участвуют  панкреатический, кишечный соки и желчь. С помощью ферментов, входящих в  состав панкреатического и кишечного  соков, происходит гидролиз белков, жиров  и углеводов.

Состав  и свойства панкреатического сока

Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы заключается в образовании и  выделении в двенадцатиперстную кишку 1,5-2,0 л панкреатического сока. В состав поджелудочного сока входят вода и сухой остаток (0,12%), который  представлен неорганическими и  органическими веществами. В соке содержатся катионы Na+, Ca2+, К+, Мg+ и анионы Cl-, SO32-, HPO42-. Особенно много в нем  бикарбонатов, благодаря которым  рН сока равна 7,8-8,5. Ферменты поджелудочного сока активны в слабощелочной  среде.

Панкреатический сок представлен протеолитическими, липолитическими и амилолитическими ферментами, переваривающими белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Альфа-амилаза, липаза и нуклеаза секретируются  в активном состоянии; протеазы - в  виде проэнзимов. Альфа-амилаза поджелудочной  железы расщепляет полисахариды до олиго-, ди- и моносахаридов. Нуклеиновые  кислоты расщепляются рибо- и дезоксирибонуклеазами.